Házi hidegen füstölt nyers kolbász - a száraz kolbász receptjét egyszerűen úgy hívják: „Paraszt”.

Kategóriák: Kolbász

Az e recept szerint készült házi nyers füstölt kolbász kiváló íze és hosszú eltarthatósága jellemzi. Ez utóbbi a termék hideg füstölésével érhető el. A sertés- és marhahúskolbász fokozatosan kiszárad és klasszikus szárazkolbász lesz. Ezért nem csak az ünnepi asztalra tálalható, hanem kiránduláson vagy vidéken is pótolhatatlan. Finom szendvicseket készít a gyerekeknek az iskolában.

Hozzávalók: szegfű, marhahús, belek, koriander, salo, sertéshús, őrölt feketebors

A nyers füstölt kolbász összetétele a következőket tartalmazza:

sertés- és marhahús, egyenként 2 kg;
sertészsír 600 g;
só 200 g;
fekete bors 15 g;
koriander 1 teáskanál;
szegfűszeg 6 g;
víz 3 pohár.

A gyártási technológia egyszerű.

A húst feldaraboljuk, hogy az előkészített darabokat le lehessen vágni. Ezután a felvert húst apró kockákra vágjuk.

A disznózsírt egyforma méretű kockákra vágjuk.

Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, és oldjon fel benne sót. Ide kerül a receptben előírt elkészített hús és fűszerek is. Mindent összekeverünk, az edényt szorosan lefedjük, és hidegre tesszük, hogy a hús 24 órán át pácolódjon.

Ezután az elkészített húst a megmosott és megtisztított belekbe töltjük, zsineggel szorosan átkötjük, villával különböző helyeken megszurkáljuk, és hidegen füstöljük, amíg a sertés- és marhahúsos kolbász olyan száraz lesz, amennyire szüksége van.

Ez az ízletes házi nyers füstölt kolbász sokáig eltartható felfüggesztve hidegen.

Lásd még videót: Kolbászszívás otthon (majdnem közvetlenül az irodában). Hogyan készítsünk füstgenerátort.