Biltong - recept a rántás otthoni elkészítéséhez.

Biltong vagy marha rántás

Talán a biltong azon kevés ételek egyike, amelyeket hőségben és napon kell elkészíteni. Ez az étel Afrikából származik. Namíbia, Dél-Afrika és más forró éghajlatú afrikai országok lakói találták fel, ahol sok rovar repül a levegőben, és megpróbál a húsra szállni. A biltong receptet azért találták ki, hogy valahogy megóvják a húst a romlástól.

Hozzávalók: , , ,

Mint tudják, a hétköznapi embereknek korábban nem volt hűtőszekrényük. Idővel ez egyszerű hússzárító recept elterjedt az egész világon.

Ezt a húskészítési módot említi Louis Boussenard „A gyémánttolvajok” című kalandregénye, ahol a teljes szárítási folyamatot leírja. Így a becsuánok egy egész elefántot elhervadhattak, és hosszú ideig elláthatták magukat élelemmel.

A Biltong vagy jerky egy magas kalóriatartalmú étel. A lédús hús érdekében vastag csíkokban szárítják. Az ilyen darabból történő vágás bármilyen ünnepi asztalt díszít. A vékony biltong csíkok remek lelet a túrázáshoz. Ha hosszú útra indul, nem kell párolt húst magával vinnie – vigye magával a biltongot. Ha pedig vékony csíkokra vágjuk, sörhöz, borhoz vagy vodkához a legjobb falat.

Mi az a Biltong?

Biltong vagy marha rántás

A biltong szó holland eredetű, két szóból származik: bil - csípőrész, fogó - csíkok, szalagok. Ez az étel nem más, mint csíkokra vágott és különféle fűszerekben pácolt, majd szárított hús. Oroszul az ételt „Balyk”-nak vagy egyszerűen „Finom szárított húsnak”, „Sörhúsnak” hívják. A biltongnak sok fajtája létezik: minden a pácoláshoz használt fűszerektől, a csíkok vastagságától és a szárítási módtól függ.

Hogyan kell főzni a biltongot

Biltong vagy marha rántás

Ennek a finom ételnek az elkészítéséhez bármilyen hús (csirke, pulyka, marha, lóhús) alkalmas, kivéve a sertéshúst. A sertéshús sózása sokkal tovább tart. Vágás előtt a baromfifilét (csirke, pulyka) egy ideig a fagyasztóban kell tartani, amíg el nem kezd fagyni, így jobb vékony csíkokra vágni.

A Biltong elkészíthető vastag húscsíkokból - lédúsabb lesz, vékony húscsíkokból - gyorsabban megsül, de a hús kissé száraz lesz. Mindegyik főzési módnak megvannak a maga előnyei.

A biltong elkészítéséhez különféle húsdarabokat szedhet, mind a vastag, mind a vékony végétől. A lényeg, hogy friss, rugalmas, rózsaszínű legyen egy fiatal állattól, és lehetőleg kevesebb véna legyen. Ha vannak még filmek és magok, kivágjuk őket. Mossa meg az így elkészített húst, szárítsa meg és kezdje el főzni.

A fűszereket jobb egészben venni, nem őrölni, és közvetlenül felhasználás előtt megőrölni. A koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni. Ezután a koriandert fekete borssal együtt kávédarálóban őröljük, vagy sodrófával törjük át a fólián. Keverje össze az összes pácoláshoz előkészített fűszert a sóval együtt.

A hosszú távú tárolásra és a sörre való vékony hússzeletek elkészítéséhez a szemek mentén vágjuk 20-25 cm hosszú, 5-7 cm széles, 1 cm vastag vagy még vékonyabb csíkokra. A keresztvágás is megengedett, ha fel akarja gyorsítani a főzési folyamatot. Ebben az esetben a késztermék kevésbé lesz kemény. Ha pedig az apróra vágott darabokat kicsit felverjük, még gyorsabban megsül a hús.

