Házi készítésű száraz kolbász „bolgár Lukanka” - egy egyszerű recept a száraz kolbász otthoni elkészítéséhez.

A kolbász összetétele elvileg nem meglepő. Rendszeres termékekre van szükség:

• sertéspép - 1 kg;
• vastag disznózsír (vállról vágva) – 3 kg;
• szegy - 5 kg;
• salétrom - 1 g;
• asztali só - 25 g;
• cukor - 3 gr.

Hogyan kell főzni a „Lukanka Bulgarian” száraz kolbászt otthon.

Először a pépet körülbelül 100 grammos darabokra kell vágni.

Ezután keverje össze a húst sóval, cukorral és salétromsavval, és tegye át a szárazkolbász elkészítéséhez szükséges félkész terméket egy ferdén elhelyezett vágódeszkára (hogy a felesleges nedvesség elfolyjon). A húst így 24 órán át 4°C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben tároljuk.

A következő lépés a darált hús elkészítése. Ebből a célból a húst húsdarálóban kell őrölni egy nagy lyukú rács segítségével.

Ezután a kapott kolbászdarát alaposan össze kell keverni a fűszerekkel.

Fűszerek a recept szerint:

• kömény (zúzott) - 3 g;
• fekete bors (őrölt) - 4 g;
• szegfűbors (őrölt) - 1 g;
• őrölt pirospaprika (paprika) - 2 g;
• fokhagyma (apróra vágva) - 1 gerezd.

Ezután a fűszerezett darált húst ismét húsdarálón keresztül kell darálnunk, de ezúttal a legkisebb lyukú rácsot használjuk.

Ezután az így kapott Lukanka félkész terméket egy napra hűtőszekrénybe helyezzük. Közben áll a darált hús, lesz időnk elkészíteni a bélést a kolbászos cipók töltéséhez.

A széles marhabeleket meg kell tisztítani, majd hideg vízbe áztatni és 40 cm hosszú darabokra vágni.

24 óra elteltével meg kell tölteni őket kolbászmasszával, a cipók végét erős zsineggel szorosan össze kell kötni.

Ezután több szúrást kell végeznie egy tűvel a kolbászcipőkön. Erre azért van szükség, hogy a darált hússal való töltelékkor a kolbászba kerülő levegő kijöjjön.

Füstölés előtt le kell engedni a felesleges vizet a kolbászcipókról. Ehhez a Lukankat 48-72 órán keresztül szellőztetett helyiségben kell akasztanunk, amelynek hőmérséklete legfeljebb (10-12 ° C).

Ezt követően a munkadarabunkat „hideg” füstöléssel kell füstölni 14-16°C hőmérsékleten. A folyamat 48-72 órát vesz igénybe.

Ezután a füstölt lukankakat 8-12 °C hőmérsékletű és 75-80% páratartalmú helyiségben teljesen megszáradni kell.

A házi készítésű száraz kolbász végső érlelésének 1-2 hónapig kell tartania. Ebben az időszakban többször kell hengerelni és meg kell nyomni.

Az ilyen manipulációkat annak érdekében végezzük, hogy a Lukanka kenyerek szép formát kapjanak, és hogy a kolbász egyenletesebben száradjon.

A bolgár Lukankat hűvös, megfelelő szellőzésű helyen kell tárolni. A száraz kolbászt tökéletesen megőrzi, ha viaszpapírba csomagoljuk és hideg vizes edénybe helyezzük.

A szárazkolbász otthoni elkészítési folyamata kissé munkaigényes, de kevesen lesznek közömbösek a finom házi sertéskolbász vékonyra szeletelt, aromás szeletei iránt.

A szárított kolbász elkészítésének folyamatát a videóban láthatja. Csak angolul jártas érti meg a hangsávot. 😉