Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombát télen - gomba fagyasztása otthon

A vargánya, a rókagomba, a mézes gomba, a vargánya, a laskagomba, a csiperkegomba és más gombafajták házilag is lefagyaszthatók. A fagyasztás általános elve minden gombánál ugyanaz.

A gombák válogatása betakarítás után

Mindenekelőtt a gombát a gomba szerkezete szerint válogatják. Ebben az esetben megkülönböztetik:

• erszényes állatok (trüffel, morels);
• lamellás (például russula);
• csőszerű (cepsz, vargánya gomba).

Nyersen célszerű csak csőszerű (vagy más szóval szivacsos) gombát fagyasztani. Az ilyen gombák kalapjának belső szerkezete porózus felület, amely főzve sok folyadékot szív magába, és ennek eredményeként a gomba kiolvasztáskor vizes lesz.Ha szivacsgombát kellett főzni, fagyasztás előtt enyhén kinyomkodjuk.

A lamellás gombákat, például a mézgombát, fagyasztás előtt meg kell főzni.

A néhány fajta erszényes gombát a fagyasztóba helyezés előtt meg kell főzni és alaposan kinyomkodni.

Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra

A gombák válogatása után a legerősebb példányokat választják ki a későbbi fagyasztásra.

A gombákat késsel vagy durva kefével megtisztítjuk: minden törmeléket és leragadt levelet eltávolítunk, a szár alsó, szennyezett részét levágjuk.

Ha a nyers formában további fagyasztásra kiválasztott gombák nagyon szennyezettek, akkor vízzel le kell öblíteni, de semmi esetre sem áztatni. Ezt követően papírtörlővel alaposan meg kell szárítani.

Azokat a gombákat, amelyeket főzni szeretne, nyugodtan lemoshatja folyó víz alatt, anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy túl sok nedvességet szív fel.

A gombák téli lefagyasztásának módszerei

Hogyan kell lefagyasztani a nyers gombát

Mint fentebb említettük, csak a cső alakú gombák alkalmasak erre a fagyasztási módszerre. Az ideális megoldás a vargánya és a piros sapka.

A kis gombákat egészben lefagyasztjuk, a nagy példányokat 1-2 centiméter vastag szeletekre vágjuk.

Ezután a gombát sima felületre helyezzük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük. Miután a gomba megdermedt, fagyasztózsákba töltjük, vagy tartályokba helyezzük.

Lásd Lubov Kriuk videóját - Hogyan fagyasztjuk le a vargányát

Hogyan fagyasztjuk le a főtt gombát télre

Az előre megfőzött gombát először fel kell vágni. Ezután forrásban lévő vízbe merítjük, és 5-10 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.Miután a gomba kihűlt, egyszeri használatra adagolt zacskókba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.

A főtt mézgombából a levest lecsepegtetjük, a vargányából és a vargányából pedig levest készítenek belőle.

Tekintse meg az „Ízletes és tápláló” csatorna videóját - Hogyan kell lefagyasztani a gombát télen

Sült gomba fagyasztása

Ehhez a módszerhez mind a cső alakú, mind a lamellás típusú gombák alkalmasak. A gombát darabokra vagy tányérokra vágjuk. Ezután kis mennyiségű növényi olajjal egy serpenyőbe fektetjük, és aranybarnára sütjük. Sót és fűszereket nem adunk hozzá. A sütés körülbelül 20 percig tart.

Ez a fagyasztott étel felolvasztás után teljesen fogyasztásra kész. Csak hozzá kell adni ezeket a gombákat, például sült burgonyához vagy salátához.

Sütőben sült gomba fagyasztása

Egy másik módszer a sütőben korábban megsütött gombák lefagyasztása. Ehhez a gombát olaj hozzáadása nélkül sütőlapra helyezzük, és főzésig sütjük. Ezután zacskóba rakják, és a fagyasztóba küldik tárolásra. Az ilyen gombák kiolvasztva különösen élénk ízű és aromájúak.

A fagyasztott gombák fagyási hőmérséklete és eltarthatósága

A gombák fagyasztásának hőmérséklete -18 ° C. Ha ez a követelmény teljesül, a gomba egész télen a fagyasztóban tárolható.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a gombát

A fagyasztott nyers gombát a hűtőszekrény alsó polcán egy éjszakán át felolvasztjuk, majd még egy órát szobahőmérsékleten.

Az előzetes hőkezelésen átesett gombákat nem olvasztják ki, hanem a főzés során azonnal hozzáadják az edényhez.

Nézze meg a videót - Hogyan kell főzni a gombát fagyasztásra

Nézze meg a videót - Hogyan fagyasztható a csiperkegomba