Marha basturma - hogyan kell főzni a basturmát otthon, gyors recept.

Az elkészítésének receptje hosszadalmas, de meglehetősen egyszerű. Leírjuk a leggyorsabb elkészítési módot, a főzési hagyományokat lehetőleg megőrizve.

A basturmát hagyományosan meglehetősen nagy, körülbelül 6 cm vastag darabokban készítik. Ezenkívül az előkészítés meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, akár négy hétig vagy tovább is, 8 °C-os érlelési körülmények között.

Otthon a basturmát hűtőszekrényben szárítják, ami kiváló szárítóként szolgál. Természetesen jobb, ha van egy „tartalék” hűtőszekrény, mert az állókban általában nincs elég hely. Akkor az egész folyamat normál körülmények között egyáltalán nem lesz nehéz. Ha nincs második hűtőszekrény, használja az egyszerűsített módszerünket.

A marhabasturma gyors elkészítése érdekében a húst vékonyabb csíkokra készítjük. A főzési idő jelentősen csökken, és ami a legfontosabb, nincs szükség második hűtőszekrényre a szárításhoz. Az otthoni instant basturma kiváló ízvilággal büszkélkedhet, amelyet minden ínyence értékelni fog. A hús íze sokkal jobb, mint az ipari (bolti) készítményé.

Basturma készítése otthon.

Húscsemegeként friss marhahúst, bélszínt vagy filét válasszunk, használhatunk fart is.

Ezután chamant vásárolunk fűszerkereskedőktől. Célszerű nem őrölt köménnyel helyettesíteni, bár ugyanolyan finom lesz, de vele már nem lesz basturma.

A chaman, más néven görögszéna (lat. Trigonella) a lepkefélék (Faboideae) alcsaládjának hüvelyesek családjába tartozó növény. Nemzetségükben körülbelül 130 faj található. A görögszéna leghíresebb képviselői a széna (Trigonella foenum-graecum) és a kék (Trigonella caerulea).

Szükség lesz még: durva kősóra (jódozott só használata tilos!), cukorra (barna finomítatlan nádcukor előnyös, de a normál cukor is jó), piros- és feketebors, paprika, kevés kömény és ízlés szerint szegfűbors.

Nos, most, hogyan készítsünk basturmát – első nap.

A húst alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Kb. 2 cm vastag csíkokra vágjuk Ezt óvatosan tesszük, mert ezt nem egyszerű megcsinálni.

Egy kilogramm húshoz szüksége lesz:

3 evőkanál só;

2 evőkanál cukor;

1 teáskanál fekete bors.

A húst szárazon kell sózni. Ehhez bedörzsöljük a pácoló keverékkel.

Ezután úgy kell lefektetni, hogy a húslé oldalra kerüljön, és a hús száraz maradjon. Ehhez jobb hálót használni (sokan még a lábas fém szűrőedényhez is alkalmazkodnak). Tányérra tesszük, ráhelyezzük a húst, és a lé szabadon befolyik magába a tányérba.Ha nincs megfelelő háló a házban, akkor saját tervezést kell készítenie. Fontos az eredmény elérése - a hús maximális levegőhöz jutása.

Helyezze a húst a hűtőszekrénybe három nap, melyben általában +5-7°C. Ugyanakkor naponta legalább kétszer megfordítjuk a húst, teljes lehetőséget biztosítva a „lélegzésre”.

A negyedik napon chamannal elkészítjük a pácot.

Egy kilogramm húshoz szüksége lesz:

1,5 evőkanál chaman;

2 evőkanál csípős pirospaprika és paprika keveréke (1:1);

1 teáskanál fekete bors;

1 evőkanál zúzott fokhagyma.

Mielőtt a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk (kis lyukú reszelőn is lereszelhetjük), a fokhagymát alaposan meg kell mosni!

A pác igény szerint kiegészíthető egy csipet szegfűborssal és köménnyel.

A chamant felforralt vízzel (a víz hőmérséklete valamivel szobahőmérséklet felett) addig hígítjuk, amíg folyékony tejfölszerű nem lesz. A maradék fűszereket a recept szerint keverjük hozzá. A Chaman fokozatosan magába szívja a vizet, és duzzadni és sűrűsödni kezd. Adjunk hozzá ismét vizet, és alaposan keverjük össze. Az eljárást addig ismételjük, amíg zselészerű massza meg nem jelenik. A kapott pác mennyisége meglehetősen nagy, egy napra hűtőbe kell tenni.

Összességében már négy napig tartott a hús sózása, a vékony szeleteket már kellőképpen megsózták és készen állnak a további pácolásra.

Ötödik nap.

Mély tartályt készítünk, alaposan mossuk és szárítjuk. Ebbe helyezzük a basturmáinkat, miután egyenletesen bekenjük páccal. Több kell a pácoláshoz három nap, amely alatt a húst meg kell fordítani, hogy a pác egyenletesen tapadjon széltől szélig.

Nyolcadik nap.

Pácolt szeleteinket tepsire vagy tepsire tesszük és „piszkába” helyezzük (itt egy közönséges ablakpárkány is kilóghat). Száraz fűszerhéjat kell elérnünk. Amint az egyik oldalát ezzel beborítjuk, fordítsuk át a hússzeleteket a másik oldalra, és addig tekerjük, amíg a hús minden oldalról egyformán szép lesz. Általában ez a „száradás” napokig tart. kettő.

A maradék chamant hűtőben tároljuk, többször is beboríthatjuk vele a húst, hogy vastagabb héjat kapjunk.

Amikor elérte a kívánt méretű kérget, vegye le a húst a tepsiről, és akassza fel biltong. Ha a basturma megszilárdult (nem kell megvárni, míg kő lesz belőle) és nem érezhető benne a puhaság, akkor kész.

Általában az asztalnál tálalják vékonyra szeletelt húsként, vagy szendvicsekre helyezve. A szép bemutatóhoz nagy szögben kell vágni, hogy a szeletek vékonyak és hosszúkásak legyenek.

A marhahús basturmát hűvös és lehetőleg szellőző helyen kell tárolni. Nagyon jó lenne, ha egy hűvös kamrában vagy szekrényben maradna. Az „apartman” háziasszonyok számára csak egy lehetőség maradt - hűtőszekrény. Meg kell jegyezni, hogy a szárított hús nem szereti a műanyag zacskókat, így az eltarthatósága minimálisra csökken. Jó körülmények között (a kívánt hőmérséklet és szellőztetett helyiség) az eltarthatóság két hónap, de legfeljebb hat hónap.

Az otthoni marhahús-quicksturma elkészítésének receptjének lezárásaként két videót szeretnék ajánlani. Az első a „Mindent 100-ért” YouTube-felhasználótól származik.

Másodszor pedig az „ADVENTURER AND TRAVEL” örmény marha basturmából. Főzz örömmel.