Házi konzerv hús - technológia és húspörkölt elkészítése otthon.

De a jótékony tulajdonságok és a kiváló íz mellett a házi készítésű húskészítmények veszélyt is jelenthetnek az emberi szervezetre. Ebben a cikkben azt javaslom, hogy tanulmányozzam a házi pörkölt elkészítésének és utólagos tárolásának szabályait, és megtudja, hogyan lehet veszélyes a szervezetre a jövőbeni felhasználásra előkészített húskonzerv a szükséges technológia betartása nélkül.

Milyen ártalma lehet a párolt húsnak, vagy milyen veszélyei vannak az otthoni húskonzervnek?

Bármilyen állat húsát tartósíthatja, de feltétlenül frissnek kell lennie.Még ha szigorúan követi is a párolt hús elkészítésének és tárolásának technológiáját, az elhasználódott alapanyagok miatt az emberi szervezetre káros rothadó baktériumok fejlődhetnek ki.

Azt is figyelembe kell venni, hogy az otthoni, tégelyes befőzésnél a készítménnyel az oxigénhiány miatt kedvező környezet alakulhat ki az anaerob baktériumok fejlődéséhez. Ezek közül a legveszélyesebb az emberi szervezetre a botulizmus kórokozója - a botulinum toxin. Ha ez a toxin bejut az emberi gyomor-bél traktusba, meglehetősen súlyos következmények léphetnek fel, a súlyos mérgezéstől a halálig.

Hogyan válasszunk és készítsünk konténereket húskonzervekhez

A háziasszonyok nagyon gyakran használt üvegedényeket használnak a hús csomagolására, amikor házi pörköltet készítenek. Egyszerűen ezek a tavalyi házi készítésű tégelyek.

Ezért annak érdekében, hogy a jövőben ne kerülhessenek különböző baktériumok házi készítésű készítményeinkbe, az üres üvegedényeket a következő betakarítási szezonig történő tárolás előtt, különös gondossággal szükséges forró vízben alaposan kimosni.

Ugyanezt kell tennünk a használt párolt húskonzervekkel is. Először megtisztítjuk őket az ételmaradéktól, és folyó forró vízzel leöblítjük. Ezután az üvegeket úgy kell elhelyezni, hogy a víz kifolyjon belőlük. És csak a száraz üvegeket lehet biztonságosan kivenni a tároláshoz.

Az új blankok készítése előtt az üvegeket mosószerrel vagy szódával újra ki kell mosni, folyó forró vízben le kell öblíteni és gőz fölött vagy más, Önnek megfelelő módon sterilizálni.

A párolt húsok csomagolására a legkényelmesebbek természetesen a félliteres üvegek.De főzhet húskonzervet literes tartályban. De kétliteres üvegedényekben javaslom a házi kolbász elkészítését télire, vagy a füstölt húsok tartósítását, de a pörköltet nem.

Hogyan helyezzük el megfelelően a húst az előkészített üvegekbe

A pörkölt elkészítéséhez szükséges edény elkészítése után megkezdhetjük a hús csomagolását. Az otthoni konzerv a recepttől függően vagy nyers húsból, vagy már hőkezelésen átesett félkész termékből készül. A párolt, sült, sült húst forrón kell üvegekbe csomagolni.

Az üvegeket „vállig” kell megtöltenünk hússal és mártással, azaz két centiméterrel az üveg nyaka alatt. Ügyeljen arra, hogy a tartalom semmilyen körülmények között ne essen ki vagy ragadjon ki az edényből. Ne feledje, hogy a sterilizálási folyamat során a húsban lévő inak és porcízületek térfogata megnövekszik, és a túltöltött üvegek fedele letörhet. Így a konzervdobozokból kifolyik a tartalom és megromlik a készítményünk.

Hogyan lehet hermetikusan lezárni a konzervhús edényeit

A házi készítésű húspörkölt hosszú távú megőrzése érdekében fontos, hogy ne csak a tartályt megfelelően töltsük meg és sterilizáljuk. A párolt hús minősége attól is függ, hogy milyen gondosan zártuk le az üveget. Hiszen ha a fedél nem illeszkedik elég szorosan az üveg nyakához, akkor a sterilizálás során levegő vagy víz kerülhet oda, és a konzerv fogyasztásra alkalmatlan lesz.

Nagyon könnyű ellenőrizni, hogy az üvegek biztonságosan lezártak-e. Ehhez helyezze őket egy edénybe forró vízzel, majd forralja fel a vizet.Ha az edény nincs megfelelően lezárva forrásban lévő vízben, légbuborékok jönnek ki az edényből.

A házi készítésű pörköltek üvegeinek lezárására a legmegfelelőbbnek tartják a kiegészítő fémkapcsokkal felszerelt üvegfedelet. A sterilizálási folyamat során levegő távozik az üvegekből, és így vákuum képződik a fedél és a tartály tartalma között.

Az üvegek lehűlésével csökken a tartalmuk térfogata, aminek következtében a fedőre nehezedő külső nyomás megnő, és szorosabban illeszkedik az üveg nyakához.

