Házi készítésű szárított kolbász - házi kolbász készítése bél nélkül.

Készítse el saját kezűleg, és érezze a jelentős különbséget az otthon készített aromás száraz pácolt kolbász és az eddig vásárolt bolti kolbász között.

A két receptem kényelme abban is rejlik, hogy nem kell belet használni a kolbászcipók formázásához, mert... Burkolat nélkül készítjük a kolbászt.

Hogyan készítsünk házi szárazon pácolt kolbászt burkolat nélkül.

1. számú recept

A házi kolbász elkészítésének első lehetőségéhez marhahúst használnak, pácolva, mint a biltong esetében. Azok számára, akik nem ismerik, ez a szárított pácolt hús.

Tehát a marhahúst (lehetőleg bélszínt) hideg helyen pácolom 12 órán keresztül, mint a biltongnál (a hús és a fűszerek arányát lásd a receptben "Biltong otthon, dél-afrikai stílusban»).

Ezután, amikor a hús kellően pácolt, darabokra kell vágni, hogy kényelmes legyen a marhahús darálása egy húsdarálóban.

A bepácolt húst húsdarálón (közepes grillen) passzoljuk át.

A kolbász elkészítéséhez egy darab sózott disznózsírt nagyon apró kockákra kell vágnunk. A sertészsír optimális aránya a kolbászban egy rész disznózsír és öt rész hús.

Előfeltétel, hogy a disznózsírt éles késsel finomra vágják, és ne dolgozzák fel húsdarálóban vagy turmixgépben. Ha a szalonnát húsdarálóban ledarálja, hogy ilyen kolbászt készítsen, akkor csak egy csúnya zsíros anyag lesz belőle. Ha ezt a masszát a darált kolbászhoz adjuk, egyszerűen nem lesz képes normális kolbászcipót formálni.

A disznózsírt több szakaszban vágjuk. Az első szakaszban egy darab sertészsírt a lehető legvékonyabbra kell vágnia, és be kell helyeznie a fagyasztóba.

Ha kellőképpen megdermedt a disznózsír, először könnyen vághatjuk hosszú vékony csíkokra, majd a szalonnacsíkokat kell nagyon apró kockákra vágni.

A kockák ideális mérete 0,2x0,2x0,2 cm, de ha megszokásból nagyobbat veszel, akkor nem baj, a lényeg, hogy a kockák mérete ne haladja meg a 0,3x0,3x0,3 cm-t. , próbálja meg gyorsabban felvágni a disznózsírt, mielőtt felolvadna, vagy vágás közben a szalonnát részletekben vegye ki a fagyasztóból.

Van egy másik módja a disznózsír vágásának, nem mondom, hogy egyszerűbb, de egyesek számára gyorsabbnak tűnhet, mint a disznózsír fagyasztásának módja.

Vegyünk egy egész darab disznózsírt (szükségszerűen lehűtve), vágjunk kereszt alakú vágásokat a zsír egyik oldalán, majd ezek mentén vágjuk kockákra a disznózsírdarabot.

A disznózsír feldarabolása után össze kell keverni a darált hússal, és óvatosan, de óvatosan, összetörés nélkül össze kell keverni a kolbász két komponensét.

Nos, itt az ideje megformázni a kolbászcipőnket.És most elárulok egy kis titkot arról, hogyan készítsünk kolbászt burkolat nélkül.

Manapság sok háziasszony otthon készíti el a sushi tekercseket bambuszalátét (makisu) segítségével. De ha nem készít zsemlét otthon, bármilyen kis alátétet használhat szárazon pácolt kolbász készítéséhez.

Így a szőnyeget (a tisztaság érdekében) 3-4 réteg fóliába kell csomagolni.

Ezután tegye a kolbászdarát a makisára, és szőnyeg segítségével formálja meg a kolbászokat. Milyen formában készítsd el a kolbászt - döntsd el magad. Kerek és téglalap alakú cipókat is készítek. A kolbász vastagságát is tetszés szerint elkészítheti. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a vastagabb kolbászcipók hosszabb ideig száradnak, de szendvicseken sokkal vonzóbbak.

Amikor a kolbászcipókat megformálták, át kell helyezni őket bármely rozsdamentes acél állványra, és a kolbászt hűvös, szellőző helyre kell tenni 48–72 órára száradni (egyszerűen ablakpárkányra helyezheti őket).

Ha látja, hogy kemény kéreg borítja őket, tovább száríthatja őket úgy, hogy felfüggesztett állapotban zsineggel átkötik őket. A házi készítésű szárazon pácolt kolbász érési ideje a formált kolbászcipók vastagságától függ. Ez általában további 48-96 órát vesz igénybe.

Ha kész a finom házi kolbász, a könnyebb vághatóság érdekében a kolbászos cipót tálalás előtt egy időre a hűtőbe kell helyezni.

Az ilyen szárított kolbászt ugyanolyan körülmények között kell tárolni, mint a már többször említett receptben szereplő húst.

2. számú recept

Ezzel az opcióval aromás szárazon pácolt kolbászt készíthet édeskömény és paprika hozzáadásával.

A szárazon pácolt kolbász második lehetőség szerinti elkészítéséhez jó minőségű friss marhahúst kell sózni a száraz sózási módszerrel, mint "Basturma" recept, de csak más mennyiségű konyhasót teszünk a szárazon pácolt kolbászba - marhahús kilogrammonként 30 grammot.

Ezután a sózott húst bőségesen megszórjuk paprikával, fekete borssal és édesköménnyel, és ebben a formában hideg helyen 48-72 órára sózni.

A sózott húst a fűszerekkel együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Vágja fel a disznózsírt a kolbászhoz az 1. számú receptváltozat szerint.

Ezután mindent a fent leírt módon kell megtenni.

Az ilyen házi receptek szerint elkészített aszalt kolbászból nagyon szép és ízletes szendvicsek készülnek, felvágottakban is jól mutat, és pizza feltétnek is használom.

Lásd még videót: Szárított kolbász burkolat nélkül otthon

Szárított füstölt kolbász.