A hús tárolásának módja: hűtőszekrény nélkül, fagyasztóban - a hús tárolásának módjai, feltételei és feltételei.

Ugyanakkor nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően tárolni a húst, hogy a lehető legjobban megőrizze előnyös tulajdonságait.

Ebben a cikkben elmondok néhány egyszerű módszert, amellyel megvédheti a húst a romlástól a további fogyasztás érdekében.

Hús tárolása hideg kamrában

A hús hideg kamrában való tárolásának személyes tapasztalata alapján azt akarom mondani, hogy a negyedek vagy féltestek, valamint a meglehetősen nagy, 7-10 kg-os darabokra vágott húsok ilyen körülmények között a legjobban megőrződnek.

A hús tárolása előtt először éles késsel alaposan le kell kaparni a hasított test részeit. Ez azért történik, hogy a húst megtisztítsák a szennyeződésektől.

A tárolni kívánt hús ne érintkezzen vízzel, ezért nem mosható. Mosás után a húsból lé szabadul fel, ami kedvező környezet a mikrobák fejlődéséhez.

Ezután a száraz és megtisztított hasított testdarabokat tiszta és száraz edénybe kell helyezni. Ez lehet egy nagy serpenyő, egy kazán vagy egy hordó, saját belátása szerint. Előfeltétel, hogy a választott edény fedele szorosan le legyen zárva.

Az így csomagolt hús kamrában tárolható, melynek hőmérséklete +1 és +4°C között legyen. A hús ilyen körülmények között 7-12 napig tárolható.

Ha a félbe vagy negyedekre vágott tetemeket hideg kamrában kívánja tárolni, a legjobb megoldás az, ha nagy konzervkampókra akasztja fel. De a hús felakasztásakor ügyeljen arra, hogy a felfüggesztett darabok ne érjenek egymáshoz. Ügyeljen arra is, hogy a hús ne érjen hozzá a padlóhoz vagy a falhoz.

Hogyan tároljuk a húst pincében jégen vagy hűtött húson

Ezzel az otthoni módszerrel frissen tarthatja a húst, nagy darabokra, negyedekre vagy féltestekre vágva.

Először is, a húst, mint az első módszernél, megtisztítják a szennyeződésektől.

Ezután a pincében lévő gleccseret olajjal kell lefedni, a hús ne érintkezzen közvetlenül a jéggel. A hasított test darabjait olajszövetre helyezzük. A tetejüket vastag anyaggal kell bevonni.

A kisebb húsdarabokat rozsdamentes acél vagy zománcozott edényekbe kell helyeznünk, és csak ezután tesszük jégre.

Ha a pince hőmérséklete 5-7°C, a húst legfeljebb 48 órán át ajánlatos tárolni. Alacsonyabb hőmérsékleten (0-4°C) a hús akár 14 napig is eltartható jégen.

Fagyasztott hús tárolása hűvös helyen

A fagyasztott hús tárolható negyedben, féltestben, vagy kisebb darabokra vágva. A féltesteket vagy negyedeket, mint az 1. módszernél, hűvös helyiségben horgokra akasztjuk. Felakasztás előtt azonban alaposan le kell fagyasztanunk őket.

Annak megértéséhez, hogy a hús eléggé fagyott-e, több apró manipulációt kell végrehajtania.

Először érintse meg a húst, legyen kemény tapintású, és ha ráüt egy darab jól fagyasztott húsra, tiszta, csengő hangot kell hallania.

A megfelelően fagyasztott húst szín alapján is meg lehet különböztetni. A jégkristályok általában szürkés árnyalatot adnak neki.

A fagyasztott hús abban is különbözik a hűtött hústól, hogy nincs jellegzetes húsaromája.

A darabokra vágott fagyasztott húst legjobb tágas, tiszta edényekben tárolni. Egy tágas hordó, doboz vagy láda tökéletes erre a célra.

A hús behelyezése előtt a tartály alját és falát ki kell bélelni szárított szalmával, szénával, száraz falevelekkel (lehetőleg gyümölcslevéllel) vagy faforgáccsal. Ezután helyezze rá a fagyasztott húst, és fedje le egy zsákvászon ronggyal a tetejére. Ezután újabb réteg forgácsot, levelet vagy szalmát kell fektetnünk az anyagra. Fedje le a tartályt fedéllel, és tárolja hideg pincében.

Hús tartósítása nyírfaszén felhasználásával

Először tiszta port kell készítenünk nyírfaszénből. Ez nagyon egyszerűen történik.A szenet el kell választani a hamutól, majd össze kell törni, hogy durva port kapjunk. Ezután meg kell tisztítanunk a kapott port. Ehhez többször alaposan le kell öblíteni vízzel. Ezután a tiszta szénport meg kell szárítani.

