Padlizsán: előnyök és károk, ellenjavallatok az egészségre. Mik a tulajdonságaik, leírása, vitaminjai és kalóriatartalma a padlizsánnak.

Ezt a zöldséget népszerűen kéknek hívják, de ez a név nem mindig felel meg a valóságnak. Valójában a fajtától és az érettségi foktól függően a padlizsán megváltoztatja a színét. Vannak tejfehér, lila és sötétlila gyümölcsök. A kék-fekete gyümölcsök, amelyeket kevés mag és finom pép jellemez, a legmagasabb ízminőséggel rendelkeznek.

Fotó: Padlizsán

A padlizsán alacsony kalóriatartalmú és gazdag B-vitaminban, karotinban, PP- és C-vitaminban, ezért azoknak ajánlott, akik figyelik a súlyukat és betartják a diétát. Ezenkívül ez a zöldség sok ásványi anyagot tartalmaz, amelyek között különösen sok magnézium, kálium, kalcium, nátrium, vas és foszfor van, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. A kálium különösen segít normalizálni a vízanyagcserét, javítja a szívizmok teljesítményét és eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből.Ezért sok táplálkozási szakember javasolja a padlizsán fogyasztását azoknak, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, mivel ezeknek a zöldségeknek a fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet. A padlizsánt köszvényes és érelmeszesedéses betegeknek ajánljuk. A padlizsán fogyasztása normalizálja a máj és a vese működését, elősegíti a húgysav sók eltávolítását. A padlizsánt fel kell venni az idős emberek étrendjébe, mivel ez a zöldség segít az életkorral összefüggő betegségek elleni küzdelemben.

Kiváló ízének köszönhetően a padlizsán számos országban elnyerte az egyik tiszteletbeli helyet a hagyományos ételek között. A padlizsán elkészítésének módjai nagyon változatosak lehetnek. Lehet sütni, főzni, pácolni, sütni, párolni és grillezni. A padlizsán önálló ételként is fogyasztható, vagy salátákat is készíthet belőle, és összetettebb ételek elkészítéséhez is felhasználhatja.

Különféle padlizsánételek elkészítéséhez csak érett fiatal gyümölcsöket használnak. Nem szabad túlérett gyümölcsöket élelmiszerként használni, mivel meglehetősen magas koncentrációban tartalmaznak szolanint - egy olyan anyagot, amely elronthatja az étel ízét és károsíthatja az egészséget. A nyers padlizsánt szintén nem eszik.

A legtöbb tapasztalt háziasszony nyár végén kezdi el befőzni a padlizsánt. Ebben az időben a padlizsán érik és megfizethetővé válik. A padlizsánkonzervből készült ételek kiváló ízűek és megőrzik minden előnyös tulajdonságukat.

A padlizsán téli előkészítése nem igényel sok erőfeszítést. Még egy fiatal, tapasztalatlan háziasszony is könnyen megbirkózik a felkészülésükkel. A legtöbb recept szerint a padlizsánt sóoldatba kell áztatni a keserűség eltávolítása érdekében.A közelmúltban olyan fajtákat fejlesztettek ki, amelyekben szinte nincs keserűség. A sóoldatban való áztatás mégis szükséges, mivel a padlizsán sütés közben hajlamos sok olajat magába szívni. A sóoldatba előzetesen beáztatott padlizsán sokkal kevesebb olajat szív fel, ami javítja a kész étel ízét és csökkenti a kalóriatartalmát. A padlizsán sütéshez való elkészítésének felgyorsítása érdekében sós vízben enyhén megfőzheti.