Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon - 7 legnépszerűbb módszer az enyhén sózott lazac elkészítésére

A hal kiválasztásának és elkészítésének finomságai

Tehát az első dolog, amit el kell döntenie, hogy milyen halat használunk a sózáshoz: frissen, hűtve vagy fagyasztva. Friss fagyasztott hal szinte mindenki számára elérhető, de nem minden üzlet kínálja hűtött megfelelőjét. Mindenesetre ügyelnie kell a hasított test megjelenésére a lehető legfrissebb termék kiválasztásához:

• A fagyott lazacnak nem lehet vastag jéghéja. Általában a lehető legkevesebb jégnek kell lennie.
• Mind a friss, mind a fagyasztott hal uszonya legyen világos színű, a hasa pedig sárga „rozsdás” foltoktól mentes.
• A hal pikkelyeinek fényesnek, a bőrének pedig sérülésmentesnek kell lennie.

A legjobb, ha egész lazactetemet választunk, lehetőleg nem kibelezve. Ebben az esetben megvan az esélye, hogy nem csak egy jó darab vörös hús, hanem a finom chum lazac kaviár tulajdonosa lesz.

Sózás előtt a hasított testet fel kell olvasztani. A legjobb hely erre a hűtőszekrény. Legalább szobahőmérsékleten felgyorsíthatja a kiolvasztás folyamatát, ha a lazacot az asztalra helyezi. A meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben történő felolvasztás nem megfelelő.

A következő lépés a lazac filé darabolása. Az egész eljárást nagyon jól bemutatja a „Granny Emma's Recipes” csatorna videója

Az enyhén sózott lazac elkészítéséhez nem kell eltávolítani a bőrt a filéről. Így a hús nem esik szét sózáskor. Néhány gyors recept azonban magában foglalja a lazac sózását darabokra vágva. Ebben az esetben a bőrt azonnal eltávolítják egy nagy vörös húsrétegről, majd tányérokra vagy kockákra vágják.

A chum lazac sózásának bevált módszerei

A legegyszerűbb lehetőség

Ebben a klasszikus változatban egy darab chum lazacot megszórunk pácolással, amelyet 1 evőkanál cukorból és 2 evőkanál sóból készítünk. Ez az 1:2 arány az alap és a legsikeresebb.

A filét elég sűrűn meglocsoljuk a keverékkel, nem feledkezve meg a bőrös oldaláról sem. Ezután a halat bőrrel felfelé fordítjuk, és a tartályt fedővel lefedjük. Ha a tartály nincs felszerelve fedéllel, lezárhatja műanyag zacskóval vagy fóliával.

Az étel teljes készenlétéig 24 óra telik el.Egy nap elteltével távolítsa el a felesleges sót egy darab lazacról egy késsel, vagy öblítse le folyó hideg vízzel.

A "Postripucha" csatorna a chum lazac sózását kínálja fokhagymadarabokkal

Sós lében

Oldjunk fel 4 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot egy liter vízben. Fűszerekhez adjunk hozzá 1 nagy babérlevelet és 6 szem fekete borsot. Helyezze a pácot a tűzhelyre, és forralja 2 percig. Miután a folyadék szobahőmérsékletre hűlt, egy darab lazacot 6 órára sós lébe helyezünk. A sózási idő csökkentése érdekében a halat 3-4 centiméter széles darabokra vágjuk. Ebben az esetben 3 óra elegendő lesz ahhoz, hogy a lazac kellően sózott legyen.

A beállított idő elteltével a halat kivesszük a folyadékból, papírtörlővel enyhén megszárítjuk, és egy tiszta műanyag edénybe helyezzük további tárolás céljából.

Mustárporral egy üvegben

Egy kis serpenyőben forraljunk fel 1 liter vizet 3 evőkanál cukor és só, pár babérlevél és 5-7 fekete- vagy szegfűborsó borsó hozzáadásával (belátása szerint). Az 50-60 fokosra hűlt páchoz adjunk egy evőkanál mustárport, és mindent jól keverjünk össze, hogy ne képződjenek csomók. Hagyja állni a levest 5-10 percig. Ekkor a chum lazacot feldolgozzák. A filét 2-2,5 centiméter széles csíkokra vágjuk, és megfelelő méretű üvegbe tesszük. A szeleteket mustáros páccal 3-4 órán keresztül megkenjük. A sózott halat kivesszük a folyadékból, és száraz tálcára helyezzük, fedővel lefedve.