Az ünnepi asztalra lédús biltonghoz a húsból 3 cm vastag csíkokat vágunk, de az ilyen húst nem lehet sokáig tárolni, fogyasztás előtt meg kell főzni.

Biltong vagy marha rántás

A húsdarabokat minden oldalról bedörzsöljük a savanyú keverékkel, beledörzsöljük a húsba, és mintha masszíroznánk. Erre azért van szükség, hogy a hús jobban telítsen fűszerekkel. Mindkét oldalát meglocsoljuk alma- vagy szőlőecettel, és hagyjuk ázni.

Ezután helyezze a húsdarabokat szorosan üveg- vagy zománcozott edényekbe (a fémet kerülje), és fedje le fóliával. A hús tetejére nyomkodjuk és hűtőben tartjuk. Elnyomásként használható egy műanyag palack vízzel. Az edényekben lé szabadul fel – ne engedje le. 6 óra elteltével fordítsa meg a húst a másik oldalára, tömörítse újra, és nyomja meg a tetejét. Tehát pácolja a munkadarabot 12 órán keresztül. Ez az idő nem elég a hús sózásához, de az ecet és az, hogy vékonyak a szeletek, felgyorsítja a folyamatot.

12 óra elteltével távolítsa el a húst a kapott sóoldatból. Barnás színűvé válik, jelezve készenlétét.

Ezután a húst 5 percre hígított ecetbe mártjuk, megmossuk a sótól és a fűszerektől, kivesszük és jól kinyomkodjuk. Ha a sót nem mossuk le a húsról, a kész biltong nagyon sós lesz. A húst felakasztjuk szárításra.

Az ecetet így hígítjuk: vegyünk 6%-os borecetet és hígítsd fel vízzel 1:6 arányban, ha 9%-os eceted van, akkor hígítsd fel 1:9 arányban. Ügyeljünk az arányok pontosságára, különben kellemetlen, savanyú ízű lesz a kész hús.

A vékony szárított húscsíkok 1-2 nap alatt elkészülnek.

A biltong vékonyra vágásához speciális konyhai ollót használnak, de az ünnepi asztalra szánt vastag húsdarabot éles késsel vágják le.

1 kg friss húsból 300 g biltong képződik.

Hogyan készítsünk pácoló keveréket a hús szárításához

Pácoló keverék biltonghoz

1 kg húshoz: 2 evőkanál. evőkanál durva kősó (kb. 45-50 g), 1 evőkanál őrölt koriander, 1 púpozott teáskanál cukor, 1 teáskanál fekete bors (1,5-2 teáskanál lehetséges), őrölt pirospaprika ízlés szerint, 2 g szódabikarbóna.

Ideális esetben barna nádcukrot használnak a savanyító keverékhez, de használhatja a szokásosat is - céklából. A koriandert halommal vagy kupac nélkül is szedheti - döntse el Ön, nem mindenkinek. Egyes receptekben ajánlatos kevesebb sót (30 g) szedni, és csípős piros őrölt borsot tenni – szintén nem mindenkinek. A lényeg, hogy a sót ne jódozzuk, különben a hús erős jódízű lesz. Egyes receptek tengeri sót ajánlanak a hús sózásához.

Receptünkben a fő fűszer a koriander. Az élelmiszergyárakban annak érdekében, hogy a késztermék gyönyörű rózsaszín árnyalatot kapjon, élelmiszer-nitrátot adnak hozzá, de nem adjuk hozzá - nincs szükségünk extra nitrátokra.

A kívánt íztől függően elkészítheti saját pácoló keverékét, és hozzáadhatja a kívánt fűszereket.Egyes receptekben szegfűborsot, szárított kakukkfüvet, szárított bazsalikomot adnak hozzá, de még mindig emlékeznie kell a legfontosabb dologra - a só és a koriander mennyiségének kell lennie a fentiekben.

Hús szárítása

Biltong vagy marha rántás

A hús felakasztásához használjon nylon zsineget vagy rozsdamentes kampókat.

