Hogyan készítsünk káposztát gyorsan és egyszerűen télre

A megfelelő erjedés titkai

A káposzta elkészítésének egyik módszerét néha „pácolásnak”, néha „pácolásnak” nevezik. A folyamat lényege nem változik. A meglepő az, hogy fermentálva megnő a vitaminok mennyisége a káposztában. A megfelelő technológia betartásával a C-vitamin mennyisége 100 g-onként 30-ról 70 mg-ra nő.A savanyú káposzta a vitaminokon kívül számos, az egészséghez szükséges ásványi anyagot is megtart. Tudj meg többet, Milyen előnyökkel jár a savanyú káposzta a szervezet számára?, elérhető honlapunkon Legyen finom!.

Annak érdekében, hogy az erjesztési folyamat gond nélkül menjen végbe, a káposzta késői fajtáit választják ki. A villáknak sűrűnek és lédúsnak kell lenniük, fehér vagy világoszöld levelekkel. A forma enyhén lapított. Általában 10 kg káposztához vegyünk 2 kg friss sárgarépát és 200-250 g sót.Jódozott sót soha nem használnak pácoláshoz. A durvára őrölt étkezési kősó a legjobb. Lehet még sárgarépát tenni, de akkor sárgás-narancssárgára sül a savanyú káposzta.

Először is, a káposztát finomra és szépen fel kell vágni. Ezt egy vékony és éles konyhakéssel fadeszkán könnyű megtenni. A kívánt állapotú káposzta akkor érhető el, ha speciális aprítót, reszelőt, kézi kenyérszeletelőt vagy élelmiszer-feldolgozó tartozékot használ. A kezelés során eltávolítják a káposztáról a szárat és az összes zöld levelet. A sárgarépát meg kell mosni, meghámozni, folyó víz alatt újra megmosni és durva (ez fontos!) reszelőn lereszelni. A szükséges mennyiségű sót előre öntjük egy tálba.

Egy ilyen munkadarabhoz bármilyen nagy tartály alkalmas. Jól működik egy légmentesen záródó fakád, egy nagy üvegedény és egy rozsdamentes vagy zománcozott serpenyő.

Helyezzen egy kis káposztát, sárgarépát és sót a tartályba. Ezután alaposan össze kell keverni a káposztát, a sárgarépát és a sót, ledarálni őket, hogy a zöldségek levet engedjenek. Kényelmes kézzel keverni. Ezután a kapott zöldségréteget óvatosan tömörítjük a kezünkkel vagy egy fa pépesítővel, amelyet általában burgonyapüré dagasztására használnak. Ez erővel történik, hogy a lé észrevehetően kiszabaduljon a mélyedésekben. A káposzta erjesztésekor hozzáadhat fűszereket - kaporágakat, valamint ribizli- vagy babérlevelet. Nagyban javítják az étel ízét.

Tehát a káposzta és a sárgarépa teljes mennyiségét megőrlik és rétegenként tömörítik. Ezután kézzel nyomkodjuk le a felső réteget, hogy ellepje a lé. Helyezzen rá egy tiszta porcelántányért, és nyomjon rá.Kiváló nyomás egy 3 literes, vízzel töltött üveg.

A káposzta oldalába fapálcát, vagy akár sodrófát is szúrhatunk, hogy a tejsavas erjedés során keletkező gázok eltávozhassanak. Az első napokban a növényi masszát egy hegyes bottal vagy hosszú késsel naponta többször a fenékig kell szúrni, gázokat szabadítva. Ezt úgy kell megtenni, hogy a savanyú káposzta ne kapjon kellemetlen keserűséget.

Az erjedés kezdeti szakasza a szobában zajlik, és általában három napig tart. Itt sok múlik a káposzta tömörítési fokán és a fajtajellemzőkön. Amikor a sóoldat világosabb lett, szinte beszívódott a káposztába, és a hab eltűnt, a fő fermentációs folyamat véget ért. Ezután a kész káposztát üvegedényekbe kell helyezni, sóoldatot kell önteni a tetejére, fedővel le kell zárni és hűtőszekrénybe kell helyezni.

A videóban Bogdan Ribak megoszt egy egyszerű és egyszerű módszert a savanyú káposzta házi készítésére.

A káposzta fermentálása káposzta tekercsek készítéséhez

Ha a hideg évszakban káposztát szeretnénk káposzta tekercs készítéséhez, akkor egész villával keleszthetjük. Kis méretűnek kell lenniük, súlyuk legfeljebb egy kilogramm. Előzetesen elkészítjük a sóoldatot: adjunk hozzá 0,5 kg sót 10 liter forralt vízhez. A sóoldatot le kell hűteni.

A káposztafejeket egy nagy edénybe helyezzük, és sóoldatot öntünk rá úgy, hogy 10 cm-rel ellepje.Az erjedés felgyorsítása érdekében néhány friss kukoricacsutkát tehet a tartályba. A káposztának nyomás alatt kell állnia a sós lében.

Az ötödik napon a sóoldatot leeresztik és újratöltik. Ez azért szükséges, hogy a tartályban lévő só egyenletesebben oszlik el. Ugyanezt az eljárást 2 nap múlva meg kell ismételni. Az erjesztési folyamat néhány héten belül befejeződik.A villákat sós lébe merítve, szorosan lezárt fedéllel ellátott edényben tárolja. A káposztafejeket külön-külön levelekre szedheti, 3 literes üvegekbe helyezheti, sóoldattal megtöltheti és hűtőszekrényben tárolhatja. A savanyú káposztából készült töltött káposzta tekercseket „sarmának” nevezik.

Káposzta savanyítása

Nem nehéz a káposztát pácolással előkészíteni a jövőbeni használatra. Ehhez a káposzta fejét felaprítjuk vagy négyzetekre vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. Az üvegeket szorosan megtöltjük vegyes zöldségekkel, több gerezd hámozott fokhagyma kerül rájuk, és ráöntjük a kifőzött pácot.

Elkészítéséhez 2 liter vízhez 4 evőkanál szükséges. l. só, 2 evőkanál. l. kristálycukor, néhány babérlevél és egy tucat szem fekete bors. Amikor a forró pácot az üvegekbe öntjük, adjunk hozzá 1,5 ek. l. ecet. Ezután az üvegeket fel lehet tekerni. Az üvegeket jobb hűvös helyen tárolni. A káposzta három nap múlva teljesen bepácolódik. Annyira ízletesnek bizonyul, hogy a legtöbb családban a téli előkészületek a hideg időjárás beköszönte előtt véget érnek.

A pácolt káposztát nemcsak frissen fogyasztják. Növényi olajban megsüthető, és nagyon finom és gyengéd tölteléket kapunk gombócokhoz vagy házi pitékhez.

A videóban Irina Khlebnikova tippeket oszt meg a pácolt káposzta céklával grúz stílusban történő elkészítéséhez. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ha a káposztához céklát vagy kaliforniai paprikát adunk, az édesebbé teszi az ízét.

Saláták káposztával

A téli saláták a kreativitás igazi terepét jelentik. Kicsit változtattam az ételben lévő zöldségek összetételén, vagy új fűszereket adtam hozzá, és megváltozik a saláta íze. És milyen hasznosak a finom saláták üvegei, amikor a háziasszony fáradt, vagy egyszerűen nincs ideje elkészíteni a vacsorát!

A kertben érlelt zöldségekből salátákat készíthetünk. De a káposzta bármilyen salátát díszít. Ez adja az étel gazdagságát, emellett szaftossá és ropogóssá is teszi.

A káposztát csíkokra vagy négyzetekre vághatjuk, a sárgarépát csíkokra is vághatjuk, vagy használhatunk durva reszelőt. A maradék zöldségeket általában kockákra vágjuk. Bármely saláta, kivéve a káposztát, tökéletesen kombinálja a hagymát, a paradicsomot és az aromás édes paprikát.

A zöldeket, a fokhagymát és a fűszereket ízlés szerint választják ki. Figyelembe kell azonban venni, hogy a salátát üvegekbe kell zárni, ezért mértékkel kell bele tenni zöldeket. Ugyanez vonatkozik a fokhagymára is. Az üvegek „felrobbanásának” elkerülése érdekében a fokhagymát egész gerezdekbe kell helyezni, anélkül, hogy apró darabokra vágnák.

6 kg elkészített zöldségkeverékhez adjunk 1/2 csésze kristálycukrot, 2-3 ek. l. só, 200 ml olaj és 100-150 ml ecet. Az egészet alaposan összekeverjük, és pár órát állni hagyjuk, hogy a zöldségek egy kicsit bepácolódjanak és levet engedjenek.

Ezután a saláta keveréket tűzre tesszük és körülbelül 15 percig forraljuk. Többé már nem kell! A túl hosszú forralás teljesen tönkreteszi a vitaminokat, ráadásul a saláta sem lesz többé ropogós. A forró készítményt előre sterilizált üvegekbe helyezzük és lezárjuk. Az ilyen salátákat a szobában tárolhatja.

Nem mindenki szereti az ecet savanyú ízét ételeiben. Hogyan kell főzni saláta káposztával, zöldségekkel és almával ecet nélkül megtalálható honlapunkon Legyen finom!.

Hogyan készítsünk ízletes káposztát öntetben

A borscs asztalunk királya és a családi kényelem szimbóluma. Sok háziasszony már régóta rájött, hogyan takaríthat meg időt és energiát azzal, hogy nyár végén vagy ősszel borscsöntetet készít.Ilyen előkészületek birtokában télen elegendő a burgonyát húslevesben megfőzni, és kinyitni egy üveg zöldségöntetet.

A tapasztalt háziasszonyok igyekeznek nagy mennyiségben borscsöntetet készíteni, majd adagolt üvegekbe teszik. 6 kg káposztához ugyanolyan súlyú cékla, 2 kg érett paradicsom, sárgarépa és hagyma, 1 kg édes paprika, 400 ml növényi olaj, egy pohár kristálycukor, 3,5 evőkanál szükséges. l. sót és 300 ml ecetet.

Feldolgozás előtt az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk. A káposztát, a sárgarépát és a céklát szép csíkokra vágjuk, a többi zöldséget pedig apró kockákra. Ezután tegyük az összes zöldséget egy serpenyőbe, sózzuk meg, adjuk hozzá a cukrot és a vajat, és kevergetve pároljuk, ügyelve arra, hogy ne legyen túl magas a hő. Ezután ecetet öntünk a zöldségkeverékbe, és további 10 percig főzzük. A forró öntetet tiszta üvegekbe tesszük és lezárjuk.

A káposzta fagyasztásának előnyei és hátrányai

Néha kényelmesebb a káposztát lefagyasztani, mint frissen tárolni. Télen ez a káposzta borscs, káposztaleves, solyanka és káposzta tekercs készítésére alkalmas. Tekintettel arra, hogy a káposzta levelei felengedve megpuhulnak, nem lehet ropogós salátát kapni belőle. A fehér káposzta mellett a kelbimbót és a karfiolt is fagyasztják.

A káposzta káposzta tekercshez való elkészítéséhez a káposztaleveleket néhány percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Ezután részekre osztják, és műanyag zacskókban vagy tartályokban tárolják a fagyasztóban. Levesekhez, borscshoz és solyankához kényelmes a káposztát egész lapokban vagy előre aprítva lefagyasztani.

Gomba solyanka káposztával

Az ősz az az idő, amikor sok a káposzta és rengeteg gomba van az erdőben. Ízek jól passzolnak egymáshoz, így ha akarod, több üveget is elkészíthetsz télre egy finom gomba-káposzta keverékkel.Kapsz egy eredeti előételt, köretet, és egy jó kiadós főételt. Nagy plusz, hogy még a kezdő háziasszonyok is tudnak ilyen téli előkészületeket készíteni.

A solyanka esetében a káposztát és a gombát körülbelül egyenlő arányban veszik. Ahhoz, hogy a hodgepodge egységes állagú legyen, a káposztát apróra vágjuk. Adjunk hozzá 100 ml napraforgóolajat, 30 ml ecetet és kevés vizet a káposztához (1 kg). Mindent alaposan összekeverünk, és lassú tűzön körülbelül fél órán át főzzük. Ezután adjunk hozzá 100 g paradicsompürét, 1 evőkanál. l. cukor, 0,5 ek. l. sót és babérlevelet, keverjük össze és főzzük a tűz fölött további negyed órát.

A gombát szétválogatjuk, megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, és hagymával 10-15 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Ezután a gombát a káposztához adjuk, és 5-10 percig együtt főzzük. A forró hodgepodge-ot üvegekbe tesszük és lezárjuk. Ezt a terméket hűvös helyen, napfénytől védve kell tárolni.