Hogyan pácoljuk a gombát télre savas pácban sterilizálás nélkül.

A savanyú pácban lévő gombákat bármilyen ehető gombából készítik. A savanyú ecettel való megtöltés fő feltétele, hogy csak nagyon fiatalok legyenek. Ha minden feltétel teljesül, akkor a gombát télen sterilizálás nélkül pácolhatja.

Hozzávalók: szegfű, mustár, gombát, vegyesfűszer, torma gyökér, babérlevél, hagyma, szerecsendió, só, kömény, ecet, szemes fekete bors

Hogyan főzzünk ecetes gombát savanyú mártásban télre.

Vegyen literes üvegeket, és gőz felett sterilizálja.

Forró edénybe az aljára helyezzük a fűszereket: babérlevél (2 db), egész mustármag (1 teáskanál vagy fél evőkanál), szegfűbors (5 borsó), fekete bors (3 borsó), hámozott medvehagyma és karikákra vágva (2 db) darab), egy darab friss tormagyökér (2 cm), kömény (csipet), szerecsendió (1/6 rész), szegfűszeg (3 rügy).

A fűszerek tetejére helyezzük a megpucolt és hideg vízben megmosott friss gombát. Az így elkészített darabokat forró, de nem forrásban lévő öntéssel megtöltjük. Hőmérsékletének nyolcvan fokon belül kell lennie. Azonnal zárja le az üvegeket fedővel.

A savanyú pácot így készítsük el: 1/1 arányban keverjük össze a vizet és a 8%-os ecetet. Adjunk hozzá sót a savanyú töltelékhez - vegyünk belőle legfeljebb 30 grammot literenként. Először hidegen keverjük össze a töltelék hozzávalóit, majd amikor a só feloldódott, melegítsük fel a tölteléket a kívánt hőmérsékletre.

Ha kevesebb ecetet tartalmazó termékekre van szüksége, akkor nem nélkülözheti a sterilizálást. A gombához való pácot a fent leírtak szerint készítsük el, egy liter vízhez csak 300 ml nyolcszázalékos ecetet vegyünk, pl. tartsa az arányt - 1/3.

Ebben az esetben a gombát ne az üveg széléig töltse meg savanyú folyadékkal, hanem ne a tetejéig 1,5 cm-ig - a hőkezelés során a gombák levet engednek, és az üvegek a tetejéig megtelnek.

Azonnal zárja le az edényeket fedővel, és helyezze őket álló víz sterilizálóba. A sterilizátorban lévő víznek nagyon lassan kell forrnia, hogy hőmérséklete ne haladja meg a kilencven fokot. A páclével töltött literes gombás üvegeket egy óránál rövidebb ideig, azaz 50 percig forraljuk. Sterilizálás után hűtsük le az üvegeket levegőn, és helyezzük át az alagsorba. Ha nincs otthon speciális sterilizátora, forralja fel az üvegeket egy szokásos nagy serpenyőben.

A savanyú szószban pácolt gomba jó köretként húsokhoz és szárnyasokhoz. Tálalhatjuk hideg előételként vagy salátákhoz és vinaigrette-ekhez is.