Hogyan tároljuk a szőlőleveleket és készítsük elő dolmára télre

Számos fontos pont ismeretében ebben a kérdésben minden háziasszony segít abban, hogy télen könnyedén táplálja családját egy finom meglepetéssel a nyár illatával.

Szőlőlevelek betakarítása

A nyár a legjobb időszak a dolma fő összetevőjének begyűjtésére. A fehér fajták szőlőleveleinek betakarításának legoptimálisabb időszaka május-június. Konzerválás céljából a legjobb, ha sima, finom felületű leveleket gyűjtünk össze. Az ereik nem lehetnek vastagok.

Nem gyűjthet nyersanyagokat:

• vadon termő fajtákból (leány- vagy díszszőlő), fogyasztásra nem alkalmasak;
• gombás betegségek, penész és kártevők;
• amelynek furcsa a színe: sárgás, fehéres vagy krémes;
• ha sötétedik, akkor leégés van;
• az úttest közelében növekvő szőlőből.

A régi szőlőlevelek sem tekinthetők megfelelőnek, káros anyagokat tartalmaznak. A tapasztalt kertészek ajánlásait követve a legjobb a szőlőkorona 5-7. levelét szedni. Ideális esetben minden másolatnak azonos méretűnek kell lennie.

A szőlőlevelek megfelelő tárolása télen

A téli dolma alapanyagok készletezésének leggyakoribb és legegyszerűbb módja fagyasztó. A szőlőlevelek tekercselése után műanyag zacskóba kell csomagolni, és a fagyasztóba kell küldeni. Az ilyen készítmény leolvasztása is meglehetősen egyszerű. Csak a leveles zacskót kell hideg vízbe tenni.

A dolma alapanyagai frissen is tárolhatók. Ehhez meg kell csavarni a leveleket (egyenként 7-10 darab), és üvegedénybe kell helyezni. Ezután sterilizálja őket a sütőben körülbelül fél órán keresztül. Ezt követően az üvegeket a készítményekkel sötét és hűvös helyre kell vinni.

Sok háziasszony szereti a pácolt szőlőleveleket. A dolma alapanyagainak ilyen módon történő elkészítéséhez először sóoldatot kell készíteni: hígítson fel 2 evőkanál sót 1 liter vízben. Ezután öntse a kapott folyadékot az üvegben lévő levéltekercsekre. Csak másnap reggel zárhatja le őket fedővel. A terméket hűtőszekrényben kell tárolni.

Így is tartósíthatod: az összegyűjtött szőlőleveleket 20 darabos „rakásba” kell helyezni, majd csőbe tekerni. Ezután a kapott tekercseket 3 másodpercre nagyon forró vízbe kell mártani, majd azonnal hideg vízbe. Ezután a dolma jövőbeli nyersanyagait üvegekbe kell helyezni, és hideg sóoldattal kell tölteni: 45 gramm só 1 liter vízben. 2-3 nap múlva öntsön 1 teáskanálnyit minden üvegbe. ecetet és fedővel zárjuk le.

A szőlőlevelek sózása is jó módszer a dolma téli alapanyagainak előkészítésére. Ehhez tíz százalékos sóoldatot kell készíteni, és másfél literes üvegekbe kell önteni a levelekbe. Hűvös helyen kell tárolni.Ezután a dolma elkészítése előtt a szőlőleveleket 2 órán át vízben kell áztatni.

Lásd még: hogyan kell bepácolni a szőlőleveleket télire.

A különböző módon elkészített szőlőlevelek optimális eltarthatósága

Miután az egyik módszerrel elkészítette a dolma alapanyagait, meg kell értenie, hogy mindegyikük eltarthatósága teljesen eltérő.

1. Ha a szüret után a szőlőleveleket nem teszik be a hűtőszekrénybe, akkor szobahőmérsékleten 1-2 napig használhatók.
2. Hűtőszekrényben nedves ruhába csomagolva a levelek akár 14 napig is eltarthatók. Feltéve, hogy a hőmérséklet 0 és +2°C között van.
3. A szőlőlevelek fagyasztóban körülbelül 1 évig tárolhatók.
4. Szárítva 9-12 hónapig fogyasztható.
5. A sózott és pácolt (sterilizált) szőlőleveleket 3 hónaptól hat hónapig tárolják.

Az összes szabály betartása elősegíti a szőlőlevelek megfelelő megőrzését és előkészítését a dolma számára a téli időszakban.

Ismerje meg a videóból a szőlőlevél elkészítésének három módját.