Hogyan kell megfelelően tárolni a szarvasgombát

Csak néhány ajánlás a szakértőktől ezen a területen segít abban, hogy a finom gomba megfelelő formában maradjon a szükséges ideig.

A szarvasgomba eltarthatósága

A szarvasgomba akár 10 napig is eltartható otthon. Ehhez egy darab szövetbe kell csomagolni, légmentesen záródó tartályba kell helyezni és hűtőberendezésbe kell küldeni. Az anyagot 2 naponta cserélni kell, különben a szarvasgomba elrohad. A természetes vászon helyett puha papírt használhat. Minden nap cserélni kell.

A szarvasgombát nem tisztítják meg a tárolás előtt – ez meghosszabbítja alkalmasságát. A finomság tartósításánál feltétlenül ügyelni kell arra, hogy a gomba ne legyen túlzottan párás környezetben, különben nagyon gyorsan megromlik. Ezért használnak száraz gabonát, rongyot vagy papírt – 4 hétre növelhetik az eltarthatóságot.

A szarvasgombát nem célszerű sterilizálni, mert +80 °C feletti hőmérsékleten a szaga elveszik.

A szarvasgomba megfelelő tárolása

A szarvasgomba egyedi ízének megőrzése érdekében, mielőtt tárolásra kerül, egy nem átlátszó, száraz rizsszemekkel borított edénybe kell helyezni. Ezután tegye a hűtőszekrény legsötétebb helyére. Egy hónap múlva a rizsszemek felszívják a szarvasgomba aromáját.Nem kell kidobni őket, a rizs ideális köret vagy más finom étel lesz.

A gabonaszemek helyett a talajról alaposan kimosott szarvasgombát olívaolajjal öntik. Gombalevet szivárog, és csodálatos aromát nyer.

A szarvasgomba jól fagyasztható. Ehhez minden termőtestet külön-külön fóliába kell csomagolni, vagy egyszerre több példányt kell elhelyezni egy olyan edényben, amely nem engedi át a levegőt. Szeletelt formában is lefagyasztható. A fagyasztó hőmérsékletének -10 °C és -15 °C között kell lennie. A gombát szobahőmérsékleten kell kiolvasztani.

A szarvasgomba tárolásának egy másik módja sok szakácsnál gyakori. A gombát homokkal borítják, nedves ruhát helyeznek a tetejére, majd a tartályt fedéllel zárják le. Így a szarvasgomba eltarthatósága 4 hétre növelhető.

Egyes szakácsok finom gombákat is tartósítanak (hőkezelés nélkül). Ehhez egy kis üvegedénybe kell helyezni, és meg kell tölteni alkohollal (lehetőleg alkohollal). Kicsit fednie kell a szarvasgombát. A gombát ebben a formában nem ajánlott 2 évnél tovább tárolni. Ez alatt az idő alatt az alkohol felszívja az értékes termék minden szagát és ízét. Ízletes mártást készíthet szarvasgombás alkoholból, de hozzáadhatja hús- vagy halételekhez.

Tekintse meg a „Truffle (konzerv)” című videót a „Manual Labor” csatornáról: