Házi juharszirup - recept

Kanadában termesztik a „Sugar Maple”-t, amelyet főként szirupgyártásra használnak, de egészen jó szirupot nyernek vörös, fekete és magyaljuharból is.

A juharnedvben a cukorkoncentráció 4-6%, és 1 liter juharsziruphoz 40 liter nedv elegendő. A juharnedv meglehetősen gyorsan erjedni kezd, így a főzés előtti összegyűjtése és hűtőszekrényben való tárolása legfeljebb egy hétig tarthat.

A juharnedv elpárologtatása ugyanúgy történik, mint a nyírfa nedve (lásd. nyírfaszirup készítése). A levet leszűrjük, széles serpenyőbe öntjük, és elkezdődik a forralás.

Hatalmas mennyiségű víz elpárolog, így a szirupot leggyakrabban kint, vagy egy jó páraelszívóval felszerelt konyhában főzik. A juharszirup sokkal gyorsabban megfő, mint a nyírfaszirup, és soha ne hagyja a tűzhelyen a forrásban lévő nedvet felügyelet nélkül.

Ha a juharszirupot kint főzzük, ellenőrizzük a készséget az alábbiak szerint:

Egy kis szirupot öntünk a hóval borított asztalra, és egy rúd köré tekerjük.

Ha a kihűlt szirup hidegben „karamell” lesz, akkor kész is, és a párolgás megállítható.

Főzés után a szirupot több réteg gézen át kell szűrni, hogy megszabaduljon a főzés során képződő pelyhektől. És jobb ezt megtenni, amikor a szirup még forró. Ahogy a juharszirup lehűl, nagyon besűrűsödik, és lehetetlen lesz leszűrni.

Bár nem szükséges a juharszirupot karamelllá redukálni. Főzéskor összpontosítson a szirup színére; minél sötétebb, annál sűrűbb lesz a késztermék.

Kényelmes a szirupot szorosan záródó kupakkal ellátott palackokban tárolni. Hűvös helyen ez a szirup legalább a következő szezonig eláll.

Hogyan készítsünk juharszirupot, nézze meg a videót: