A kolbász története avagy hol és hogyan jelent meg a kolbász a világon.

A kolbásznak és a hasonló termékeknek nincs konkrét hazájuk, a különböző népek egymástól teljesen függetlenül találták ki őket. A legősibb írott forrásokban találhatóak róla említések, mind a kínai, mind a görög és a babilóniai. Bizonyára az írástudatlan népek is készítettek hasonló húsételeket. A hús gyorsan megromlik, különösen meleg éghajlaton. Ezért a kolbász, mint hosszú távú tárolási termék abszolút nélkülözhetetlen volt mind a katonai hadjáratokban, mind békeidőben.

Az ókori Rómában a kolbászgyártás elérte az ipari méreteket. A római csapatok élelmiszerellátásának része volt. Több tucat különböző recept alapján készült húsból, baromfiból, sőt halból és tenger gyümölcseiből is. Az 5. században a barbárok inváziója megszakította a Római Birodalom történetét, de a római kolbász történetét nem. Az olasz konyha az ősi kulináris hagyományok örökösévé vált, ami viszont befolyásolta a franciák gasztronómiai szokásait.

Megkülönböztetni füstölt, főtt-füstölt ill félig füstölt, főtt, szárított sőt még vér kolbászok.Elkészítésükhöz baromfi-, sertés- és marha-, bárány- és lóhúst használnak.

A kolbász általában darált húsból készült termékeket tartalmaz, de vannak egész húsból készült fajták is. Ez sok fajta kolbász a Kaukázusból, a Balkán-félsziget országaiból, Nyugat- és Közép-Ázsiából. Ezek tartalmazzák basturma, sujuk és kazy.

Úgy gondolják, hogy ezeknek az ételeknek a prototípusa a különleges módon elkészített lóhús volt, Dzsingisz kán katonáinak találmánya. A hús hosszabb megőrzése érdekében egy ideig a nyereg alá tették. Ott sós lóizzadással telítődött, és a lovas súlya alatt elvesztette a felesleges nedvességet.

A mai napig a sujuk és a kazy lóhúsból készül. Kazyt különösen nagyra becsülik. Ez a fajta kolbász mindig jelen van minden török ​​nép ünnepi asztalán. Egész bélszínből készítik, amelyet megmosott lóbélbe helyeznek. Ezután a kazyt megfőzzük, szárítjuk vagy füstöljük.

A Sujuk a hasított test más, kevésbé értékelt részéből készül, így kevesebbe kerül.

És itt basturma a modern konyhában marhabélszínből készül. Ehhez sózzuk, és prés alá helyezzük, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, és a hús a kívánt formát adja. Ezt követően a basturmát fűszerkeverékbe forgatjuk, és kiakasztjuk száradni.

A középkori Európában a kolbász az arisztokraták tápláléka volt. Előállításához kiváló minőségű húst, valamint tengerentúli fűszereket használtak, amelyek akkoriban nagyon drágák voltak, és nem mindenki számára elérhetők. A kolbász különböző módon készült, a helyi kulináris hagyományoktól és a természeti adottságoktól függően. Tehát a déli országokban a kolbászt a napon szárították, az északi országokban pedig füstölték.

Minden országnak megvoltak a saját kedvenc receptjei, a saját kis főzési titkai. Például Litvániában vadból füstölt kolbászt készítettek. Ünnepkor sütve tálalták, és közvetlenül fogyasztás előtt megsütötték, erős alkoholos italokkal leöntötték és meggyújtották.

A finnek a szaunában forró köveken kolbászt sütöttek.

A klasszikus olasz szalámit az összetevők összetett kombinációjával készítették el, nem csak a szokásos borjú- és sertéshúsból, hanem szamár-, szarvas- és pulykahúsból is. Ezenkívül a kompozícióban különféle fűszernövények, bor, ecet, fokhagyma és fehér bors szerepelt. Formázás után a kolbászt napon szárították. Idővel penészréteg borította be, amely megvédte a terméket a rothadó baktériumok okozta károsodástól, és több évig eltartható.

A kiváló konyhájukról mindig híres franciák több eredeti kolbászreceptet is kitaláltak. Például fehér borjúkolbász receptje konyakkal, különféle almás kolbász, gyógynövényes nyúlkolbász. Szintén széles körben ismert a francia andouillet, egy vékony csíkokra szeletelt pacal töltött kolbászfajta.

De a németek és az osztrákok leginkább kolbásztermékeikről voltak híresek Európában. Hagyományosan a sertés- és marhahúst részesítették előnyben, és ritkán használtak egzotikus húsokat. De a kulináris feldolgozás különféle módszereinek köszönhetően több fajta sült, főtt és füstölt kolbászt adtak a világnak, mint bárki más. Nem hiába nevezték a németeket kolbászkészítőknek. A kolbász feltalálója, Johan Georg Laner Németországban született és tanulta meg mesterségét. Igaz, Bécsbe költözése után kezdte el készíteni őket.Ezért Ausztria és Németország továbbra is vitatkozik a kolbászbajnokságról.

A szlávok kolbászt is készítettek. Általában úgy tartják, hogy az orosz kolbász a német konyha egy későbbi kölcsönzése, egy másik európai újdonság, amelyet I. Péter vezetett be az orosz életbe. A valóságban azonban a kolbász oroszországi története sokkal ősibb gyökerekkel rendelkezik. Már a 12. századi novgorodi nyírfakéreg iratokban is találunk róla említést.

Klasszikus házi kolbász A szlávok sertés- vagy marhahúsból készítették, nagy darabokra vágva, apróra vágott disznózsírral, fokhagymával és borssal keverték össze. Mindezt a megmosott vékonybélbe (belekbe) töltöttük, és a sütőben kisütöttük. A romlandó húskészítmények a szlávok számára a szigorú egyházi naptár miatt még fontosabbak voltak, mint más népeknél. A böjt megszegésének időszakai hosszú böjtökkel váltakoztak, és ez idő alatt a húst valahogy tartósítani kellett.

Manapság számos fajta gyári kolbász áll rendelkezésünkre, de ez nem akadályozhatja meg az otthoni kísérletezést. Miért ne főzhetne valami finomat kolbász saját maga, kiváló minőségű természetes termékekből és a kívánt recept szerint? Szerencsére most lehetőségünk nyílik arra, hogy ihletet merítsen a világ összes népének kulináris örökségéből. A sokféleség között biztosan van valami, ami megfelel az ízlésének.

Ha szeretné tudni, mi a kolbász története Oroszországban, nézze meg a ProVkus videóját.