Házi főtt kolbász - ez egyszerű vagy recept a főtt kolbász otthoni elkészítéséhez.

A főtt kolbász elkészítésének összetett folyamatának teljes elsajátításához fel kell osztani a fő szakaszokra.

A főtt kolbász csak akkor lesz jó ízű, ha odafigyel a hús elkészítésére. Érdemes megjegyezni, hogy a húsnak rendkívül frissnek kell lennie. A legjobb húst közvetlenül a vágás után veszik, lehűtik és körülbelül 2 napig érlelik. A pépet elválasztják az inaktól és a durva kötőszövettől. A túl zsíros húsból eltávolítják a felesleges zsírt. Ezután a húst nagy darabokra vágjuk, egy edénybe tesszük és meghintjük sóval és salétromkal. Az így elkészített húst 2-3 napra hidegbe tesszük sózni. Megjegyzendő, hogy a sertés- és marhahúst külön kell vágni. 5 kg húshoz vegyünk 150 g sót és 5 g salétromot. Ezután fokhagymát adunk a húshoz, a sertés- és marhahúst külön-külön ledaráljuk.

A következő szakaszban elkezdik formálni a darált húst a kolbászhoz.Érdemes megjegyezni, hogy a hozzávalók adott mennyisége ízlés szerint változtatható. Ez elsősorban a sertés- és marhahús arányára, valamint a fűszerekre vonatkozik. A főtt kolbász receptjében azonban betartjuk a következő termékek arányát:

- sertéshús - 1,5 kg;

- marhahús - 3 kg;

- disznózsír - 0,5 kg;

- fokhagyma - 2 gerezd;

- cukor - 1 teáskanál;

- burgonyakeményítő - 0,5 csésze;

- őrölt fekete bors - 0,25 teáskanál;

- víz - 1 liter.

Mielőtt elkezdené a darált hús keverését, még mindig elő kell készítenie a disznózsírt. Ehhez távolítsa el a bőrt egy darab disznózsírról, és vágja fel a zsírt apró kockákra. A darált kolbász összekeverése kézzel történik, és a darált marhahússal kezdjük, fokozatosan hozzáadva a vizet a benne hígított keményítővel. Ezután adjunk hozzá borsot és darált sertéshúst. Amikor a massza homogénné válik és jól elválik az edényektől, adhatunk hozzá zsírt.

A kolbász elkészítésének következő lépése a töltelék megtisztított beleket kész darált hús.

Ehhez a beleket ismét alaposan megmossuk, és hagyjuk kifolyni a felesleges vizet. A belek feltöltéséhez célszerű egy speciális, körülbelül 3-4 cm átmérőjű szarvat vagy gyűrűt használni, amelyet a bélre helyezünk, és a széleit megtartva megtöltjük darált hússal. A beleket kézzel is megtöltheti, de ez a módszer sok időt vesz igénybe. A belek megtömésére egy szokásos cukrászfecskendőt is használhat. Az eljárás után azonban a fecskendőt alaposan le kell öblíteni és fel kell forralni. Nagyon kényelmes és gyors a belek megtöltése darált hússal húsdaráló segítségével. Sok modern húsdaráló speciális eszközökkel rendelkezik, amelyek megkönnyítik az ilyen feladattal való megbirkózást.Mielőtt elkezdené megtölteni a beleket darált hússal, le kell kötni a végét. Ugyanezt kell tenni a belek darált hússal való megtöltésénél is.

Emlékeztetni kell arra, hogy a beleket takarékosan kell darált hússal megtömni, hogy a belek ne törjenek szét a további feldolgozás során. Ezért különös figyelmet kell fordítani a kolbász kötésére, hogy az előzetesen végzett munka ne legyen hiábavaló. A bél csúszós bélése nagymértékben megnehezíti a párzási folyamatot. Ezért itt nem kell sietni. A bélvégek megkötésekor ügyelni kell arra, hogy a végeit megfeszítő hurkok egymástól kis távolságra képződjenek, kialakítva az úgynevezett „köldököt”. Ez biztosítja a megbízhatóságot és a tartósságot. A darált hússal töltött vékonybeleket kívánt esetben gyűrűbe kötjük. A vastagbelek töltésekor többször kell hurkokkal lekötni a kolbászcipót.

A belek darált hússal való megtöltése és a végük lekötése után megkezdődhet a hőkezelés, azaz. kolbász közvetlen főzéséhez. Főzés előtt célszerű körülbelül 1-2 órán át szárítani őket a tűzhely közelében vagy egy már kihűlő tűzhely belsejében. Egyes háziasszonyok szívesebben szívják a nyers kolbászt a forró füst helyett.

Ezután a kolbászokat vízbe tesszük, és nagyon alacsonyra forraljuk. Ily módon a vékony kolbászt körülbelül 40-50 percig, a vastag kolbászt pedig körülbelül 1,5-2 órán át főzzük.

A kész házi kolbász nem ajánlott hosszú távú tárolásra. 5-7 napon belül el kell fogyasztani. Hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb a megadott ideig.