Házi paradicsompüré: a nyár íze a fagyos télben

A paradicsompüré otthoni elkészítése és tartósítása nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de egy ilyen házi készítésű készítmény íze és előnyei sokkal nagyobbak lesznek, mint a legmárkásabb boltban vásárolt készítményben.

A paradicsompüré elkészítésének minden receptje egyetlen algoritmusba illeszkedik: alapanyagok elkészítése, hőkezelés, pürésítés, előkészítés és tárolás. A különbség a részletekben rejlik, de egyre többet erről.

Nyersanyagok előkészítése

Paradicsompüréhez minden minőségi, de jó minőségű paradicsom alkalmas. Lehet, hogy túlérettek, túl nagyok a sózáshoz, csúnya formájúak, horpadtak, sőt helyenként sérültek is – mindez nem kritikus.

Helyezze az elutasított paradicsomot egy nagy tálba vagy tálba, töltse fel meleg vízzel, és hagyja ázni 15-20 percig. A paradicsomot konyhai szivaccsal vagy puha kefével megmossuk, hideg vízzel leöblítjük és szűrőedénybe tesszük száradni.

Tipp: Az erősen szennyezett zöldségeket speciális gyermekedényekhez és gyümölcsökhöz való mosogatószerekkel előzetesen beáztathatjuk.

A megmosott paradicsomot feldaraboljuk: eltávolítjuk a szár rögzítési helyét és az összes sérült részt, majd nagy darabokra vágjuk, és áttesszük egy nagy, vastag aljú serpenyőbe.

Ha időt és erőfeszítést szeretne megtakarítani a főtt paradicsom letörlésekor, azonnal eltávolíthatja róla a bőrt. Ehhez éles vékony késsel vágjon kereszt alakú vágást a szár rögzítésének helyén, és engedje le a zöldséget forrásban lévő vízbe. A leforrázott paradicsomot néhány másodperc múlva lyukaskanállal kivesszük, hideg vízbe mártjuk, és késsel felszedve könnyedén eltávolítjuk a héját.

Hőkezelés

Fontos: paradicsom főzéséhez nem használhat alumínium edényeket, csak zománcozott, üveges vagy rozsdamentes acélt.

Először tegyük magas lángra az apróra vágott paradicsommal ellátott serpenyőt, forralás után azonnal forgassuk alacsony lángra (hogy csak enyhe forrásban maradjon), és fedő nélkül főzzük - hogy a felesleges nedvesség egyidejűleg elpárologjon.

Nem szükséges azonnal meghámozni és megfőzni a paradicsom teljes tömegét, új adag hámozott és apróra vágott zöldséget adhatunk a serpenyőbe, amint készen állnak. A hőkezelés feladata ebben a szakaszban a paradicsom megpuhulásáig forralni.

A párolt paradicsomot pár merőkanálban fémszitára tesszük, és egy-két percig nyugodtan pihentetjük.

A leszűrt levet pép nélkül öntsük egy másik serpenyőbe, és tegyük a legalacsonyabb lángra - fedő nélkül, hogy elpárologjon és besűrűsödjön.

Paradicsompüré (püré) készítése

Elkezdjük dörzsölni a leszűrt vastag frakciót egy szitán. Ezt megteheti kanállal, de a folyamat sokkal hatékonyabb és gyorsabb egy speciális dörzsölő tartozékkal ellátott keverővel.

Hamarosan szinte száraz magvak és héjfilmek maradnak a szitán (ha a héjat nem távolítottuk el az alapanyagok előkészítésének szakaszában).

Ami átment a szitán, az szinte kész paradicsompüré állagú, még egy kicsit forralni és bepárolni kell.

A lé folyékony részét és a pürésített pürét összekeverjük, felforraljuk, és kívánság szerint tovább pároljuk a kívánt sűrűségűre. Pépünk készen áll a tárolásra.

Hogyan tároljuk a paradicsompürét?

A paradicsompürét leggyakrabban sózzuk, kis üvegedényekbe forraljuk, vízfürdőben, sütőben vagy légkeveréses sütőben sterilizáljuk, feltekerjük és hűvös helyen tároljuk. Az elkészítési, sterilizálási és tárolási mód egyiknél sem különbözik alapvetően a befőzési sémától lecho, paprikasha vagy tök kaviárt, ezért nem foglalkozunk ezzel a kérdéssel részletesen.

Egy másik kérdés sokkal érdekesebben hangzik: hogyan lehet tartósítani egy már kinyitott üveget, hiszen elég nehéz egyszerre 200 g vagy fél liter sűrített paradicsomot felhasználni?

Két módszer ajánlható: hagyományos és modern.

Édesanyáink, nagymamáink durva sóval borították be a paradicsompüré felületét (ez megakadályozza a megsavanyodást és a penészgombák elszaporodását is), majd a levegő oxigénjével való érintkezés elkerülése érdekében legalább egy centiméteres növényi olajréteggel vonták be.Ebben a formában a paradicsom meglehetősen sokáig eltartható a hűtőszekrényben, de minden használat után helyre kell állítani a só- és olajréteget.

A második módszer a közelmúltban jelent meg - a vákuum műanyag fedelek megjelenésével. A felbontott és részben kiürült üveget egyszerűen letakarjuk vákuumfedéllel, speciális pumpával kiszivattyúzzuk a levegőt - és további trükkök nélkül nem is a hűtőben, hanem hűvös, lehetőleg sötét helyen tárolhatjuk a paradicsompürét.

De a paradicsompüré tartósításának és felhasználásának legkényelmesebb és technológiailag legfejlettebb módja kétségtelenül a fagyasztás!

Őrfagy

Fagyott állapotban a paradicsompürét nem kell sózni, ami a vesebetegeknél fontos.

A megfőtt, forrásban lévő paradicsompürét szilikonos muffin- vagy jégformákba tesszük, lehűtjük és fagyasztóba tesszük.

A paradicsom darabokra fagyott, most kell a fólia.

Nagyon gyorsan vegyük ki a formákból a feldarabolt paradicsomcsillagokat, és tegyük fóliára.

Óvatosan csomagolja be az egyes darabokat egyenként.

Az adagolt paradicsom jeget műanyag zacskóba helyezzük, és visszaküldjük a fagyasztóba hosszú távú tárolásra. Az így elkészített paradicsompürét szinte évekig el lehet tárolni anélkül, hogy fogyasztói tulajdonságait elveszítené (természetesen, ha nem olvasztják ki újra).

Ennek a módszernek a legfontosabb kényelme, hogy minden alkalommal pontosan annyi paradicsomot veszünk, amennyire ebben az esetben szükségünk van. Nos, ha az íz mellett élénk nyári színt szeretne adni az ételnek, akkor a paradicsompürén kívül néhány fagyasztott koktélparadicsomot is dobhat a borscsba vagy a pörköltbe.