Só

Ahány gombászó van a világon, annyiféle mód van a gomba savanyítására. A rókagomba királynak számít a gombák között. Finom diós ízűek, formájukat és színüket még hőkezelés után is megőrzik. A rókagombát ritkán pácolják, bár ez lehetséges. De a sózott rókagomba univerzális. Tálalhatjuk salátaként, sült burgonya mellé, vagy első fogásokhoz adjuk.

Az ázsiai országokban a pácolt bambusz hagyományos ételnek számít. De a bambusz itt nem nő, hanem van egy páfrány, amely tápértékben és ízében semmiképpen sem alacsonyabb a bambusznál. Ezt nagyra értékelték a japán szakácsok, és a sózott páfrány szilárdan elfoglalta helyét a japán konyhában.

Ha valaki azt mondja, hogy a kocsonyás húst torma nélkül is lehet enni, az nem ért semmit az orosz konyhából.A torma nem csak a kocsonyás húshoz, hanem halhoz, disznózsírhoz, húshoz is a legjobb fűszer, és a torma jótékony hatásairól még nem is beszélünk. Furcsa módon a tormát sokkal gyakrabban használják a népi gyógyászatban, mint a főzésben, és ezt korrigálni kell.

A cseresznye sokféle kis paradicsom, amelyet nagyon kényelmesen lehet felkészülni a télre. A méretükből adódóan nagyon kompaktan elférnek egy üvegben, télen pedig paradicsomot kapunk, nem sólevet vagy pácot. Számos lehetőség kínálkozik a koktélparadicsom bepácolására télre.

Ha télen a piacon kapható sózott cukkini szinte drágább, mint az uborka, akkor nyáron néha ingyen adják. A cukkini szerény és bármilyen körülmények között nő, még a nem túl szorgalmas háziasszonyok körében is. Nyáron olcsók, ezt mindenképpen érdemes kihasználni, hogy télre egy kis változatosságot adjunk a savanyúságunkhoz.

A fekete-tengeri és azovi géb nem tekinthető csemegenek, de inkább elérhetősége, semmint íze vagy előnyei miatt. Ez egy tengeri hal, és ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint drágább tengeri testvérei.

Az utóbbi időben sok háziasszony felhagyott a zöldségek téli előkészítésével. De ez csak azért van, mert nincs hol tárolni ezeket az üveges savanyúságokat. Nincsenek már pincék, és a raktárakban néha túl meleg van.Ha a pácolt zöldségek üvegei normálisak, akkor a savanyúság megsavanyodik és ehetetlenné válik. Néhány savanyúság fagyasztható, és a savanyú káposzta is ezek közé tartozik.

Zöldségek erjesztésekor vagy savanyítása során sok háziasszony apró hagymát ad a sós lébe az íz érdekében. Csak egy kicsit, de hagymával minden étel finomabb lesz. Aztán kinyitva egy üveg ecetes uborkát vagy paradicsomot, megfogjuk ezeket a hagymákat, és élvezettel ropogtatjuk. De miért nem kelesztjük külön a hagymát? Ízletes, egészséges és nem túl kellemetlen.

Mindenki tudja, hogy a fekete retek leve a legjobb gyógymód a bronchitisre. Magát a retket azonban kevesen eszik, íze és illata túl erős. Vagy talán csak nem tudta, hogy retekből is lehet finom salátát készíteni, és egyáltalán nem szenved ettől a fűszerességtől? Csak erjeszteni kell a retket, és élvezni a pikáns, gyengéd savanyúságot és az enyhe fűszerességet.

Salo régóta Ukrajna fémjelzi. Ukrajna nagy, és sok recept létezik a disznózsír sózására. Minden régiónak, minden falunak megvannak a saját receptjei, és ezek mind hihetetlenül jók.

A miniatűr otthoni dohányzók megjelenésével minden háziasszonynak lehetősége nyílik saját konyhájában húst füstölni, akár minden nap. De ahhoz, hogy a füstölt hús ízletes legyen, helyesen kell főzni.Most arról fogunk beszélni, hogyan sózzuk meg a húst a füstöléshez.

Bizonyára mindenki kipróbálta életében legalább egyszer a szárított baromfit. Ez egy páratlan finomság, és hihetetlenül nehéznek tűnik egy ilyen étel elkészítése. Sietek megnyugtatni – ez nagyon egyszerű. A szárított kacsa főzéséhez csak megfelelően kell sózni.

A boltban vásárolt hering gyakran keserű ízű és fémízű. Az ilyen hering íze korrigálható, ha a heringet egy kicsit meglocsoljuk ecettel, növényi olajjal és megszórjuk friss hagymával. De ha salátához hal kell? Nem tehetünk ellene semmit, csak talán nem bízunk a véletlenre, és megtanuljuk, hogyan kell otthon sózni egész heringet.

Füstölés előtt minden húskészítményt meg kell sózni, ugyanez vonatkozik a disznózsírra is. A dohányzás sajátosságai olyanok, hogy elvileg a sózási mód nem számít. Ha hosszú távú tároláshoz száraz sózás javasolt, akkor füstöléshez használhatjuk sós lében áztatást vagy száraz sózást.

A téli zöldségek pácolása nagy mennyiségű edényt igényel. Nincs mindig annyi hordó vagy vödör a házban, és ki kell választani, hogy pontosan mit sózzon. Ezek a választási fájdalmak elkerülhetők a választék sózásával.A pácolt uborka és paradicsom tökéletesen illeszkedik egymás mellé, telítik egymás ízét, és érdekesebb jegyekkel telítik a sóoldatot.

Amikor a szakácsok tucatnyi receptet kínálnak a szőlőlevél savanyítására, kissé hamisan viselkednek. Természetesen lehet savanyítani az uborkát szőlőlevélben, de ez csak egy recept az uborka savanyításához. Az ilyen levelek nem alkalmasak dolma készítésére. Túlságosan telítettek lesznek az uborka ízével, és tönkreteszik a dolma hagyományos ízét. Elég egy recept a szőlőlevél pácolásához télre, mert ez csak az étel összetevője, és teljesen más összetevők adják az ízét.

Télen mindig szeretné változatosabbá tenni, kiegészíteni az ételeit, nyáron pedig a zöldek segítenek ebben. Télen azonban nem mindenki tud zöldet termeszteni ablakpárkányon, és a boltiak sajnos sokba kerülnek. Talán érdemes elgondolkodni azon, hogyan készítsünk kaprot a télre?

Sok kertész tudja, hogy nem lehet különböző paprikafajtákat egymás mellé ültetni. Ez különösen igaz az édes kaliforniai paprikára és a csípős chilipaprikára. Ha az édes paprikát egy csípős beporozza, akkor a gyümölcse forró lesz. Ez a fajta kaliforniai paprika nem illik nyári salátákhoz, mert túl forró, de a savanyításhoz pont ez kell.

A cukkiniszezon hosszú, de általában nagyon nehéz nyomon követni. Napok alatt beérnek, és könnyen túlérnek, ha nem szedik be időben. Az ilyen cukkini „fássá” válik, és nem alkalmas sütésre vagy salátákra. De a túlérett cukkini savanyításra is alkalmas. Az erjesztési folyamat során ez a fásság eltűnik, és a pácolt cukkini pontosan olyan ízű, mint a savanyú uborka.

A karfiolt általában főzik, sütik, és főként első és második fogás készítésére használják. Az pedig rendkívül ritka, hogy pácolják vagy erjesztik, és ez hiába. A karfiol sok vitamint tartalmaz, és fermentálva mindezek a vitaminok megmaradnak, ellentétben a második fogásokkal, ahol a káposztát hőkezelik.