Sertés főtt sertéshús - klasszikus recept főtt sertéshús otthoni főzésére.

Kezdjük el főzni a húst: egy 1-2,5 kg súlyú sovány sertésdarabot mossunk meg langyos vízben, és szárítsuk meg szalvétával. Ahhoz, hogy a hús ízt adjon, késsel vágni kell rajta, majd megtölteni apróra vágott hagymával, fokhagymával és sóval elkevert fűszerekkel. A megfelelő fűszerek közé tartozik a citromfű és az őrölt fekete bors.

Ezután a húst minden oldalról nagy lángon meg kell sütni, hogy lezárja a gyümölcslevek kilépését. Ehhez öntsön finomított napraforgóolajat egy rozsdamentes acél edénybe, amelynek fedele 2 cm vagy annál nagyobb magasságban szorosan záródik. Az olajjal nem szabad spórolni, mert a hús megsütése után más ételeket is készíthetünk belőle. A serpenyőt olajjal nagyon forróra hevítjük. Hogy megtudja, elég forró-e az olaj, mártson bele egy szelet nyers burgonyát. Ha barnulni kezd, kész az olaj. Az egész húsdarabot belehelyezzük, és minden oldalát aranybarnára sütjük.

Ezután öntsön 0,5-1 csésze hideg vizet a húsos serpenyőbe. A hozzáadandó víz mennyisége a húsdarab méretétől és a serpenyő méretétől függ.Javasoljuk, hogy elegendő vizet igyon, hogy a hús főzése közben ne forrjon el teljesen.

Fontos! A vizet hidegen kell önteni. Ha forró olajba forró vizet öntünk, a folyadék minden irányban erősen fröcskölni kezd, és a gőz megégetheti.

Hideg víz hozzáadása után forraljuk fel a serpenyőt a hússal, szorosan zárjuk le a fedelet, csökkentsük a hőt, és pároljuk a megadott ideig.

A párolási időt a következő képlettel kell kiszámítani: 40 perc szükséges a hús párolásához, plusz 20 percet kell hozzáadni 1 kg húshoz. Például, ha van egy darab húsa, amelynek súlya 2,5 kg, akkor 40 percig + 50 percig kell párolni, összesen 90 percig. De ha még lágyabb húst szeretne kapni, akkor még 20-30 percet adhat a pároláshoz.

A főzés végéig jobb, ha nem nyitjuk ki a fedőt, hogy a gőz ne párologjon el, és a hőmérséklet ne változzon a párolás során.

Közben, amíg a hús sül, gyűjtsük össze a fűszereket, hogy rászórjuk. Ez mindenekelőtt só és cukor (a sómennyiség fele). Adjunk hozzá őrölt fűszereket: vörös-, fekete- és szegfűborsot, szerecsendiót, szárított fűszernövényeket (kapor, petrezselyem), hús- vagy egyéb ízesítőt, amit szeretünk.

A megadott idő letelte után kapcsolja le a tüzet, vegye ki a húst a serpenyőből egy nagy, mély, előzőleg fóliával lefedett tányérra, két keresztben hajtogatott csík formájában. Gyorsan megszórjuk az elkészített fűszerekkel, és még forrón szorosan becsomagoljuk alufóliába.

Fontos! Ha fagyasztott húsból főtt sertéshúst készítünk, akkor nem kell kiolvasztani, hanem azonnal megsütjük forró olajban, fűszerekkel megtöltve. Az ilyen főtt sertéshús még lédúsabb és lágyabb lesz, mint a friss húsból.

Két lehetőség van ennek a húsnak a fogyasztására: melegen és hidegen főtt sertéshús.

1. A forrón főtt sertéshús különösen ízletes. A fóliába csomagolt megfőtt sertéshúst 30-50 perc elteltével, a darab nagyságától függően kicsomagoljuk, és előmelegített edényre helyezzük, éles késsel szeletekre vágjuk, díszítjük és tálaljuk. Egészben is tálalhatjuk, a főtt sertéshúst igény szerint vágjuk szeletekre. A második adagolási lehetőségnél a hús tovább tartja a hőt.
2. Hidegen főtt sertéshúst hideg előétel mellé tálalják. Ugyanakkor a húst fóliában hagyjuk kihűlni, és tegyük be a hűtőbe. Ha szükséges, darabokra vágjuk, a többi húst fóliába csomagolva ismét hűtőben tesszük. Így 3-4 napig eltartható.

Nem szabad hagyni, hogy a folyadék is eltűnjön, amelyben a húst párolták. Lehűlés után a serpenyőt a tartalmával együtt a hűtőbe tesszük. Kis idő elteltével kivesszük: alul sűrű, ízletes zselé alakult ki, tetején puha zsír. A zselét fogyaszthatjuk kocsonyás húsként, de felhasználhatjuk leves vagy mártás készítésére is. A zsír más ételek fűszerezésére is alkalmas.

Az ízletes házi főtt sertéshús minden asztal dísze. Hidegen főtt sertéshúsból gyorsan készíthetünk szendvicseket reggelire, valamint különféle húsételeket és körethez tálalhatjuk. Így egy háziasszony könnyen elkészíthet például vajban sült főtt vagy tésztában sült főtt sertéshúst. Köretként zabkását vagy burgonyát tálalhatunk ehhez a húshoz.