Oleg Severyukhin részletesen beszél a chum lazac vodkával történő sózásáról videós bemutatójában

Hagymával egy üvegben

A halat az előző recepthez hasonlóan csíkokra vágjuk, hogy megkönnyítsük az üvegbe helyezést és a gyorsabb sózást.A chum lazac minden rétegét megszórjuk sóval és cukorral 2:1 arányban, a tetejére több félkarika vagy negyed lédús hagyma kerül, és enyhén meglocsoljuk citromlével. Minden réteget megismételünk az üveg legtetejéig. Amikor az edény teljesen megtelt, enyhén tömörítse a halat a kezével, és utolsó rétegként tegye bele a hagymát.

A chum lazacot hűtőben, lefedve 1,5 napig kell sózni. Időnként fordítsa meg az edényt fejjel lefelé, hogy a kapott sóoldat egyenletesebben oszlik el. Tegye át a kész halat az üvegből egy tiszta edénybe, távolítsa el a hagyma félgyűrűit.

Olajösszetételben

A lazacot olajba sózva úgy fog kinézni, mint a lazac, mivel a hal zsíros és puha lesz. Az elkészítéshez vegyen egy mély edényt vagy üvegedényt. A chum lazac darabjait bőségesen megforgatjuk a pácoló keverékben: só - 3 rész, cukor - 1 rész. A halat egy tányérra helyezzük, és 2 órán át az asztalon állni hagyjuk. Ezután egy kés segítségével távolítson el a só és a cukor egy részét a darabokról (nem kell megmosni a darabokat). A kikeményítő keveréket fanatizmus nélkül távolítják el! A chum lazacot áttesszük egy üvegbe, és megtöltjük finomított növényi olajjal. A házi készítésű enyhén sózott halat tartalmazó edényt hűtőszekrénybe tesszük. Egy nap alatt kipróbálhatod a chum lazacot!

Kétórás expressz módszer

Ez az opció kis mennyiségű halhoz alkalmas. A chum lazacfilét enyhén lefagyasztjuk (szó szerint 30-40 percig a fagyasztóban). Ez azért történik, hogy a halat késsel vékonyra lehessen vágni. A darabok vastagsága 2-3 milliméter legyen. A felszeletelt halat széles tányérra tesszük, és megszórjuk a sós keverékkel. Egy teáskanál sóból és ½ kanál cukorból készítik. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot ízlés szerint.

A hal tetejét meglocsoljuk citromlével, és megszórjuk a sót nem tartalmazó halfűszerekkel. 2 óra elteltével a halat szendvicsek díszítésére használhatjuk.

"Füsttel"

A „Liquid Smoke” füstölt aromát adhat az enyhén sózott lazachoz. Ez a kompozíció bármely élelmiszerboltban vagy szupermarketben megvásárolható.

Egy darab chum lazacot „Füsttel” vonnak be, majd a klasszikus száraz módszerrel sózzák: só és cukor 2:1 arányban. Nem kell vastag rétegben sózni, mert a felesleges sókeveréket később nem távolítják el. Amíg teljesen meg nem fő, 12-20 órára, tedd a chum lazacot a hűtőbe, csomagold be fóliába, vagy helyezd át a halat egy légmentesen záródó edénybe.

Tárolási lehetőségek és időtartamok

A kész enyhén sózott lazacot a hűtőszekrény fő rekeszében 2-3 napig tárolják, elzárva az idegen szagoktól. Ennek az időszaknak egy kicsit meghosszabbítása érdekében a lazac darabjait növényi olajjal öntjük.

Nagy mennyiségű enyhén sózott lazac hosszú távú tárolására ideális hely a fagyasztó. A szorosan csomagolt sózott hal akár 6 hónapig is eltartható a hűtőben.

Ha érdekli a hal sózása, akkor megkérjük, hogy ismerkedjen meg az enyhén sózott lazac elkészítésének receptgyűjteményeivel, rózsaszín lazac vagy olcsó hering.