Ezt a port az előzőleg megtisztított és alaposan megszárított húsdarabokra kell önteni. A szénpor rétegnek legalább 20 cm-nek kell lennie, gondosan ügyeljünk arra, hogy a húst minden oldalról megszórjuk vele. Ezután minden faszénnel megszórt húsdarabot vastag, tiszta ruhába kell csomagolni és zsineggel be kell csavarni.

A feldolgozott húst hűtőkamrában akár hat hónapig is tárolhatjuk. Ráadásul ezzel az otthoni tárolási móddal nagyon sokáig lédús marad, szinte frissen. Használat előtt a húst alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a szénport.

A baromfi és a vadon élő baromfi kibelezett hasított teste is tárolható szénben.

A szén segítségével pedig „újjáélesztheti” a már romlásnak indult húsdarabokat.

Ez így történik. A húst, amelyen a penész már megjelent, alaposan le kell öblíteni forró vízzel. Ezután folyó hideg vízben alaposan mossa le a penésztől. Ezután szórjuk meg szénporral, és csavarjuk tiszta vászonba, zsineggel átkötjük.

Ebben a formában tegyük a húst egy megfelelő méretű edénybe, töltsük fel vízzel (2 liter 1 kg húsra), és tegyük a tűzre. Kicsit több mint két órát vesz igénybe a hús elkészítése. Forralás után a húst ki kell szabadítanunk a szövetből, és alaposan le kell öblítenünk a parázsról. Az így feldolgozott hús nemcsak frissnek tűnik, de ízét is nehéz megkülönböztetni a friss hústól.

Törött baromfitetemek tárolása jégmázban

Először a nemrégiben levágott madarat kell megkopasztani. Jobb, ha a csirkéket és a pulykákat még melegen kopaszod közvetlenül a vágás után. Ezzel szemben a libatetemeket 3-4 órán keresztül le kell hűteni a kopasztás előtt.

Kopasztás után a madarat ki kell zsigerelni. Ügyeljen arra, hogy kizsigereléskor ne tépje fel a beleket. Ha ennek ellenére a belek tartalma érintkezésbe kerül a baromfihússal, nem ajánlott ilyen hasított testet tárolni, mert gyorsabban megromlik.

Kibelezés után alaposan le kell mosni hideg folyóvíz alatt, és tiszta ruhával szárazra kell törölni.

A madár szárnyait és fejét a háta alá kell hajtani. A jégmáz formálásához minden hasított testet rövid időre hideg vízbe kell mártani, és fagyni kell, majd hagyni kell megfagyni. Ezt az eljárást három-négy alkalommal meg kell ismételni. Amikor egységes jégkéreg keletkezett a húson, minden hasított testet papírba kell csomagolni. Ebben a formában szénával, fűrészporral, forgáccsal vagy szalmával töltött dobozokba rakjuk. A hasított testek eltarthatósága egy ilyen jégmázban hideg helyiségben az egész téli időszakot eltarthatja.

Hogyan tartsuk frissen a húst különféle öntetekkel

Hús savanyú tejben.

A hús ilyen módon történő megromlásának megóvása érdekében a felaprított húsdarabokat savanyú tejjel kell önteni úgy, hogy a tej 2 cm-rel a hús szintje felett legyen. Így 48-72 óráig tárolhatod.

Hús ecetes szószban

Egy ilyen töltelék elkészítéséhez vizet kell forralnunk, adjunk hozzá sót, fűszereket, hagymát és ecetet. A már kihűlt öntetet a húsra öntjük, előzőleg agyagedénybe tesszük.Ilyen megoldásban meleg időben körülbelül három napig tárolható, az év hideg évszakában a hús eltarthatósága ilyen töltelékben öt napra nő. Rövid ideig (kb. 24 óráig) egyszerűen ecettel átitatott szalvétába csomagolva frissen tarthatja a húst.

Növényi olajjal és zöldségekkel bevont hús

Apróra vágott zöldségekből és növényi olajból keveréket kell készíteni. Annak érdekében, hogy a keverék homogén legyen, és a lé kiszabaduljon a zöldségekből, alaposan össze kell keverni az öntetet a kezével. Majd ezzel a keverékkel bőségesen bedörzsöljük a húsdarabokat. Ezzel a módszerrel a hús legfeljebb 24 órán keresztül tartható frissen +8°C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

Hús mézes szószban

Ahhoz, hogy a hús frissességét 48-72 óráig megőrizzük, a darabokra bontott húst folyékony méhmézzel töltött edénybe kell helyeznünk.

