Szederlekvár: egyszerű receptek finom szederlekvár készítéséhez

Nyersanyagok előkészítése

A bogyókat főzés előtt válogatni kell. Az ellenőrzés során eltávolítják a sérült, korhadt gyümölcsöket, valamint a betakarítással véletlenül kosárba került gallyakat, leveleket.

A következő szakasz a vízi eljárások. Mivel a szeder nagyon kényes bogyó, a legjobb, ha szűrőedényt használunk. Helyezze a bogyókat egy rácsra, majd tegye le egy nagy serpenyőben hideg vízbe. Egy másik lehetőség, hogy a szedereket szűrőedényben öblítsük le zuhanyszűrő segítségével.

A Vitaminok bolygója csatorna a kerti szeder jótékony tulajdonságairól mesél

Változatok szederlekvár készítésére

Gyors út

Itt minden egyszerű! Fél kiló bogyóhoz vegyen 400 gramm kristálycukrot. A szedereket beborítjuk cukorral, és turmixgéppel kilyukasztjuk.A készülék egy percnyi működése után a bogyómassza apró magvakkal tarkított pürévé válik. A magokat nem távolítjuk el, mivel elég sok vitamint tartalmaznak.

Az édes bogyós masszát 30 percig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezalatt az összes cukor eloszlik, és a szeder levet enged. Meglehetősen folyékony pürét teszünk a tűzre. Jobb vastag falú főzőedényt választani. Ideális esetben tapadásmentes bevonattal. A lekvárt 30 percig pároljuk. Főzés közben tartsa kordában a szeder-csemegét, folyamatosan keverje, és leszedje le a sűrű habot.

Magtalan

Öntsön vizet egy széles serpenyőbe úgy, hogy 1 centiméterrel ellepje az alját. Amint a víz felforr, helyezze a bogyókat a tartályba. Folyamatos keverés mellett 2 percig blansírozzuk a szedret. A megpuhult forró bogyókat a kiengedett lével szitára tesszük. A masszát kanállal vagy pépesítővel ledaráljuk. A serpenyőben homogén, mag nélküli püré marad. Vegyünk 800 gramm cukrot literenként bogyós tömegre. Ha a püré ennél a térfogatnál kisebbnek bizonyul, akkor a cukor mennyiségét is arányosan be kell állítani.

Az összekevert összetevőket egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a cukorkristályok teljesen szétszóródjanak. Ezt követően a lekvárt a tűzhelyre tesszük forrni. Összességében a hangerő 1/3-ával csökken.

A hosszan tartó főzés nem teszi lehetővé a desszertben lévő összes vitamin megőrzését, így a zselatin segítségével felgyorsíthatja a hőkezelési folyamatot. Ehhez literenként 30 grammos zacskó zselésítő porra lesz szüksége. Kis mennyiségű hideg forralt vízben felengedjük, és 30 percig duzzadni hagyjuk.

A szedermasszát 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatint.Folyamatos keverés mellett ügyeljünk arra, hogy a zselatin teljesen feloldódjon a lekvárban. Ugyanakkor a zselatinos lekvár ne forrjon fel! Folyékony formában a desszertet tiszta, steril üvegekbe töltjük, és fedővel felcsavarjuk. Lehűlés után a lekvár rugalmas megjelenésű lesz.

Egész bogyókkal

Egy kilogramm szeder három egyenlő részre van osztva. 2/3-át turmixgéppel összetörjük, magvakkal homogén pürévé alakítjuk. A masszát 500 gramm cukorral beborítjuk, és tűzre tesszük melegedni. Forraljuk a pürét 10 percig, majd adjunk hozzá további 300 gramm cukrot és a többi egész bogyót a főzőedénybe. A lekvárt további 5 percig főzzük. Ez az „Ötperces” desszert a maximális mennyiségű vitamint megtartja. Emellett nagyon érdekes a szeder-csemege megjelenése.

A „A legfinomabb dolog Grúziában Szófiából” csatorna megosztja Önnel a szederdesszert készítésének eredeti receptjét. Ez a recept dupla téli készítményt készít - lekvárt és szirupot.

Fagyasztott szederből

Ha nem tud friss bogyót vásárolni, lekvárt készíthet fagyasztással. Ezek a szederek nem igényelnek előzetes előkészítést, azonnal elkezdheti a főzést. A 400 grammos bogyókat 250 gramm cukorral beborítjuk, összekeverjük és hűtőbe tesszük a felső polcra. Ahogy a szeder lassan kiolvad, levet enged, és feloldja a cukrot. Egy nappal később a bogyókat turmixgépbe ütjük, és közepes lángon 25 percig forraljuk. Ennyi, kész a lekvár!

Hogyan kell tárolni a kész csemegét

A szederlekvár többféleképpen tárolható:

• Nem steril üvegekben. Ez a lehetőség magában foglalja a kész lekvár csomagolását olyan tartályokba, amelyeket nem sterilizáltak. Ezt a terméket hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolják.
• Steril edényben.Az üvegeket gőz fölött, sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálják. Forraljuk fel a fedőket forrásban lévő vízben 5 percig, mielőtt felcsavarjuk. Az ilyen edényekbe forrón öntött szederlekvár szobahőmérsékleten is eltartható egy évig.
• A fagyasztóban. A lekvárt jégfagyasztó formákba csomagolják, és mélyen a fagyasztóba küldik. Egy nap múlva az édes kockákat kivesszük a formákból, és külön zacskóba vagy edénybe helyezzük. A fagyasztott szederlekvár hidegen akár két évig is eltartható.