Házi hússózás vagy a hús házi sózása.

Ez egy nagyon egyszerű és megfizethető módja a húskészítmények tartósításának és tárolásának. A só azonban kiszívja az összes folyadékot a húsból, és a termék nagyon kemény és száraz lesz. A folyadékkal együtt szinte minden hasznos anyag, mikroelem és vitamin távozik a húsból. És ha egy részük a húsban marad, akkor ezt követően vízzel kimossák, amelyben a húst főzés előtt áztatják.

Miután sok éven át kísérleteztek különféle húsfajtákkal, az emberek arra a következtetésre jutottak, hogy egyes fajták sózás után is nagyon ízletesek és egészségesek maradnak. Ez elsősorban a zsíros sertés- és marhaszegélyre vonatkozik, zsírréteggel és kötőszövettel. A hús elkészítéséhez, hogy a sózott marhahús puha és ízes legyen, be kell tartania néhány általános szabályt:

1. A hús sózását 2-4 fokos hőmérsékleten érdemes elvégezni, ezt késő ősszel és télen a legkönnyebb elérni.
2. Ha a húst nedvesen sózzuk, a sóoldat koncentrációja 19-25 százalék legyen. Minél zsírosabb a hús, annál nagyobb a sóoldat koncentrációja. Öntés előtt a sóoldatot tíz percig forralni kell, majd teljesen le kell hűteni.Használhatunk gyengébb sóoldatot is (6-12%), de az ilyen sütött marhahús rövid ideig tárolható.
3. Ha nedvesen sózzuk a húst, adjunk hozzá egy kis cukrot: 10 gramm 1 liter folyadékra.
4. A sózott marhahús száraz sózásához csak a sütőben előmelegített kősót használjon. A jövőben csak a só teljes kihűlése után szórjuk meg vele a húst.
5. Annak érdekében, hogy a hús megőrizze vörös színét és ne szürküljön meg, a száraz sózási módszerhez használt sót élelmiszer-nitráttal kell keverni. Pontosan 6 grammot veszünk belőle egy kilogramm húsra.

A házi sült marhahús lehetővé teszi bármely háziasszony számára, hogy stratégiai húskészlettel rendelkezzen, amelyből bármilyen ételt elkészíthet. Edényekben való felhasználás előtt hideg vízbe kell áztatni. A folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 fokot. Áztassa a sózott marhahúst tizenöt órán át, rendszeresen cserélve a vizet a medencében. A vízfrissítések száma is szigorúan szabályozott - ötször. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen ázzon, a vizet a következő időközönként kell cserélni: 1 óra, 2 óra, 3 óra, 6 óra és 12 óra - az áztatási folyamat legelejétől számítva. Áztatás előtt a sózott marhahúst 1-1,5 kilogrammos darabokra kell vágni, és darabonként 2-3 liter vizet kell venni.

A megfelelően főzött sült marhahús nagyon ügyesen néz ki, penész vagy nyálka nélkül. A jó készítménynek természetes húsos illata van, rothadó savanyú jegyek nélkül. A megfelelően főtt húst tartalmazó sólé átlátszó színű, felületén nincs hab vagy zavaros film.

A házi sózott marhahús elkészítéséhez a hús sózása többféle módon történik: szárazon, nedvesen és keverve.Minden módszer körültekintést és az ehhez a tartósítási módhoz megfelelő hús kiválasztását igényli.