Pácolás-erjesztés

Ropogós savanyúságot korábban csak a saját pincével rendelkező szerencsések kaphattak. Hiszen az uborkát hordóban sózták, vagy inkább erjesztették, és hűvös helyen tárolták télire. Minden családnak megvolt a saját titka a pácolásnak, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadtak. A modern háziasszonyoknak általában nincs hol tárolniuk egy hordó uborkát, és a házi készítésű receptek elvesztek. De ez nem ok arra, hogy lemondjunk a hagyományos ropogós uborkás finomságról.

Próbálja meg télire elkészíteni a sózott padlizsánt sárgarépával, fokhagymával és egy kis friss petrezselyemmel az én egyszerű házi receptem alapján. Ez a könnyen elkészíthető és finom padlizsán előétel a háztartásom kedvence.

Javában tombol a nyár, és ideje elgondolkodni azon, hogy finom házi készítésű készítményeket készítsünk télre. A pácolt uborka az egyik kedvenc téli csemegénk. Ma elmondom, hogyan készíthetsz finom házi készítésű instant savanyúságot.

Eljött az ősz, már nem süt a nap, és sok kertésznek késői paradicsomfajtája van, amely még nem érett be, vagy egyáltalán nem zöldell. Ne keseredj el, az éretlen paradicsomból sok finom téli készítményt készíthetsz.

Amikor a családom megunta a klasszikus recept szerint, adalékanyagok nélkül elkészített savanyú káposztát, úgy döntöttem, hogy kísérletezek, és kelesztéskor apróra vágott almaszeleteket és reszelt sárgarépát tettem a káposztához. Nagyon finom lett. A savanyú káposzta ropogós volt, az alma adott neki egy ütést, a sárgarépa pedig szép színt kapott. Örömmel osztom meg a gyors receptemet.

Mindenki szereti a savanyúságot. Hozzáadják salátákhoz, savanyúságokhoz, vagy egyszerűen csak ropogtatják, élvezve a fűszeres fűszerességet. De ahhoz, hogy igazán kellemes íze legyen, az uborkát helyesen kell savanyítani.

A savanyúság univerzális előétel szinte minden körethez. A csípős, ropogós uborka nem kevésbé ízletes, mint a savanyú, és szinte futószalagon is elkészíthető. Sterilizálásra, pasztőrözésre nincs szükség, az ecetes uborka tárolása nem igényel különleges feltételeket.

Egyes káposztafajták nem különböznek lédússáguktól, a téli fajták pedig még „tölgyesek”. Az ilyen káposztát nem lehet salátához vagy borscshoz használni, de sós lében erjeszthető. Az ilyen káposztát jellemzően háromliteres üvegekben erjesztik, és szükség szerint pácolják egész évben. Ez a fajta erjesztés jó, mert mindig káposztát termel.

A sózott fokhagyma a pácolt fokhagymával ellentétben szinte a friss fokhagymához hasonlóan megőrzi tulajdonságait. Az egyetlen különbség az, hogy így is fogyaszthatod. A fokhagymát akkor érdemes megsózni, ha már közepesen érett, és a héja még puha. A fokhagymafejeket vagy gerezdeket különféle fűszerekkel sózzák. Ezek a fűszerek kissé megváltoztatják a fejek színét és ízét. Megpróbálhatja a fokhagymát különböző tégelyekbe pácolni különböző receptek szerint, majd kaphat egy többszínű választékot.

Bizonyára mindenki kipróbálta már életében legalább egyszer a hordós paradicsomot. Ha igen, valószínűleg emlékszel éles-savanyú ízükre és hihetetlen illatukra. A hordós paradicsom íze lényegesen eltér a hagyományos, vödörben erjesztett paradicsomtól, és most megnézzük, hogyan kell helyesen savanyítani.

A tök a sütőtök családjába tartozik, akárcsak a cukkini. A tök szokatlan formájú, és önmagában is dekoráció. A nagy tököt kosárként használják hús- és zöldségételek töltéséhez. A fiatal tök pácolható vagy pácolható.

A jó háziasszonyok előszeretettel lepik meg szeretteiket és új receptekkel kényeztetik őket. A régi és jól bevált receptek nagyszerűek, de valamikor minden új volt? Fedezze fel a mustáros savanyú uborkát.

A laskagomba azon kevés gombák egyike, amelyeket ipari méretekben termesztenek és termesztenek. A laskagomba tápértékét tekintve a húshoz és a tejtermékekhez hasonlítható, ugyanakkor koleszterint lebontó tulajdonságokkal rendelkezik.

