Házi egres mályvacukor - hogyan készítsünk egres mályvacukrot otthon

Hogyan készítsünk egrespürét

A mályvacukor alapja a megfelelően elkészített bogyópüré. Az egrespüré elkészítéséhez használjon érett bogyókat. Enyhén túlérett terméket is vehet.

Az egrest hideg folyóvíz alatt megmossuk, és hagyjuk teljesen megszáradni. A folyamat felgyorsítása érdekében papírtörlőt használhat.

Ezután az elkészített bogyókat hőkezelésnek vetik alá, hogy az egres ernyedt legyen. Ezt többféleképpen teszik:

• Fehérít. Ehhez helyezze a bogyókat egy széles aljú tálba, például egy medencébe, és öntsön hozzá vizet úgy, hogy az alján 2-3 centiméter folyadék legyen. Ezután folyamatos keverés mellett az egres teljesen megpuhul.
• Sütőben sütjük. Helyezze a bogyókat egy magas oldalú serpenyőbe, adjon hozzá 1/2 csésze vizet minden kilogramm bogyóhoz, fedje le a serpenyőt, és párolja az egreseket 15-20 percig 200 fokon.
• Dupla bojlerben felforraljuk. Helyezze a bogyókat egy párolóedénybe, és 20 percig főzze, amíg megpuhul.

Miután az egres megpuhult, szitára tesszük, és egy kanállal simára dörzsöljük. Elkészült az alap a pasztilla készítéséhez!

Hogyan szárítsuk a mályvacukrot

A bogyós tömeg szárításának többféle módja van:

• A természetes módon. Meleg éghajlaton ez a lehetőség a mályvacukor szárítására optimális, mivel nem igényel további energiafogyasztást. A bogyós masszát először olajozott papírral bélelt tálcákra fektetjük 0,5-1 centiméteres rétegben. Ezután a tartályokat napsugárzásnak teszik ki, és 5-10 napig szárítják. Miután a püré megerősödött, vagy átfordítjuk a másik oldalára, vagy fapálcákra akasztjuk, amíg teljesen megszárad.
• A sütőben. A pürét előzőleg sütőpapírral bélelt és növényi olajjal kikent tepsire helyezzük. Szárítsa meg a mályvacukrot 80-100 fokos hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a nedves levegőt szárazra cserélje, tartsa kissé nyitva a sütő ajtaját. A száradási idő a melegítési hőmérséklettől és a bogyómassza vastagságától függ, és 4-8 óra között változik.

• Zöldség- és gyümölcsszárítóban. Az egrespürét tálcákra helyezzük a mályvacukor elkészítéséhez. Ha a szárítóban nincsenek speciális edények, akkor a bogyós masszát növényi olajjal kikent sütőpapírra helyezheti. Szárítsa az egres mályvacukrot szárítógépben maximális hőmérsékleten 3-6 órán keresztül.

A mályvacukrot közepesen szárítottnak tekintjük, ha a felső rétege nem tapad a kezéhez. Ha a mályvacukrot túlszárítjuk, törékeny és törékeny lesz.

Egres mályvacukor készítésének receptjei

Természetes egres paszta cukor nélkül

Az egrespürét zománcozott serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik és térfogata csökken. Hogy a bogyós massza ne tapadjon az aljára, folyamatosan keverni kell. A mályvacukrot a fent leírt módszerek bármelyikével száríthatja.

 Nikolay Rusovich videóreceptjében elmondja, hogyan kell elkészíteni az egres pasztillát főzés nélkül

Egres pasztilla cukorral

• egres - 1 kilogramm;
• granulált cukor - 700 gramm;
• víz - 2 pohár.

Cukorból és vízből sűrű szirupot készítenek. Miután az összes cukorkristály szétoszlott, hozzáadjuk a bogyópüréhez. Az édes masszát alaposan összekeverjük és tűzön forraljuk, amíg a térfogat kétszeresére csökken. A pasztillát raklapokra helyezik, és megszárítják.

Nézze meg a „HAPPY PEOPLE” csatorna videóját, amely a cukorral mályvacukor elkészítésének módjáról szól

Egres mályvacukor mézzel

• egres - 1 kilogramm;
• méz - 300 gramm.

Az egrespürét alacsony lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd hagyjuk lehűlni 40-50 fokos hőmérsékletre. A meleg masszához folyékony mézet adunk, és mindent alaposan összekeverünk. Az ilyen mályvacukrot természetesen szárítani kell, mivel a sütőben és az elektromos szárítóban a magas hőmérséklet tönkreteheti a méz előnyös tulajdonságait.

Egres pasztilla fehérjével

• egres - 1 kilogramm;
• granulált cukor - 300 gramm;
• tojásfehérje - 1 darab.

Az elkészített egrespürét besűrűsödésig forraljuk. Ezután a masszát keverővel 5-6 percig keverjük.Ezután adjunk hozzá kristálycukrot, és keverjük tovább, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. A tojásfehérjét külön verjük kemény habbá.

Miután a bogyómassza homogénné válik, fehérjét adnak hozzá. A pürét mixerrel addig keverjük, amíg a massza el nem terjed. Ezt követően az egres pasztillát tálcákra helyezzük és készre szárítjuk.

Hogyan kell tárolni a mályvacukrot

A pasztillát szobahőmérsékleten üvegedényben tárolhatja. A nagy mennyiségű mályvacukrot hűtőszekrényben, üvegedényben, szoros fedél alatt tárolhatjuk. A hosszú távú tároláshoz a mályvacukrot a fagyasztóban lefagyasztják, lezárt zacskóba csomagolva.