Khinkali: trükkök a jövőbeni felhasználásra való előkészítéshez és fagyasztáshoz

A khinkali elkészítésének számos módja van. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy Grúzia lakossága különböző nemzetiségűekből áll. A töltelék, a megjelenés, sőt a fogyasztás módja is jelentősen eltérhet, de az alapelv ugyanaz: egy vékony tésztájú sütemény nagyon szaftos húst és húslevest tartalmaz.

A khinkali az első és a második fogás is. Szó szerint három-négy darab elég ahhoz, hogy egy felnőtt teljesen elégedett legyen.

Trükkök a khinkali készítéséhez

Annak érdekében, hogy a khinkali nagyon ízletes és lédús legyen, vegye figyelembe a következő tippeket az elkészítésekor:

• A khinkali húsát kézzel apró kockákra kell vágni, szélsőséges esetekben húsdarálón kell áthengerelni.
• Ha húsdarálót használ a főzéshez, akkor az őrléshez a legnagyobb keresztmetszetű rácsot kell választania.
• Az igazi khinkaliban marhahúst használnak a töltelékben, a pásztorok elkészítési módja pedig a bárányhús felhasználását jelenti.
• Ennek az ételnek az elkészítéséhez olyan húskészítményeket kell használnia, amelyeket korábban nem fagyasztottak le. A legfinomabb khinkali friss húsból készül.

• Meglehetősen nagy mennyiségű hagymát adunk a töltelékhez. Hihetetlen zamatosságot kölcsönöz az ételnek.
• A grúz konyha hagyományos fűszerei a kömény, a koriander, a petrezselyem, a kakukkfű, valamint a Khmeli-suneli fűszerezés.
• Annak érdekében, hogy a fűszerek a lehető legjobban felfedjék aromájukat, száraz serpenyőben felmelegítjük, mielőtt a darált húshoz adjuk.
• A szárított fűszerek és fűszernövények frissekkel helyettesíthetők. Ideális a menta, a kapor vagy a petrezselyem, a zsálya vagy a kakukkfű levele.
• A nagyobb lédússág érdekében hozzáadhat húslevest a darált húshoz.
• Annak érdekében, hogy a tészta ne szakadjon meg a főzés során, dagasztáskor tartsa be a víz és a liszt 1:2 arányát.
• A megfelelő khinkali tésztaköreinek mérete 10-12 centiméter átmérőjű.
• A khinkali hagyományos formája egy farokkal ellátott táska.
• Az ideális hajtásszám (12 darab) eléréséhez a tésztadarabot vizuálisan 12 részre osztjuk, akár egy óralappal, majd hajtogatásokat alakítunk ki. A rögzítéshez a tetejét az óramutató járásával ellentétes irányba tekerjük.

A khinkali elkészítésének megtanulásához nézze meg a „Főzés Irina Khlebnikovával” csatorna videóját - Khinkali

Hogyan kell lefagyasztani a khinkalit

Ha a szükségesnél több darált húst és tésztát kapunk, akkor a maradékból khinkalit készíthetünk, és a fagyasztóban lefagyasztjuk.

Ehhez egy vágódeszkát vagy tepsit takarjunk le fóliával, és szórjunk a tetejére lisztet. Erre a felületre frissen öntött nyersdarabokat helyeznek. Fontos, hogy legyen hely közöttük. Ez garantáltan megakadályozza a khinkali összetapadását.

A félkész termékeket tartalmazó táblát 6-8 órára a fagyasztóba küldjük. Miután a khinkali alaposan megdermedt, kivesszük és zacskóba tesszük. A hermetikusan lezárt edényt visszatesszük a fagyasztóba hosszú távú tárolás céljából.

Hogyan kell főzni nyers és fagyasztott khinkalit

Számos főzési mód létezik:

• Vízben. A khinkalit forrásban lévő vízbe mártjuk, és 13 percig főzzük. A serpenyőt nem kell fedővel lefedni. Amikor a khinkali felúszik a felszínre és lefelé fordítja a farkát, az étel készen áll!

• Egy párnak. A gőzölő edényét előzetesen megkenjük olajjal, a terméket egymástól kis távolságra helyezzük, és a folyadék gőzölésétől számított 15 percig főzzük.
• Sült khinkali. Először a nyers vagy fagyasztott terméket egy serpenyőben aranybarnára sütjük, majd felöntjük kevés vízzel, és fedő alatt készre állítjuk az edényt.

A fenti módszerek bármelyikével elkészített fagyasztott khinkali főzése 2-3 perccel tovább tart, mint a nyerské.

Nézze meg Marina Golovkina videóját - Hogyan kell főzni a khinkali mesterkurzusát Ilya Lazerson séftől

A khinkali eltarthatósága a fagyasztóban

A félkész termék eltarthatósága a fagyasztóban legfeljebb hat hónap. Ennek fő feltétele a stabil hőmérséklet fenntartása. Az optimális érték -16…-18ºС.