A rókagomba téli sózásának két módja

Tudtad, hogy a kártevők, mint a férgek és a penész elkerülik a rókagombát? Ezek a gombák kifejezett gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, a régi időkben a rókagombát sózták, hogy megszabaduljanak a bélparazitáktól. Manapság számos gyógyszerkészítmény létezik a férgek kezelésére, és a rókagombát egyszerűen azért sózzák, mert hihetetlenül ízletes.

A kis vagy közepes méretű gombák alkalmasak pácolásra. Jól néznek ki, sózva nem terjednek. Ha a gombája valamivel nagyobb az átlagosnál, távolítsa el a szárát, és csak a kalapját hagyja a pácoláshoz. Lábak lehetségesek befagyasztására, mint a közönséges gombát, és télen adjuk hozzá a leveshez.

Válogassa szét a gombákat, és tisztítsa meg az erdei törmeléktől. Ezután öntsük őket egy mély medencébe, és fedjük le hideg vízzel, citromsav és só hozzáadásával.

5 liter vízhez szüksége van:

• 2 evőkanál. l. só;
• 0,5 tk citromsav.

Áztassa a gombát 2 órán át. Ez azért szükséges, hogy a gombákból kijöjjön a keserűség, és megtisztuljanak a homoktól és a portól.

Ezután válasszon egy sózási módszert. Van hideg és meleg módszer, és mindegyiknek megvan a maga rajongója.

A rókagomba sózásának hideg módszere

A beáztatott rókagombát szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk rá. Ha szeretné, a gombát blansírozhatja. Vagyis forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és engedjük bele a szűrőedényt a gombával 1-2 percig. Ezután rázzuk egy tálba a gombát, és blansírozzuk a következő adag gombát.

Amikor a blansírozás befejeződött, közvetlenül elkezdheti a sózást.

Készítsük elő a fűszereket. A gomba pácolásához szüksége lesz:

• fokhagyma;
• Kapros esernyők;
• Babérlevél;
• szegfű;
• szemes bors.

A gombát általában zománcozott serpenyőben pácolják. A fokhagymát meghámozzuk és kockákra, szeletekre, csíkokra vágjuk, ahogy tetszik.

Helyezzen kapros esernyőket a serpenyő aljára, és vékony rétegben terítse el a gombát az egész alján. Szórjuk meg a rókagomba tetejét durva, nem jódozott sóval, fokhagymával és egyéb fűszerekkel.

Ezután ismét egy réteg gombát, és egy réteg sót és fűszereket.

A sóval nem szabad túlzásba vinni, mert a gomba szivacsként szívja magába a sót. 1 kg gomba pácolásához 50 gramm elegendő. só.

Az utolsó gombás és fűszeres sóréteg lerakása után a rókagombát egy fordított lapos tányérral letakarjuk, nyomást gyakorolunk rá, és a serpenyőt három hétre hűvös helyre tesszük. Ez idő alatt a gombák levet engednek, és a saját levükben sózzák.

A rókagombának elég egy hónap pácolás, és most a gombát steril üvegekbe tölthetjük (a lével együtt), és nejlon fedővel lezárhatjuk. Ha a gombában kevés a természetes lé, a tetejére öntsünk növényi olajat, és természetesen meg kell próbálni a sózott rókagombát, milyen zseniális étel ez.

Forró sózási módszer

Sok embernek megvannak a saját előítéletei és szokásai. Nyersen, akár sózott gombát fogyasztva semmire sem kényszerítheti.Az ilyen emberek számára létezik egy forró módszer.

Itt nem kell áztatni, azonnal forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és tegyük bele a gombát. A forrástól számítva 5 percet veszünk észre, és ezalatt a habot lyukas kanállal eltávolítjuk.

5 perc forralás után a vizet leöntjük, és friss hideg vízzel felöntjük a gombát, majd fűszerekkel ízesítjük.

3 kg friss rókagombához:

• 1,5 l. víz;
• 150 gr. só;

Fűszerek: fokhagyma, szeletelve, szegfűbors, babérlevél, kapor virágzat, szegfűszeg.

Amikor a fűszeres rókagomba felforr, csökkentse a hőt, és a gombát 10-30 percig forralja, a gomba méretétől és ízlésétől függően.

A főzési idő letelte után lyukas kanál segítségével kanalazzuk a gombát az üvegekbe, és töltsük meg sóoldattal.

Ezt követően az üvegeket műanyag fedővel le kell zárni, és tartós tárolás céljából ki kell venni a hidegbe. A rókagombát egy évnél tovább nem tárolják, de a feldolgozás sajátosságai miatt egyáltalán nem. Sokkal korábban fogyasztják, mint ahogy ez a dátum megjelenik a láthatáron.

Nézze meg a videót a rókagomba téli sózásáról: