Melegen füstölt liba vagy kacsa.

A kibelezett madárról eltávolítjuk az apró tollakat, kereteket, alaposan megmossuk, törölközővel megszárítjuk, sóval bedörzsöljük. Helyezze az előkészített tetemeket egy mély edénybe, fedje le és vegye ki a hidegbe.

3-4 nap múlva elkészítjük a tölteléket a hasított testekhez. A töltéshez szüksége lesz:

- víz 1 l;

- só 100 g;

- cukor 10 g;

- 0,5 g fahéj és szegfűszeg;

- babérlevél 0,2 g;

- szegfűbors 0,3 g.

Minden adat 1 kg előkészített libára vagy kacsára vonatkozik. Adjunk hozzá minden összetevőt a vízhez, előzetesen feloldjuk benne a sót és a cukrot, és forraljuk fel a kapott oldatot. A lehűtött sóoldatot öntsük a madárra úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék, és a só teljesen feloldódjon. Ebben a formában a madarat hidegen hagyják. 2-3 nap múlva kivesszük a madarat a sós léből, és felakasztjuk, hogy a felesleges folyadék 3-4 órán keresztül távozzon.

Hogyan füstöljünk kacsát (libát) forró módszerrel.

Ezután felmelegítjük a füstölőt 70-80 fokra, és az előkészített tetemeket 12-15 órára füstölésre helyezzük. A füstölési folyamat során a hőmérsékletet fokozatosan csökkentik, és 50 vagy 60 fokon tartják.A dohányzás befejezése után távolítsa el a madarat, és tesztelje készenlétét. Szükség esetén a dohányzás egy ideig folytatódik.

A kész melegen füstölt baromfit azonnal kivesszük a hidegbe, ahol jobb körülbelül hat hónapig felfüggesztett állapotban tárolni, de jobb, ha ezt a tárolási időt nem lépjük túl.

Ebben a videóban pedig a YouTube-felhasználó „Főzzünk!” bemutatja, hogyan kell főzni a forró füstölt baromfit anélkül, hogy elhagyná a konyháját. Igaz, a madarat nem egészben főzik, hanem darabokban.