Baromfi (csirke, kacsa, liba és mások) hideg füstölése otthon.

Termékünk elkészítéséhez frissen vágott baromfi (pulyka, csirke, kacsa vagy liba) tetemre van szüksége.

Az előkészítés első szakaszában a madártetemeket le kell szedni a tollról, a kis tollakat csipesszel lehet eltávolítani. Ezután a tisztítandó tetemeket ki kell zsigerelni (a belsejét eltávolítani), és hosszában két egyenlő részre kell vágni.

Ezután a féltetemünket két húsvágódeszka közé kell helyeznünk, és a húst egy fejsze hátával alaposan meg kell verni, hogy a madár csontjai és ízületei ellapuljanak, és az agyfolyadék kifolyjon a gerincvelőből. Erre a manipulációra azért van szükség, hogy a sóoldat jobban behatoljon a húsba, és a jövőben jobban füstölhető legyen.

Ahhoz, hogy a füstölt hús puhább legyen, a baromfi féltetemeket hűvös (legfeljebb 10°C-os) szellőztetett helyiségben kell felakasztani 48–96 órán keresztül.

Ezután a dohányzás előtt 48 órára sós lébe kell meríteni. Magába foglalja:

• meleg forralt víz - 700 ml;
• asztali ecet (30%) - 3 evőkanál. házikó;
• asztali só - ½ evőkanál. házikó;
• apróra vágott fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél - 2-3 db;
• cukor - 1 evőkanál. házikó;
• gyömbér (apróra vágva) - ½ teáskanál;
• fahéj - ½ teáskanál;
• borókabogyó (szárított) - 5 db;
• szemes fekete bors - 2-3 db.

A baromfi füstölésére szolgáló sóoldat 1 közepes méretű hasított test számára készült.

Könnyű megtenni. Keverje össze a sóoldat összes összetevőjét forralt vízben, és engedje bele a madarat úgy, hogy a tetemek teljesen befedjék.

Amíg a sós lében van, a húst többször meg kell fordítani.

A csirke tetemje általában túl sovány. Ahhoz, hogy egy kicsit zsírosabbak legyenek, a hús megsózása után több vágást kell készíteni, amelyekbe az apróra vágott zsírt és fokhagymát kell tenni.

Zsíros baromfit (liba, kacsa, pulyka) csak az ízért lehet fokhagymával tölteni.

A dohányzás megkezdése előtt hagyni kell a baromfitetemeket kiszáradni. Ehhez akassza fel őket rövid időre hűvös helyiségbe.

Ezután helyezzük a tetemeket a füstölő kamrába, és azonnal melegítsük fel a húst, amennyire csak lehetséges. Ez azért szükséges, hogy a hús felületén fényes film képződjön.

A hidegfüstölés során a házi füstölt termékeinket többször meg kell kennünk sós lével.

A kövérebb madarakat tovább kell füstölni a felesleges zsír felszabadítása érdekében. A hús készenléte nagyon könnyen meghatározható, a kész hasított testeknél a film könnyen elválik a hústól.

A füstölt baromfit hűvös helyen, viaszpapírba csomagolva kell tárolni. Így az aroma jobban megmarad.

Az ilyen hidegen füstölt baromfi önálló ételként tálalható, vagy az ilyen füstölt húsok alapján nagyon finom sült vagy saláta készíthető.

Lásd még a videót: LIDA sózása és forró füstölése. Az én receptem. 1. rész

Forró libafüstölés! 2. rész.