Hús mustárban

A mustárport forrásban lévő vízzel kell megpárolnunk anélkül, hogy cukrot vagy sót adnánk hozzá. Ezt a keveréket bőségesen kenjük a friss húsra, majd szalvétába csomagoljuk, és fedetlen műanyag zacskóba helyezzük. A mustár segít frissen tartani akár három napig.

A hús megóvása a romlástól sózással

A sózási módszer akkor hasznos, ha a húst hosszú ideig (legfeljebb hat hónapig) kell tartósítani.

A hús sózásához vízben fel kell oldanunk a sót, a fűszereket, a cukrot és a salétromport. Ezenkívül el kell készíteni egy száraz pácoló keveréket sóból, sóból, cukorból és fűszerekből.

Sózás előtt a húst alaposan meg kell mosni, majd papírtörlővel szárítani. Ha vannak csontok a húsban, azokat késsel kell kivágni. Ezután először bedörzsöljük a húst az elkészített száraz keverékkel.Utána agyagos edénybe vagy fahordóba tesszük és a hús tetejére súlyt teszünk. Ebben a formában a munkadarabunkat 48 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk sózni.

Ezután töltse meg a húst az előzőleg elkészített sóoldattal, és tegye hidegbe (+4-+8°C hőmérsékletű helyiségbe). Az apróra vágott darabok méretétől függ, hogy mennyi ideig tart a hús sózási folyamata. Kis darabokra nyolc-tíz napig elég sózni. A nagy darabokra vágott húst pedig tizennégy-húsz napig kell sózni. Amíg a sózás folyamatban van, kétnaponta meg kell fordítanunk a húst. Így egyenletesebben fog sózni.

A sózott húst ugyanabban a tartályban kell tárolni, amelyben sózták. Ehhez fűrészporral vagy faforgáccsal megszórt fapadlóra kell helyezni egy hordó húst egy hideg helyiségben. A tárolás során ezt a réteget (fűrészpor, forgács) rendszeresen frissre kell cserélni.

Havas télen egyszerűen eltemetheti a sült marhahúst hordókban a hóba.

Füstölt húsok tárolása

A füstölt húsok (borda, kolbász, szegy stb.) hosszú távú frissen tartása érdekében a tároláshoz száraz helyiséget kell választani, jó szellőzéssel és +4 és +8°C közötti hőmérséklettel. Példa egy ilyen helyiségre egy tetőtér.

Tárolás előtt puha ruhával le kell törölnünk a kormot a füstölt húsokról, és pamutkendőbe tekerni. Vagy beteheti őket egy dobozba, és bevonhatja őket rozspelyhével.

Ne feledje, hogy ha a füstölt húsok tárolására kiválasztott helyiségben magas a páratartalom, a termék penészessé válhat.

A kellemetlen szag és a penész eltávolításához a füstölt húsokat magas sókoncentrációjú vizes oldattal kell mosni.Ezután a húst alaposan meg kell szárítani és meg kell zsírozni.

Sertészsír tároló

A jól sózott disznózsír hosszú távú megőrzése érdekében száraz, tiszta, előzőleg viaszpapírral kibélelt edénybe kell tenni. Lerakáskor minden sertészsírréteget durva konyhasóval kell megszórni. Ezenkívül a felső rétegnek sónak kell lennie.

Ebben a formában a disznózsírt hűtőkamrába küldjük tárolásra.

A hús megóvása a romlástól szárítással

A szárított hús is hosszú ideig tárolható. Az elkészítéséhez kis adagokra (0,2-0,3 kg) apróra vágott sovány húst kell főzni kis mennyiségű vízben, só hozzáadása nélkül.

Ezután a kész főtt húst lyukkanállal kivesszük a húslevesből, és sima felületre (vágódeszkára, edényre) helyezzük. A még nedves húst meg kell sóznunk. Száradás után húsdarálóban kell őrölni.

Ezután egy tiszta és száraz sütőlapon el kell teríteni a darált húst legfeljebb két centiméteres rétegben. Helyezze a tepsit 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. A sütőben a tüzet el kell kapcsolni. Szárítás közben többször fel kell melegíteni a sütőt, de előtte el kell távolítani a húsos tepsit.

Ha kész a szárított hús, ízlés szerint ízesíthetjük őrölt fekete borssal. Az ilyen húst hűvös, száraz helyen, jól lezárt edényben kell tárolni.

Remélem, hogy a fent leírt módszerek hasznosak lesznek az Ön számára, és segítenek a friss hús megbízható otthoni megőrzésében.