Házi készítésű biltong dél-afrikai stílusban - egy recept fotókkal a finom pácolt rántások elkészítéséhez.

Ez az étel pácolt marhahúsból készül. Először a húst különféle fűszerekben pácolják, majd szárítják (pácolják).

Hogyan készítsünk biltongot otthon.

A biltong elkészítéséhez általában egy darab friss, csont nélküli marhahúst veszek, 1-1,5 kg súlyú.

Először is éles késsel kell a húst a gabona mentén hosszú, legfeljebb egy centiméter vastag csíkokra vágni. Az én receptem ettől eltér klasszikus előkészítés, amelyben a szárításra szánt darabokat leggyakrabban a gabona mentén vágják.

Hogy a hús jobban bepácolódjon és gyorsabban megsüljön, kalapáccsal szoktam kicsit megverni. Bár a klasszikus afrikai stílusú bitlong receptben ez nem történik meg.

Ezután el kell készítenünk egy keveréket a marhahús sózásához.

A szárított hús száraz pácoló keveréke a következőkből áll:

• asztali só - 30 gramm;
• Granulált cukor (lehetőleg barna) - 10 gramm;
• őrölt fekete bors - 10 gramm;
• Koriander (őrölt) - 30 gramm.

Keverjük össze a keverék összes összetevőjét, és készen áll.

Ezután a húscsíkokat egy lapos edényre kell helyezni egy rétegben, és mindkét oldalukat bőségesen meglocsolni alma- vagy borecettel. Egyszer csak száraz bort használtam erre a célra, és nagyon bevált.

Az elkészítés következő lépése, hogy minden húsdarabot alaposan meglocsolunk fűszeres pácoló keverékünkkel. Ezután a húst át kell helyezni egy edénybe pácolásra, és nyomást kell helyezni a tetejére.

A biltong készítményt fél napig (12 óráig) hideg helyen kell pácolni.

Ha mindent helyesen csinált, akkor a biltong pácolása során a hús kellemes fűszeraromával lé ereszt ki.

Pácolás közben a húst kétszer meg kell fordítani, hogy egyenletesen telítődjön a lével.

Miután a hús kellően bepácolódott, az ecetet (alma vagy bor) vízzel kell hígítanunk 1:6 arányban. A húsunkat 10 percre ebbe az oldatba kell meríteni.

Ezután öblítse le a húst a fűszerektől, és szárítsa meg papírtörlővel.

Ezután a húscsíkokat kötőtűre, nyársra vagy horgászzsinórra kell felfűzni. És akassza fel szellőző helyre, hogy megszáradjon.

A Biltong általában néhány napon belül elkészül. De ha szereti a rántást egy kicsit szárazon, hagyja állni három-négy napig. Ezt a pácolt húskészítményt hűtőszekrényben kell tárolni.

A vékonyra szeletelt biltongdarabok nélkülözhetetlen nassolnivalók lesznek borhoz vagy sörhöz. Különféle salátákhoz is adom ezt a finom rántást.