A fűszerekkel, sóval, ecettel átitatott csíkokat jól szellőző helyen, 20-25°C-os szobahőmérsékleten akasztjuk fel, ha magasabb, akkor nem baj, 40°C-ig normálisnak számít a szárítás. Csak az a fontos, hogy legyek és más rovarok ne kerüljenek a húsra.

Ha a lakóhelyen nem ugyanaz a hőmérséklet, mint fent, akkor egyáltalán nem szükséges speciális szárítókat vásárolni. A húst bármilyen hőmérsékleten, jól szellőző helyen lehet szárítani. Akár a konyhád is lehet.

Nyáron, amikor meleg van, a húst felakasztva száríthatjuk az erkélyen. Az erkélyt jól szellőztetni kell. Az ablakokat vagy magát a húst hálóval takarják le legyektől.

A száradás felgyorsítása érdekében normál körülmények között vagy magas páratartalmú helyeken speciális fűtő- és szellőzőberendezéseket használnak. A vékony szeletek egy nap alatt elkészülnek, a vastagabbak pár nap alatt.

A sütőt szárításra is használhatjuk, ha húscsíkokat akasztunk bele, és 70°C-on bekapcsoljuk. Még jobb, ha a sütőt csak azért kapcsolja be, hogy a levegő áramoljon hő nélkül. A sütő ajtajának nyitva kell lennie. Ha a sütőben szárítjuk, vigyázni kell, nehogy kiszáradjon a hús. A felkészültségi fokot mi magunk határozzuk meg. Vannak, akik szárazon szeretik a szeleteket, míg mások úgy gondolják, hogy a közepén puhanak kell lennie.

A sörhöz vagy tartós tároláshoz szükséges húst a darabok száradásáig szárítani kell, de ügyelni kell arra, hogy a hús ne száradjon ki, azaz ne kezdjen el törni.A hús akkor tekinthető késznek, ha jól ki van szárítva, de képlékeny marad, az egész darabban majdnem fekete színt kapott, és fény hatására gazdagon skarlátvörös marad.

Az ünnepi biltong darabolásához vastag szeleteket szedünk, addig szárítjuk, hogy a hús megszáradjon, de puha maradjon, éles késsel vékonyra vágjuk, és tálalás előtt 2-3 órát hűtjük.

Hogyan készítsünk biltongot dél-afrikai módon

Biltong dél-afrikai stílusban

Afrikában a biltongot frissen levágott elefántok, antilopok, bivalyok és struccok húsából készítik.

Namíbiai pácoló keverék (Okahanda)

1,5 kg húshoz vegyünk: 60 g sót, 2 g borsot, 15 g cukrot, 3 g szódát, 15 g koriandert.

Azt mondják, hogy Namíbiában a helyiek úgy szárítják a húst, hogy közvetlenül a fákra akasztják. A kalandirodalomból is ismert, hogy rétegelt lemez szárítókban szárítják. Ez egy zárt doboz, 1 m magas, 0,5 m széles, lyukakkal a fedélen és az oldalakon. A doboz belsejébe, annak alsó részébe egy közönséges 60 W-os villanykörte van behelyezve, a doboz felső részébe pácolt húsdarabokat akasztanak horgokra, hogy ne érjenek hozzá. Folyamatosan ég a lámpa, felemelkedik a hő és megszárad a hús. Ez a szárítógép 1-3 kg hús befogadására képes.

Hogyan kell a rántást tárolni

Biltong vagy marha rántás

A Biltongot a szokásos módon, papír- vagy vászonzacskóban tárolják. De nem tárolhatja így sokáig – akár 1 hétig, mert tovább szárad. A további kiszáradás elkerülése érdekében a kész húst fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben tároljuk. De a Biltong nem tárolható hűtőszekrényben 2 hónapnál tovább. Hosszabb tároláshoz a szárított húsdarabokat a fagyasztóba helyezzük.


Javasoljuk elolvasni:

Hogyan kell megfelelően tárolni a csirkét