Hogyan kell megfelelően sterilizálni a párolt hús üvegeit

Megfelelő méretű edénybe kell helyeznünk hermetikusan lezárt, házi befőttes üvegeket. Ezután megtöltjük vízzel, és legalább 100°C-on sterilizáljuk.

A húskészítmények sterilizálására legalkalmasabb hőmérséklet 115-120 °C. Ezen a hőmérsékleten a botulinum baktériumok elpusztulnak.

De hogyan érhetünk el ilyen hőmérsékletet az üvegek közönséges edényekben történő sterilizálásával? Kiderül, hogy van kiút. Egy közönséges gyorsfőzőt használhatunk autoklávként házi befőttek készítéséhez. Egy ilyen készülékben könnyen elérhetjük a sterilizáláshoz szükséges hőmérsékletet, a házi pörkölt hőkezelése pedig legfeljebb másfél órát vesz igénybe (a hús fajtájától és feldolgozási módjától függően).

De még ha nincs is gyorsfőző az arzenáljában, akkor sem szabad elkeserednie. A konzerv hús sterilizálásához 100°C-on bármilyen edény használható. Egyes háziasszonyok alkalmazkodtak a konzerv élelmiszerek sterilizálásához a ruhanemű felforralásához szükséges tartályokban. Ha a konzerv adag elég nagy, próbálja meg sterilizálni egy zománcozott vagy réz üstben.

Hűvös vagy enyhén felmelegített (20-30°C-os) vízbe kell helyezni a húskonzerveket, majd felforralni. Miután a víz felforrt, a pörköltet a receptben előírt ideig kell sterilizálni.

Ha nyers húst használt a konzerv elkészítéséhez, vagy ha ezt a terméket hat hónapnál tovább kívánja tárolni, a házi pörköltet újra sterilizálni kell.

Ezt az eljárást az első sterilizálás után 48 órával kell elvégeznünk. Ebben az esetben a konzervdobozokat szobahőmérsékleten (20-30°C között) lehet tárolni az eljárás megismétlése előtt. Az ismételt sterilizálást az első után 90 nappal elvégezhetjük, de feltéve, hogy a konzervdobozokat 10°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tároljuk.

Ismételt sterilizálást kell végeznünk, az elsőhöz hasonlóan, 100°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten. De ennek az eljárásnak az időtartama a húskonzerv hőkezelésének kezdeti idejének negyedével csökkenthető.

Hogyan kell megfelelően lehűteni a párolt hús üvegeit sterilizálás után

A házilag befőtt húskonzerveket kétféleképpen hűthetjük le: szabad levegőn vagy hideg vízzel.

Ha azt tervezi, hogy a húskészítményeket vízzel hűti le, legyen óvatos. Mivel a konzervdobozok tartalma hosszan tartó hőkezelés után forró, a pörköltdobozok szétrepedhetnek a hőmérséklet-különbség miatt. Ennek elkerülése érdekében kis adagokban öntsön hideg vizet az edénybe az üvegekkel együtt. Ha ilyen módon hűt, ne engedje, hogy a vízsugár közvetlenül a forró dobozokra essen.

De azt tanácsolom, hogy a legjobb és legfinomabb házi pörkölted üvegeit hagyd természetesen kihűlni.A legjobb, ha a húskonzerveket egyszerűen hagyja levegőn lehűlni. Így lehűtve az üvegek tartalma hosszú ideig magas hőmérsékletet tart fenn. Ezért az ilyen házi készítésű készítményeket negyed órával rövidebb ideig sterilizálhatja, mint a receptben megadott idő.

Az üvegek teljes kihűlése után mindenképpen meg kell ismételten ellenőriznünk, hogy az edény hermetikusan zárva van-e, és maga a fedél sem sérült-e meg.

Ha egy ilyen ellenőrzés során laza fedelű üveget talál, akkor az ok megszüntetése után az ilyen konzerveket ismételt hőkezelésnek (sterilizálásnak) kell alávetni. Illetve azt tanácsolom, hogy azonnal fogyaszd el az edény tartalmát élelmiszerként (mielőtt bakteriális károsodás lép fel).

Hogyan tároljuk a házi készítésű húspörköltet

Hűvös helyiségbe kell helyeznünk a szorosan lezárt húskonzervdobozokat tárolás céljából. Házi készítésű húskészítményeink optimális tárolási hőmérséklete 10-15°C. Megfelelő tárolási hőmérséklet mellett nullára csökken annak a kockázata, hogy a konzerveket botulinum toxin baktériumok károsítják.

Ha a meleg évszakban a házi készítésű készítmények tárolására használt helyiség hőmérséklete megemelkedik, akkor hetente többször ellenőriznie kell a párolt hús dobozait. Ha egy ilyen „ellenőrzés” során sérült (duzzadt, zavaros) dobozokat talál, azonnal dobja ki őket. Szigorúan tilos ilyen pörköltet enni!

Miután elolvasta egyszerű ajánlásaimat a hús otthoni elkészítésére a jövőbeni felhasználásra, nyugodtan válassza ki a kívánt receptet, és kezdje el otthon a pörköltet főzni.