Füstös házi hideg füstölt kolbász - finom füstölt kolbász házilag elkészítése.

Az ilyen kolbász elkészítéséhez bármilyen friss húst használhat, beleértve a vadon élő állatok húsát is. Minél több fajta hús van a darált húsban, annál finomabb lesz a kész kolbász.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt kolbászt otthon.

A húst 2-3 cm-es darabokra vágjuk, vékony rétegben deszkára fektetjük, majd három napig huzatban tartjuk. A levegő hőmérséklete nem haladhatja meg az 5°C-ot. Ekkor a húsdarabokat össze kell keverni, és háromszor meg kell fordítani. Ha a kolbász vadat (szarvas, jávorszarvas, vaddisznó) tartalmaz, akkor célszerű a házi sertéshús egyharmadát és több fűszert hozzáadni, és a feldarabolt húst huzamosabb ideig, legfeljebb 7 napig kell tartani. .

Amikor a húst kiszellőztetjük, 3-szor darált húsba daráljuk. Első alkalommal fokhagymát és babérlevelet adunk a darált húshoz. 1 kg húshoz vegyünk 2 babérlevelet és 4 gerezd fokhagymát. A második őrlés során disznózsírt adunk hozzá a következő arányban: 50 g disznózsír 1 kg húsra.Ezután a darált húst alaposan összekeverjük a kezünkkel.

A jól összegyúrt darált húst egy tálba tesszük, és a darált hús kilogrammonként 1 evőkanál keményítőt (burgonyakeményítőt), 1 teáskanál köményt és őrölt feketeborsot adunk hozzá. Hozzáadjuk a szerecsendiót is, amit késsel kikaparunk (10 kg darált húsra 1 dió) és reszelt gyömbért (10 kg darált húsra 2 teáskanál). A darált húshoz apróra vágott disznózsírt (a darált hús tömegének 5%-a) és 2,5% sót is kell adni. Hagymát nem érdemes beletenni, mert oxidálja a húst. Vodkát adnak a darált húshoz (fél liter 10 kg darált húshoz), amely itt tartósítószerként szolgál, és 2 évre növeli az ilyen kolbász eltarthatóságát.

A darált kolbászt kézzel jól összegyúrjuk, amíg már nem tapad a kezünkhöz. A darált húst mechanikus fecskendővel fecskendezik a megtisztított belekbe. A kolbász végeit vastag cérnával vagy zsineggel kell megkötni.

Az elkészített házi kolbászt a füstölőben felakasztják úgy, hogy a karikák vagy cipók ne érjenek egymáshoz, különben összeragadhatnak. A kályha égerfával fűtött, a füstölés végén boróka kell hozzá. Eleinte a kolbászt erősen fel kell melegíteni, majd a fa parázsljon és csendesen füstöljön. A füstölés egy héten belül megtörténik. A füstölőt folyamatosan ellenőrizni kell, és fát vagy fűrészport kell hozzáadni. A kolbászt meg kell fordítani, és a füstölő széleitől a közepéig kell akasztani, és fordítva.

A kolbász akkor tekinthető késznek, ha egy éjszakán át tartó hűtés után szilárd és rugalmas. Ujjaikkal szorítva próbálják ki. Ha a kolbász még puha, még nincs kész.

Ez a házi készítésű recept lehetővé teszi, hogy kiváló természetes terméket készítsen, amelyet az egész család imádni fog. Füstös házi füstölt kolbászból készült uzsonna a vendégeknek pedig dicséreten felüli lesz.Hűvös helyen 1-2 évig eltartható. Szükség esetén újrafüstölhető.