Ha nemzeti ételekről van szó, sokan elismerik a recept feltalálását. És nem lehet velük vitatkozni, mert néha nem könnyű megtalálni az eredeti forrást. Ugyanez a történet a Tarkin borssal.Sokan hallották ezt a nevet, de senki sem tudja, mi az a „Tarkin paprika”.

A csiperkegomba azon kevés gombák egyike, amelyek hőkezelés nélkül nyersen fogyaszthatók. Az egyetlen követelmény, hogy a gomba fiatal és friss legyen. Ha a gomba két hete a szupermarket polcán volt, jobb, ha nem kockáztat. Ráadásul a sózott csiperkegomba sokkal finomabb, mint a friss, és ebben az esetben biztonságosabb is.

A vargányát joggal tekintik királyi gombának. Hihetetlenül ízletesek és aromásak, és bármilyen formában megőrzik aromájukat. Még egy tapasztalatlan gombász is felismeri a vargánya illatát több ezer közül. Ilyen gombákat lehet és kell is készíteni télre, a fehér gomba savanyítása pedig őseink legrégebbi receptje.

A savanyú káposztának van egy furcsa tulajdonsága. Minden alkalommal más az íze, még akkor is, ha ugyanaz a háziasszony készíti, ugyanazon recept szerint. Amikor káposztát készítünk télre, sosem tudhatjuk biztosan, milyen lesz. Annak érdekében, hogy a káposzta minden esetben finom legyen, használjon régi pácolási recepteket, és emlékezzen néhány trükkre.

Az ázsiai országokban a pácolt bambusz hagyományos ételnek számít.De a bambusz itt nem nő, hanem van egy páfrány, amely tápértékben és ízében semmiképpen sem alacsonyabb a bambusznál. Ezt nagyra értékelték a japán szakácsok, és a sózott páfrány szilárdan elfoglalta helyét a japán konyhában.

Ha valaki azt mondja, hogy a kocsonyás húst torma nélkül is lehet enni, az nem ért semmit az orosz konyhából. A torma nem csak a kocsonyás húshoz, hanem halhoz, disznózsírhoz, húshoz is a legjobb fűszer, és a torma jótékony hatásairól még nem is beszélünk. Furcsa módon a tormát sokkal gyakrabban használják a népi gyógyászatban, mint a főzésben, és ezt korrigálni kell.

A cseresznye sokféle kis paradicsom, amelyet nagyon kényelmesen lehet felkészülni a télre. A méretükből adódóan nagyon kompaktan elférnek egy üvegben, télen pedig paradicsomot kapunk, nem sólevet vagy pácot. Számos lehetőség kínálkozik a koktélparadicsom bepácolására télre.

Ha télen a piacon kapható sózott cukkini szinte drágább, mint az uborka, akkor nyáron néha ingyen adják. A cukkini szerény és bármilyen körülmények között nő, még a nem túl szorgalmas háziasszonyok körében is. Nyáron olcsók, ezt mindenképpen érdemes kihasználni, hogy télre egy kis változatosságot adjunk a savanyúságunkhoz.

Az utóbbi időben sok háziasszony felhagyott a zöldségek téli előkészítésével. De ez csak azért van, mert nincs hol tárolni ezeket az üveges savanyúságokat. Nincsenek már pincék, és a raktárakban néha túl meleg van.Ha a pácolt zöldségek üvegei normálisak, akkor a savanyúság megsavanyodik és ehetetlenné válik. Néhány savanyúság fagyasztható, és a savanyú káposzta is ezek közé tartozik.

Zöldségek erjesztésekor vagy savanyítása során sok háziasszony apró hagymát ad a sós lébe az íz érdekében. Csak egy kicsit, de hagymával minden étel finomabb lesz. Aztán kinyitva egy üveg ecetes uborkát vagy paradicsomot, megfogjuk ezeket a hagymákat, és élvezettel ropogtatjuk. De miért nem kelesztjük külön a hagymát? Ízletes, egészséges és nem túl kellemetlen.

Mindenki tudja, hogy a fekete retek leve a legjobb gyógymód a bronchitisre. Magát a retket azonban kevesen eszik, íze és illata túl erős. Vagy talán csak nem tudta, hogy retekből is lehet finom salátát készíteni, és egyáltalán nem szenved ettől a fűszerességtől? Csak erjeszteni kell a retket, és élvezni a pikáns, gyengéd savanyúságot és az enyhe fűszerességet.

A téli zöldségek pácolása nagy mennyiségű edényt igényel. Nincs mindig annyi hordó vagy vödör a házban, és ki kell választani, hogy pontosan mit sózzon. Ezek a választási fájdalmak elkerülhetők a választék sózásával. A pácolt uborka és paradicsom tökéletesen illeszkedik egymás mellé, telítik egymás ízét, és érdekesebb jegyekkel telítik a sóoldatot.