6 trükk a zselé sikeres lefagyasztásához

A megfelelő sűrítőanyag kiválasztása

Általában az otthoni desszertek elkészítésekor porított zselatint vagy agar-agart használnak.

Darált zselatinnál nehéz különbséget tenni a túl sok és a túl kevés között. Az első esetben a zselé lebegő konzisztenciájú lesz, a másodikban gumiszerű.

Az agar zselé törékeny és törékeny.

De még mindig van egy optimális lehetőség. A kulináris iparban a pektint sűrítőszerként használják, és jó okkal. Alacsony hőmérsékleten magas zselésítő képességgel rendelkezik. És szobahőmérsékleten felolvad anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.

Ezért a fagyasztáshoz jobb pektinből zselét készíteni.

A megfelelő ételek kiválasztása

A kiváló minőségű fagyasztáshoz szükséges ételeknek a következőknek kell lenniük:

• hermetikusan lezárva - a zselé felületének fagyásának és ennek következtében idő előtti romlásának elkerülése érdekében;
• széles forma alacsony oldalakkal - minél nagyobb az edény területe és minél kisebb a zselé mennyisége, annál gyorsabban besűrűsödik;
• műanyag, üveg vagy szilikon - az ilyen tartályokban a zselé idegen ízek és szagok nélkül megkeményedik.

Követjük a technológiát

A száraz pektint vízben, gyümölcslében vagy más folyadékban 1:4 arányban hígítjuk, felforraljuk.

Forró vízbe engedjük le a formákat a leendő finomsághoz. Ellenkező esetben a hőmérséklet-különbség miatt a kocsonya felső része összegyűrődhet.

A pektint még forrón adjuk a zseléhez, különben nem lehet elkerülni a csomók képződését.

Először 5-6 órára hűtőbe tesszük, majd áttesszük a fagyasztóba.

Nézze meg a videót arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a zselét a fagyasztáshoz

Figyelembe vesszük a jellemzőket

A különféle típusú zselé fagyasztása a következő árnyalatokkal rendelkezik:

• A nyers ananászból, papayából és kiviből készült zselé tönkreteszi a pektin zselésítő tulajdonságait. Emiatt a jó keményedés érdekében kissé növeljük a mennyiséget, és öntsük fel forrásban lévő vízzel a gyümölcsöt;
• A gyümölcsöket érdemes minél kisebbre finomra vágni. Durva vágás esetén nagy a valószínűsége annak, hogy a zselé leválik;
• Réteges zselé készítésekor csak az előző megszilárdulása után rakjunk új réteget. Annak érdekében, hogy a gyümölcsrétegek ne hűljenek le, vízfürdőben kell tartani, vagy mikrohullámú sütőben kell melegíteni.

A zselé helyes kiolvasztása

Annak érdekében, hogy a kész zselé tálalás előtt ne lebegjen, 2 órára át kell helyezni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ezután engedje le a zselés formát forró vízbe, azonnal vegye ki és fordítsa át egy előkészített tányérra.

Az eltarthatóságot betartjuk

A zselét legfeljebb egy hónapig kell a fagyasztóban tárolni. Leolvasztás után pedig legfeljebb 36 órán keresztül tárolja a hűtőszekrényben.

Amint látja, a zselé fagyasztása a fenti feltételek mellett meglehetősen ésszerű és megvalósítható.