Házi füstölt kolbász - recept a füstölt sertés- és marhahús kolbász otthoni készítéséhez.

A házi füstölt kolbász elkészítése három szakaszban történik: a hús előzetes sózása, a kolbász szárítása és végső füstölése.

Hogyan főzzünk füstölt sertés- és marhahúskolbászt otthon.

Vegyünk 4 kilogramm marhahúst és 3 kilogramm sertéshúst. Vágja nagy darabokra, keverje össze egymással és sóval - adjon hozzá 400 grammot.

A sózott húst tegyük elég hűvös helyre, és tartsuk ott legalább négy napig.

A sózott nagy darabokat vágjuk kisebb darabokra, amelyek beleférnek a húsdaráló húsfogadójába, és daráljuk le a húst.

Adjunk hozzá cukrot (20 gramm), sót (5 gramm), őrölt fekete borsot (2,5 gramm) és ha szükséges, szegfűborsot (szintén 2,5 grammot).

A darált húst alaposan összekeverjük, majd a keverés végén hozzáadjuk a nagyon apróra vágott szilárd disznózsírt. 3 kilogramm disznózsírra lesz szüksége, és jobb, ha a hasított sertés hátsó részéből veszi.

Az összes termék kombinálásával 10 kilogramm darált kolbászt kapunk. Helyezze több széles medencébe úgy, hogy a darált hús legfeljebb 10 cm-es rétegben feküdjön.A darált húst hűvös, sötét helyen „érleljük” három napig.

Ezután töltse meg a vékony sertés- vagy marhabeleket darált hússal. Ha légbuborékokat lát egy adott bélben, szúrja át a területet egy cigánytűvel, és nyomja le a kolbászt a kezével.

A darált hússal töltött beleket mindkét oldalon zsineggel megkötözzük, karikákra formázzuk, és jól szellőző helyre akasztjuk száradni. Öt-hét napig szárítsuk a kolbászt, és figyeljük a külső hőmérsékletet – ez nem lehet több plusz öt foknál.

A szárítási folyamat befejeztével akassza fel a kolbászkarikákat a füstölőben - a füst hőmérsékletének 20 fok körül kell lennie. Két-három napig tartó hidegfüstölés – a héj sűrűsége és a kenyerek formája még erősen összenyomott állapotban is látni fogja a készenlétet.

A házi füstölt kolbász a füstölési folyamat befejezése után további 6 hét múlva lesz tálalható. A végső érés idején a sertés- és marhahúskolbászt 10-15 fokos hőmérsékleten kell tartani.

És most egy videó az alkofan1984-ből a házi füstölt sertés- és marhakolbász receptjével.