Trükkök házi málnalekvár készítéséhez télre - a legjobb receptek az előkészületekhez

A málna előkészítése

A frissen szedett málna alkalmas lekvárnak. Ha nincs saját kertje, és bogyókat vásárol a piacon, akkor alaposan meg kell vizsgálnia a kínált terméket. A málna legyen sűrű, és jól tartsa alakját - ez azt jelzi, hogy a bogyó frissen leszedett.

Főzés előtt válogatja szét a málnát, távolítsa el a kosárba hullott gallyakat, leveleket vagy szárakat. A bogyókat gondosan megvizsgálják rothadás, kiszáradt foltok vagy férgek jelenlétére. A bogyók összes nem megfelelő területét eltávolítják.

Az a kérdés, hogy mossuk-e a málnát, több tényezőtől is függ.Ha a saját kertedből szüretesz, és a telked ökológiailag tiszta területen található, akkor nem kell megmosnod a málnát. Ellenkező esetben az aromás gyümölcsöket bő vízben megmossuk, és szitán megszárítjuk.

A legjobb málnalekvár receptek

1. módszer - A legegyszerűbb előkészítés

A recept szerinti lekvár elkészítéséhez csak két összetevőt kell venni, a bogyókat és a cukrot egyenlő arányban. A málnát cukorral borítjuk, a szükséges mennyiségnek csak a felét használjuk fel. A bogyós masszát összekeverjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a gyümölcsök levet engedjenek. A bogyókat 3-4 óra várakozás után finom keresztmetszetű szűrőedénybe tesszük, a keletkezett levet a cukor második felével ízesítjük. Helyezze a szirupos tálat a tűzre, és lassan párolja 7-10 percig. Ez az idő elég ahhoz, hogy a massza besűrűsödjön. Ezután az édes folyadékhoz málnát adunk, és további 5 percig főzzük. A lekvár készítése során ne feledkezzünk meg a felületen képződő habról. Óvatosan eltávolítjuk egy fa spatulával vagy kanállal.

A lekvár készenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy csepp desszertet helyezünk egy kis csészealjra, és hagyjuk természetesen lehűlni. Ha a lekvár viszkózus, jól tartja az alakját, és nem terjed az oldalára, akkor a termék készen áll.

2. módszer – Gyors zselatin alapú desszert

Egy kilogramm málnát válogatunk és szükség esetén megmosunk. Amíg a felesleges nedvesség kiürül, az előkészítő intézkedéseket zselatinnal végezzük. 5 gramm száraz zselatint és negyed teáskanál citromsavat öntünk egy bögrébe. A hozzávalókat 2 evőkanál lehűtött forralt vízzel feloldjuk, és mindent alaposan összekeverünk.

A málnát főzéshez vagy serpenyőbe tesszük.A zsenge gyümölcsöket 1,2 kilogramm cukorral borítják, és 250 ml vízzel töltik fel. Helyezze a tartályt alacsony lángra, és forralja a bogyós masszát 15 percig. Utána citromsavval megduzzadt zselatint adunk a málnához. Nagyon fontos megjegyzés: a masszát nem forraljuk fel, csak 1 percig melegítjük.

A forró lekvárt sterilizáláson átesett üvegekbe vagy üvegpoharakba öntik, és a fedelet rácsavarják.

3. módszer – Keményítő alapú málnalekvár

Egy kilogramm friss bogyót turmixgéppel lyukasztanak vagy húsdarálón keresztül összetörnek. Az aromás püréhez cukrot (900 gramm) adunk, és a keveréket a tűzhelyre helyezzük. A málnát 15 percig kell főzni. A keményítőoldatot a főzés legvégén adjuk hozzá. 1 evőkanál keményítőből és negyed pohár forralt vízből készítjük. Használhat burgonya- vagy kukoricakeményítőt. A lekvárt további 1 percig a tűzön tartjuk anélkül, hogy felforrna, és előkészített edényekbe öntjük.

A Sam Sebe Konditer csatorna videója bemutatja a málnalekvár pektinpor hozzáadásával történő gyors elkészítési módját.

4. módszer – Mag nélküli lekvár

A receptben szereplő termékek arányát 1 kilogramm friss bogyós gyümölcsre vetítjük. Az előzőleg megmosott és szétválogatott málnát széles fenekű serpenyőbe vagy fémtálba tesszük. A bogyókat 1 kilogramm kristálycukorral beborítjuk, és alapos összekeverés után 2-3 órán át szobahőmérsékleten tartjuk. Adjunk hozzá 250 ml vizet a levét kiengedett bogyóhoz, és tegyük alacsony lángra. Ahhoz, hogy a bogyók alaposan megpuhuljanak, szó szerint 10-15 perc elegendő lesz. Ezután a málnát őröljük. Ehhez tegyük a ki nem hűlt masszát egy szűrőedénybe, melynek felületét 2 réteg gézzel fedjük le.A legjobb természetesen egy finom hálós fémszitát használni. A málnát alaposan megőröljük, a magokat a felszínen hagyjuk.

A homogén pürét visszaküldjük a tűzre, és körülbelül fél óráig főzzük, amíg besűrűsödik. Az utolsó szakaszban adjon hozzá ½ teáskanál citromsavat kis mennyiségű vízben oldva a munkadarabhoz. Egy perc múlva kapcsolja le a tüzet, és ossza ki a munkadarabot egy tiszta edénybe.

A citromsav hozzáadásával készült finom mag nélküli málnadesszert receptjét a „Főzés Irinával” csatorna osztja meg veletek.

Hogyan kell tárolni a málnalekvárt

A málnalekvár jól eláll. Még egy év elteltével is, amikor kinyitja a készítmény tégelyét, csodálatos desszertben lesz része. Az ideális tárolási hely lehet hűtőszekrény, pince vagy alagsor. Ebben az esetben a hosszú eltarthatóságra tervezett készítményeket tiszta, sterilizált üvegekbe kell csomagolni, és főtt fedővel le kell zárni.