Sózott gomba tárolása otthon - hogyan kell a sózott gombát helyesen tárolni.

A sózott gombák jó minőségű és hosszú távú otthoni tárolása akkor lehetséges, ha az optimális hőmérsékleti rendszert 5–6 ° C-on tartják. A helyiségnek hűvösnek és jól szellőzőnek kell lennie. A levegő hőmérsékletének legalább 0°C-nak kell lennie, mert ellenkező esetben a pác megfagy, omlani kezd és elveszti ízét. A 6 °C feletti szobahőmérséklet szintén nem megengedett - a gombák megsavanyodnak és megromlanak.

A gombák sótartalmának mértéke a tárolás minősége és időtartama szempontjából is fontos. Erős oldatban a gomba jobban megőrződik, de idővel annyira sós lesz, hogy gyakorlatilag lehetetlen ételhez adni. Ha nem teszünk elegendő sót a sós lébe, erjedési folyamat következik be, a gomba megsavanyodik, és nem kívánatos főzéshez sem használni, annak ellenére, hogy ez nem káros a szervezetre.

Ezért minden gombafajtánál és sózási módnál pontosan ki kell számítani az 1 kg gombára jutó só mennyiségét. Például a hideg savanyításhoz a gombák, például a tejgombák, a tejgombák és a russula kilogrammonkénti sómennyisége 50 g, de a sáfrányos tejsapkákhoz 40 g. Meleg pácoláshoz legtöbbször ez is elegendő. hogy 2 evőkanál. kanál só 1 kg gombára.

Az edényekbe helyezett gombát gondosan és alaposan le kell takarni a külső hatásoktól (szemét, por stb.), és rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a felületén ne jelenjen meg a penész.

Ebből a célból, amikor a sózott gombát hordóban vagy vödörben tároljuk, vászonnal fedjük le, a tetejére egy kört és egy súlyt helyezünk. 5 nap elteltével ellenőrizni kell a sóoldat mennyiségét, ha nem elég, és a gomba nem fedi be teljesen, akkor vagy növelje a terhelést, vagy adjon hozzá sóoldatot. Számítsa ki a vízben lévő só mennyiségét, ugyanúgy, mint a sózásnál. Ha a gombát üvegekbe savanyítja, egyszerűen fedje le műanyag fedővel.

Körülbelül másfél hónap elteltével a gombák sózása teljesen befejeződik, és a kész sózott gomba alkalmas köretnek, levesnek vagy egyszerűen uzsonnának. Ettől a pillanattól kezdődik a pácolt gombák eltarthatósági ideje.