Fermentált Koporye tea Ivan tealevelekből

Az ital valódi ízének eléréséhez a növény leveleit erjesztési folyamatnak kell alávetni. A receptemben részletesen elmondom, hogyan kell megfelelően elkészíteni a Koporye teát, lépésről lépésre készült fényképekkel.

Hogyan kell erjeszteni az iván teát

A fűgyűjtést napos, száraz időben kell végezni. Ebben az esetben a leveleket és a virágokat külön kell gyűjteni. A betakarítás után a virágokat azonnal szárítóedénybe helyezzük, és 70 fokos hőmérsékleten szárítjuk.

Soha ne mossa meg az összegyűjtött leveleket.

Az első szakasz a hervadás. A füvet természetesen kis rétegben is szórhatjuk jól szellőző helyen, de kerüljük a közvetlen napfényt. A legtöbb azonban nem rendelkezik ilyen helyiségekkel és extra hellyel az ilyen manipulációkhoz. Ezért egyszerűen veszünk egy üvegedényt, szorosan belehelyezzük a füvet, szorosan lezárjuk fedéllel, és pontosan 24 órára eltesszük.

24 óra elteltével észreveheti, hogy az edényben izzadság jelent meg, és a levelek kissé elsötétedtek.

Kinyitjuk az üveget, és kivesszük belőle az Iván-teát. A lombozat könnyű, kellemes aromát kapott, megváltozott a színe és ernyedt lett.

Most el kell végeznie az erjedés alapvető előkészítését. Ehhez „gyúrjuk” a leveleket. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy az egyes levelek szerkezete megszakadjon, és levet engedjen.

A leveleket az alapanyag mennyiségétől függően legalább 10-20 percig zúzzuk, törjük. 10 perc elég volt nekem. A lombozat térfogata 3-szorosára csökkent. Van mód a levelek elkészítésére húsdarálóval. A levelek zúzása helyett húsdarálón haladnak át, és a kapott teagranulátumot kapják. De a levéltea aromásabbnak bizonyul. A leveleket sűrű kupacba gyűjtjük, mint a képen, és letakarjuk egy törülközővel (lehetőleg akár többvel is) az erjesztéshez.

A fermentációs folyamat 8 óráig tart. Egész idő alatt szagolnia kell a füvet, hogy ne hagyja ki az erjedés befejezését. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minél magasabb a helyiség hőmérséklete, annál gyorsabb a folyamat.

Szóval eltelt 8 óra. A fű sötétzöldről zöldesbarnára változott, és gazdag aromát kapott. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a lombozat megsavanyodhat.

Az erjedési folyamat leállításához azonnal el kell kezdeni a szárítást. A füvet meglazítjuk és elektromos szárító edényekbe helyezzük.

A Koporye teát 70 fokos hőmérsékleten kell szárítani, időnként megkeverve. Használhat hagyományos tűzhelyet, és nyitott ajtóval tálcákon száríthatja a teát.

A jól szárított teának nincs erős aromája, ez támpontként szolgálhat a szárítási fok meghatározásánál. A teának susognia kell a kezében, és összenyomásakor meg kell törnie.

Az utolsó lépés a tűzfű erjesztett leveleinek és virágainak összekeverése.

Úgy gondolják, hogy a teát is száraz erjesztésnek kell alávetni legalább egy hónapig, szorosan lezárt edényben.

Ez idő alatt az Ivan tea egyedi ízt és aromát nyer.Minél tovább érlelik a teát, annál ízletesebb.

A Koporye teát üveg- vagy műanyag edényekben, szorosan záródó fedővel tárolják. A terméket körülbelül 2 évig tárolják.