Hogyan kell megfelelően tárolni a különböző szószokat

Ezért minden háziasszonynak feltétlenül tudnia kell, hogyan kell otthon tárolni ezt vagy azt a hasonló ételízesítőt.

A szószok megfelelő tartósítása otthon

Általában a legtöbb szósz nem tárolható sokáig.

A friss fűszernövényekből (például pesto), tejfölből és házi majonézből készült hideg szószokat egyszeri használatra érdemes elkészíteni, nem pedig tartós tárolásra.

Ha azt szeretné, hogy a csípős szósz több órán keresztül sértetlen maradjon tálalás előtt, egyszerűen tegye vízfürdőbe alacsony lángon. Fontos, hogy a folyadék ne kezdjen el forrni. A szétválás elkerülése érdekében különösen fontos, hogy a tejszínes vagy tojást tartalmazó szószokat ne hevítsük túl.

A szószok hosszabb ideig történő tárolásához hűtőberendezést kell használni. Ehhez a folyékony hűtött fűszert egy steril, fedővel ellátott üvegedénybe kell önteni. Ehelyett használhatja a szokásos pergament, és megkötheti a nyakát egy rugalmas szalaggal.

A bolti szószokat csak szükség esetén szabad kinyitni. A kibontott szósz nem tárolható sokáig, ellentétben a zárt mártással.

Sok háziasszony lefagyasztja a felbontott vagy frissen elkészített házi szószt hosszabb ideig.

A szósz eltarthatósága

A hal-, gomba- vagy húsfőzetből készült csípős szószok tálalás előtt 4 óráig tárolhatók. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a vízfürdőben (marlit) tárolt fűszerek hőmérséklete ne haladja meg a 85°C-ot.

A csípős tojásos vagy vajas szószok másfél óráig tárolhatók, ügyelve arra, hogy ezalatt a hőmérő jele ne legyen magasabb 65°C-nál. Magasabb hőmérsékleten megindul benne a delamináció folyamata.

A házi készítésű majonézt és salátaönteteket legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben. Ahhoz, hogy ez az időszak meghosszabbodjon, természetes tartósítószereket kell tartalmazniuk: citromot vagy ecetet, mustárt, sót, borsot, tormát.

A sterilizált edényekbe csomagolt szószok, mint például a pesto, akár egy hónapig is eltarthatók a hűtőszekrényben, feltéve, hogy a felületüket mindig növényi olajréteg borítja. Egy hasonló szósz adagokra csomagolva 3-4 hónapig is eláll a fagyasztóban.

A friss paradicsomból készült natúr szósz akár egy napig is megfelelő állapotban lehet. Ennek eltarthatósága paradicsom szósz jelentősen eltart, ha tormát tartalmaz (ezt a fűszerezést nevezik szar) és/vagy mustár.