A gombák hideg pácolása télre - házi készítésű receptek a gombák hideg pácolásához.

Sózás előtt beáztatjuk a gombát.

A törmeléktől és portól megtisztított gombát egy-két napig áztassuk hideg vízben. Ugyanakkor naponta többször cserélje ki a vizet édesvízre. A keserű húsú gombákhoz ne tiszta vizet, hanem enyhén sózott és savanyított vizet használjunk (egy liter folyadékhoz vegyünk 2 gramm citromsavat és 10 gramm konyhasót). Naponta többször is frissítse. Egyes gombáknak nagyon erős keserű íze van; áztassa sós vízben több napig. Ez az idő különböző fajoknál eltérő:

— keserű és valui – 3-4 nap;

— tejgomba és podgruzdi – 2-3 nap;

- hullámhalak és fehérhalak - 1-2 nap.

A semleges pépességű gombákat (russula és sáfrányos tejkupak) egyáltalán nem kell áztatni, hanem egyszerűen jól megmosni folyó víz alatt.

A gomba blansírozása sózás előtt.

Áztatás helyett tetszőleges gombát lehet sós vízben blansírozni. Ehhez adjunk hozzá 10 gramm sót egy liter sóhoz, és forraljuk fel a sóoldatot. Tartsa a gombát a forró folyadékban változó ideig:

- hullámhal és fehérhal - legfeljebb egy óra;

- valui, rókagomba, podgruzdi és keserű - legfeljebb húsz percig;

- tejgomba - legfeljebb hat percig.

Hogyan pácoljunk gombát télre otthon hideg pácolás segítségével.

Helyezze a fent leírt módszerek bármelyikével elkészített gombát hat centiméteres rétegben egy nagy hordóba. A hordó alját borítsuk be száraz sóval, és sózzuk is minden rétegbe. Minden kilogramm áztatott vagy blansírozott és lehűtött gombához vegyen sót:

- sáfrányos tejsapkákhoz - 40 gramm;

- trombita, russula, tejgomba és mások esetében - 50 gramm.

A gombák közé sóval együtt tegyünk apróra vágott fokhagymát, köménymagot, ribizli- és cseresznyeleveleket, és kívánság szerint friss tormát.

A gombával megtöltött hordót vászonszalvétával letakarjuk, a savanyúságot nyomással lenyomkodjuk. A gombát pár napig tartsa meleg helyen, hogy kiengedje a levét. Ezután helyezze át a hordót egy hideg pincébe. A gombák hideg módszerrel történő sózása azért jó, mert idővel sűrűbbé válik a hordóban, és az edényt a tetejéig meg lehet tölteni frissen szedett és beáztatott gombával.

A gombás hordókat mínusz egy és plusz hét fok közötti hőmérsékleten tárolja, és ügyeljen arra, hogy mindig legyen sós víz a gomba felett. Ha nem elég, akkor adjunk hozzá frissen elkészített sót: 1 liter vízhez vegyünk 20 gramm sót.

Lásd még videót: Tejgomba gyűjtése és sózása

Továbbá: Tejgomba sózása. 1. rész

Tejgomba sózása 2. rész.