Gomba betakarítás télre - receptek

Úgy tartják, hogy az aromás sáfrányos tejgombát csak hidegen lehet sózni. Higgye el, ez egyáltalán nem igaz. A leveseket sáfrányos tejkupakból készítik, burgonyával sütik, és télre üvegekbe is pácolják. Ez a lépésről lépésre fotókkal ellátott recept megmondja, hogyan készítsünk pácolt finomságot sáfrányos tejkupakból.

Amikor eljön a gombaszezon, minden bizonnyal szeretne valami finomat főzni a természet ajándékaiból. Családunk egyik kedvenc étele az ecetes vargánya. A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített recept részletesen megmondja, hogyan kell megfelelően pácolni a gombát.

Nos, beköszöntött a gomba „vadászat” szezonja. A rókagomba az elsők között jelenik meg erdeinkben, és mindenkit megörvendeztet élénkvörös színével. Az egyik legegyszerűbb módja az otthoni elkészítésének a pácolás.

Szeretnék megosztani veletek egy egyszerű módszert a pácolt gombák otthoni elkészítésére. Ha így pácolod, nagyon finomak lesznek.

Családunkban sok-sok éve készül minden évben e recept alapján a rókagombás finom gombás kaviár. Olyan jó reggel egy szendvicset enni egy ilyen gyönyörű „arany” készítménnyel reggelire.

Északon a volnushki sózása általános gyakorlat. Európában ezeket a gombákat mérgezőnek tartják, a gombászok elkerülik őket. Mint mindig, az igazság valahol középen van.A Volnushki feltételesen ehető gombák közé tartozik, de ha helyesen savanyítja őket, nem lesz probléma.

A ruszulákat nyersen is lehet enni, de kevés az öröm belőle. Ehetőek, de nem túl ízletesek. Ízt kapnak, ha megsózzák. Most arról fogunk beszélni, hogyan kell sózni a russulát, és melyik gombát válasszuk. A csendes vadászat szerelmesei többször is láttak russulákat az erdőben, és tudják, hogy a russulák sapkájának színe eltérő lehet. És meg kell mondani, hogy nem ez az egyetlen különbség a russula között. A kalap színe a gomba ízét jelzi.

Az óegyházi szláv nyelvben a „gruzd” név „kupacot” jelent. Korábban egész autóra gyűjtötték a tejgombát, és hordókban sózták télire. A száraz tejgomba vizuálisan különbözik rokonaitól, és összetéveszthető a gombagombával, és csak az ínyencek tudják megkülönböztetni a száraz tejgombát az ehetetlen gombától.

A fehérhal nem más, mint fehér hullámok. Ugyanahhoz a gombatípushoz tartoznak, de csak színben és bizonyos ízben különböznek a volushki-tól. A fehér gombát melegen vagy hidegen lehet sózni, csak azt a tényt figyelembe véve, hogy ezek a gombák finom ízű és aromájúak. A fűszerek tönkretehetik ezt az ízt, és óvatosnak kell lenni velük.

A fehér tejgomba a gombák első kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy a tejgomba ehető, és nagyon nehéz megmérgezni tőle. A fehér tejgombát bármilyen módon főzheti, a fehér tejgomba pedig kifejezetten jó a pácoláshoz. Júliustól szeptemberig ki lehet menni az erdőbe ezekért a finom és egészséges gombákért, a pácolás receptjét pedig lent olvashatod.

A fekete tejgomba téli előkészítésekor óvatosnak kell lennie. A fehér tejgombával ellentétben a fekete gombát a harmadik osztályú gombák közé sorolják, ami azt jelenti, hogy „feltételesen ehető”. Természetesen nem kaphatunk mérgezést tőlük, de nem is akarunk gyomorrontást. Ezért elolvassuk a receptet, és helyesen sózzuk meg a fekete tejgombát.

A számos Russula család közül ki kell emelni a gébeket. Oroszország különböző régióiban saját nevük van, hol valui, hol tehénistálló, kulbik vagy kulák. A gombának sok neve van, és a pácolás receptjei is vannak. A goby gomba vagy valui feltételesen ehetőnek minősül, ezért szigorúan be kell tartania az elkészítési receptet.

A svinushka gomba ritka vendég a kamrákban, a mézes gombához vagy a rókagombához képest. Csak a legtapasztaltabbak vállalják a gyűjtést, a család részben ehetőnek számít. A tárolás és a biztonságos fogyasztás érdekében fontos megérteni, hogyan kell otthon sózni a sertésgombát.

Összesen körülbelül 40 fajta vargánya van, de közülük csak 9 található Oroszországban. Főleg a kupak színében különböznek egymástól, de ízük változatlanul kiváló. Rengeteg recept létezik a vargányagomba elkészítésére, és a pácolás az egyik legfinomabb módja a gombák téli tartósításának.

Október ideális évszak a gombák számára. A jó őszi idő és az erdei séta kosárba zárt trófeákkal zárul. A gyűjtés az első éjszakai fagyokig folytatható, és a nappali hőmérséklet meghaladja a +5-öt.

A pillangó a gombák második kategóriájába tartozik, és teljesen hiábavaló. A fiatal vargánya bármilyen formában nagyon ízletes, és a legfinomabb falatok a pácolt és sózott gombák. Most megnézzük, hogyan sózzuk meg a vajat télre.

A tejgombák sózásának legnehezebb dolga az erdei törmelékről való lemosás. A tejgomba sapka tölcsér alakú, és ebben a tölcsérben száraz levelek, homok és egyéb törmelék halmozódnak fel. A tejgomba azonban túl ízletes, és emiatt el kell viselnie a gombák tisztításának munkáját.

Ahány gombászó van a világon, annyiféle mód van a gomba savanyítására.A rókagomba királynak számít a gombák között. Finom diós ízűek, formájukat és színüket még hőkezelés után is megőrzik. A rókagombát ritkán pácolják, bár ez lehetséges. De a sózott rókagomba univerzális. Tálalhatjuk salátaként, sült burgonya mellé, vagy első fogásokhoz adjuk.

A laskagomba meglehetősen kemény gomba, és nem használható hagyományos gombás ételekhez. Sütéskor kemények és kissé gumiszerűek lesznek. De ha bepácolod vagy pácolod, akkor egyszerűen tökéletesek lesznek. Beszélni fogunk az enyhén sózott laskagomba főzésének módjáról.

A vörös hajú vagy vargánya, ellentétben más télre betakarított gombákkal, tökéletesen „tolerálja” az összes kulináris manipulációt az elkészítése során. Ezek a gombák erősek, kalaphéjuk (termőtestük) a pácolás során nem puhul meg.

Az Észak-Kaukázusban nincs olyan bőséges gomba, mint Közép-Oroszországban. Nálunk nincsenek nemes fehérek, vargányagombák és a gombabirodalom más királyai. Itt sok a mézes gomba. Ilyeneket sütünk, szárítunk, fagyasztunk télre.

A csiperkegomba azon kevés gombák egyike, amelyek nem jelentenek mérgezési veszélyt.Az ezekkel az egészséges gombákkal készített ételek hihetetlenül ízletesek és igazán csodálatos aromát árasztanak. Nyáron, amikor eljön a csiperkegomba növekedésének ideje, a gombaszedők, és nem csak mások, szembesülnek a termék téli előkészítésének akut problémájával. Az egyik legelőnyösebb módszer a gomba szárítása.

A Ryadovka a lamellás gombák közé tartozik, és egyesek attól tartanak, hogy mérgezőek. De ez teljesen hiábavaló. A területünkön növekvő sorok meglehetősen ehetőek.