Házi saláta és sertésfejlé – milyen egyszerű elkészíteni otthon.

1 4-5 kg ​​súlyú sertésfejhez 1 kg sovány húsra (sertéshúsra) van szükség, 2-3 darabra. sertéscomb, több darab petrezselyem és zellergyökér, 1 teáskanál. kanál szegfűbors, 3-5 db. babérlevél, 100 g fokhagyma, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Hogyan készítsünk brawn-t és sót otthon.

A főzést a sertésfej és -comb feldolgozásával kezdjük: késsel kaparjuk le a fejről és a lábakról az összes bőrt, távolítsuk el a sörtéket, mossuk meg forró vízben, a fejet vágjuk 2 vagy 4 részre. A húst is nagy darabokra vágjuk.

Áztassuk a feldarabolt fejet, lábakat és húst több órára hideg vízbe, ezalatt kétszer cseréljük ki. Amikor utoljára leeresztjük a vizet, úgy töltjük fel új vízzel, hogy 2-3 cm-rel magasabb legyen a húsnál.

Helyezze a serpenyőt az előkészített hússal a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Amíg megvárjuk, amíg felforr, többször távolítsuk el a habot a hús felszínéről. Amikor felforrt, mérsékeljük a lángot alacsony lángon, és főzzük legalább 2 órán keresztül.

Ezután adjunk hozzá petrezselyemgyökeret, zellert, sót ízlés szerint, és főzzük ugyanennyit. 15 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a szegfűborsot és a babérlevelet.Megpróbáljuk megnézni, hogy megsült-e a hús - könnyen le kell válnia a csontokról. Ha ez nem történik meg, akkor folytatnia kell a főzést. Ha kész, vegyük ki a léből egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

A levest leszűrjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és újra felforraljuk.

A húsból leszedjük a csontokat, a húst 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a porcikával együtt ízlés szerint őrölt fekete borsot adunk hozzá, és ha nincs elég só a húsban, akkor még sózzuk.

Nagy műanyag zacskókat veszünk, megtöltjük hússal és hideg húslevessel, szorosan megkötjük és egy medencébe vagy más alkalmas edénybe helyezzük, és rányomjuk. A medencét a tartalmával együtt kivesszük a hidegbe.

Vagy megteheti másképp is - tegye a húst szilikon formákba, töltse meg húslevessel és tegye hidegre. Ebben az esetben nincs szükség súlyra.

A fenti hozzávalókból házilag is készítünk brawn-t. A fejet és a húst feldaraboljuk, és ugyanúgy megfőzzük, mint a sózásnál. A húsleves kész húst nejlonzacskóba helyezzük, szorosan megkötjük, a tetejét zsineggel megkötjük és 6 órára hideg helyre tesszük.

De megteheti másként is. A kész húst a feldolgozott sertés vastagbélbe vagy gyomorba helyezzük, és 40 percig főzzük, vagy sütőben sütjük, nagyjából ugyanannyit, miután több helyen átszúrjuk, nehogy szétrepedjen. Ezután hűtsük le, és tegyük hidegre.

Gyorsan megromlik mind a sós, mind a brawn, ezek a termékek legfeljebb egy hétig tárolhatók, akár hűtőszekrényben is. Ezért a hosszabb megőrzés érdekében üvegekbe forgatjuk.

Tormával, mustárral, ecetes hagymával, vagy szeletekre vágva, szendvicseket és szendvicseket készítünk, sózzuk és pácoljuk.