Házi sült sertéshús - egyszerű vegyes recept sózott hús készítéséhez otthon.

A hús elkészítéséhez szükségünk lesz:

• hús (sertés- vagy marhahús) - 10 kg;
• só - 1 kg;
• élelmiszer-nitrát - 10 g;
• borókabogyó - bármilyen mennyiségben;
• babérlevél - 5-6 db. (minden húsréteghez);
• őrölt fekete bors - ½ teáskanál. (minden húsréteghez).

Szeretnék egy kicsit beszélni a sózott marhahús vegyes főzési módszeréről, amelyet ebben a receptben használunk. Vegyesnek nevezik, mert a húst kezdetben „száraz” sózással sózzuk, majd elkészített sóoldattal töltjük meg, majd „nedves” módszerrel sózzuk meg a sült marhahúst.

A hús sózásához a legjobb, ha szorosan kötött fa kádakat (tölgyfa) használunk, amelyek nem engedik át a nedvességet.

Hogyan készítsünk sült sertéshúst otthon.

A sózott marhahús főzéséhez húst kell venni egy nemrégiben levágott hasított testből (nem csak sertéshús alkalmas, esetleg marhahús), és meglehetősen nagy darabokra kell vágni (300-400 gramm). A nagyobb darabokat éles késsel kell levágni, és a kapott vágásokba sót kell önteni.

Ezután minden húsdarabot óvatosan bedörzsölünk asztali sóval, és egy hordóba helyezzük a sózáshoz. Egy hordóban minden húsréteget meg kell szórni sóval és salétromkal. Annak érdekében, hogy a sózott marhahús fűszeres ízű és gazdag aromájú legyen, a húsrétegek közé különféle fűszerréteget készíthet.

Ügyeljen arra, hogy sót adjon a kád felső rétegéhez. Ezután a hordó sütött marhahúst három napra hideg helyre tesszük (t 3-5 °C).

72 óra elteltével a sózott marhahúst leöntjük hideg sóoldattal.

A sólé elkészítése a köpenyhez nagyon egyszerű: oldjuk fel a sót lehűtött, forralt vízben. Ehhez szükségünk van:

• forralt hűtött víz - 10 liter;
• só - 2 kg.

A sóoldatnak teljesen el kell fednie a hordóban lévő húst. Helyezzen egy fa kört a hús tetejére, és nyomja meg.

Tehát a sózott marhahúst egy hónapig sós lében kell sózni.

A recept szerint elkészített sózott húsból ugyanazok az ételek készíthetők, mint a friss húsból. A sült marhahúsból készült ételek elkészítése előtt a húst vízben kell áztatni, így megszabadítva a felesleges sótól.