Ribizli lekvár: 5 lehetőség a téli lekvár elkészítésére

Hogyan szedjük és készítsük el a bogyókat

A piros ribizlit leggyakrabban gallyakkal együtt gyűjtik. Ez annak köszönhető, hogy a bogyó héja sokkal vékonyabb, mint a fekete ribizlié. Ez csökkenti a gyümölcs szállíthatóságát.

Lekvárhoz a legjobb, ha kissé éretlen bogyókat veszünk. Az ilyen gyümölcsök nagy mennyiségben tartalmaznak zselésítő anyagot - pektint. A természetes ribizli pektin lehetővé teszi, hogy a lekvár sokkal gyorsabban besűrűsödjön, ugyanakkor emésztés szempontjából hasznos összetevőkkel gazdagítja.

Ha a betakarítás kissé késik, és a ribizli túlérett, akkor az ilyen lekvárt elég hosszú ideig kell főzni, vitaminokat és tápanyagokat veszítve. Kiút a helyzetből: használjon porsűrítőket - pektint vagy zselatint.

A főzés megkezdése előtt a bogyókat eltávolítjuk az ágakról és megmossuk. Ezt elég gyorsan megteszik, hogy a ribizlinek ne legyen ideje elázni a felesleges nedvességtől. 20 percig szűrőedényben szárítjuk.

A lekvárkészítés módszerei

Lekvár a klasszikus recept szerint

Itt minden egyszerű. Vegyünk egy kilogramm piros bogyót, töltsük fel 100 ml vízzel, és tegyük nagy lángra. Az aktív forralást 5 percig kell folytatni. Utána a bogyókat pépesítővel összetörjük, vagy turmixgéppel kilyukasztjuk. 1,5 kilogramm cukrot adunk a pürémasszához, kis részletekben adjuk hozzá a keverékhez. Ezután már csak a lekvárt kell felforralni a kívánt állagúra. A gyümölcs fajtájától és az érettségi foktól függően ez az idő 25-40 percig tarthat.

A készenlétet egy csepp határozza meg, amely csészealjra helyezés után nem terjed szét különböző irányokba. Felhívjuk figyelmét, hogy lehűlés után a lekvár még jobban besűrűsödik.

Irina Belaya siet, hogy bemutassa nektek a ribizli lekvár elkészítésének saját változatát

Gyors út

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy a bogyókat nem előfőzik, hanem turmixgépben nyersen összetörik. Az összetevőket egyenlő arányban veszik, vagyis kilogrammonként friss bogyókra 1 kilogramm kristálycukorra lesz szüksége.

Tehát a piros ribizlit turmixgépben pürésítjük, majd cukorral ízesítjük. Helyezze a keveréket közepes lángra, és folytonos keverés mellett főzze sűrűsödésig.

Mag nélküli lekvár

Az 1 kilogrammos piros ribizli gyümölcsöt felöntjük 150 ml vízzel, és nagy lángon 3-4 percig blansírozzuk. A forró bogyókat szitára helyezzük, és famozsártörővel vagy spatulával ledaráljuk. A rostélyon ​​átszivárgó pépet és levet 800 gramm cukorral ízesítjük. Kb. 10 percig forraljuk a lekvárt, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, és forraljuk újra. Ezt az eljárást háromszor megismételjük. Miután a massza utoljára felforrt, egy steril edénybe öntjük, amely a munkadarab tárolására szolgál.

Pektines léből

A bogyók szitán való őrlése, hogy mag nélküli lekvárt készítsünk, meglehetősen fáradságos, ezért egy gyümölcscentrifuga jöhet a segítségre. Egy kilogramm bogyót nyomunk át. A kapott levet tűzre tesszük és 700 gramm cukorral összekeverjük. A masszát 5 percig forraljuk, majd 1 teáskanál pektint adunk hozzá. Hogy a por jobban szétszóródjon, ugyanannyi cukorral keverjük össze. A lekvárt további 5 percig főzzük.

Lekvár főzés nélkül

Egy kilogramm friss ribizli 1,2 kilogramm cukrot vesz fel. A termékeket húsdarálóba töltik, és görgetik. Nagyon fontos, hogy a cukrot a gyümölcsök mellé adjuk. Ez növeli a bogyók gyümölcslé-hozamát. A pürésített ribizlit 3 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ezalatt a masszát többször összekeverjük. Ebben a kérdésben a legfontosabb a cukorszemek teljes feloldódása. Miután a lekvár teljesen homogénné válik, tűzre tesszük és felforraljuk, de nem forraljuk fel teljesen. Forrón a terméket üvegekbe csomagolják, és steril fedővel csavarják rá.

Hogyan lehet diverzifikálni a ribizli lekvárt

Maga a zselészerű ribizli lekvár nagyon finom, de bogyós keverék elkészítésével meglepheti a vendégeit.Ehhez a ribizli gyümölcsök 30-40% -át más bogyókkal helyettesítik. A legjobb lekvárok úgy készülnek, hogy a ribizlit egressel, cseresznyével vagy málnával keverik össze.

Az EdaHDTelevision csatorna egy szokatlan ribizli- és görögdinnye lekvár receptet mutat be