Hogyan készítsünk lekvárt csipkebogyó szirmokból: egy finom lekvár recept

A csipkebogyó szirmainak gyűjtésének és feldolgozásának szabályai

A csipkebogyó városi területeken és erdőterületeken is nőhet. A tüskés bokor bozótokat képez, napos tisztásokat választva magának. A virágokat a legjobb az utaktól és az ipari vállalkozásoktól távol gyűjteni.

A nyersanyagokat a bokor aktív virágzása során gyűjtik össze. Ez az időszak június hónapra esik. Fontos, hogy a rügyek teljesen kivirágzanak. Begyűjtési idő reggel, közvetlenül a harmat eltűnése után. Ebben az időben a szirmok a legfényesebb aromájukat nyerik el. Meg kell jegyezni, hogy a legillatosabb virágzat élénk rózsaszín. A rengeteg virág közül érdemes lédús bimbókat választani, a hervadás jelei nélkül.

A begyűjtés után a virágzatról letépjük a szirmokat. A por- és pollenréteg eltávolításához a rózsaszín masszát hideg vízzel leöblítjük, és felrázzuk, megszabadítva a felesleges nedvességtől.

Lekvárfőzési lehetőségek csipkebogyóból

Egész szirmokból

100 gramm összegyűjtött szirmot szitába helyezünk, és 5 percig forrásban lévő vízbe merítjük. Vegyünk 750 ml vizet. Blansírozás után a csipkebogyóval ellátott szitát jeges vízbe merítjük, leállítva a hőkezelési folyamatot.

A virágok felforralása után a vizet nem engedjük le, cukorszirupot készítünk belőle. Ehhez adjunk hozzá 900 gramm fehér cukrot a húsleveshez. A szirup 5-7 percen belül eléri a kívánt állagot.

A kihűlt és kissé megszáradt szirmokat forrásban lévő szirupba mártjuk. A masszát felforraljuk és 10 percig melegítjük. Egy perccel a tűz lekapcsolása előtt adjunk hozzá 2 gramm citromsavat a lekvárhoz. A porszemcsék gyorsabb szétszóródása érdekében kis mennyiségű vízben hígítjuk. Egy evőkanál elég lesz.

A kész lekvárt tiszta ruhával letakarjuk, és 3-4 órán át állni hagyjuk. A lehűtött masszát steril üvegekbe rakjuk, és szorosan lezárjuk főtt fedővel.

Cukorral őrölt szirmokból

100 gramm nyersanyagot ugyanolyan mennyiségű kristálycukorral őrölünk, amíg homogén masszát nem kapunk.

Ugyanakkor fél kiló cukorból és egy kétszáz grammos pohár vízből a tűzön cukorszirupot készítenek.

A zabkását a kissé besűrített sziruphoz adjuk, és 10 percig puhára főzzük. Annak érdekében, hogy a lekvár alaposan behatoljon, néhány órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd előzetesen sterilizált edényekbe csomagoljuk.

Citromlével

Egy kiló cukrot 200 gramm csipkebogyó szirmával ledarálunk, és fél órát állni hagyjuk.

Ekkor készítse el a cukorszirup főzéséhez szükséges termékeket: 3 pohár tiszta vizet és 1 kilogramm cukrot. A termékeket egyesítjük és közepes lángon 5 percig forraljuk.

Az őrölt szirmokat forrásban lévő folyadékba helyezzük. A lekvárt negyed órán belül készre állítják.

Az utolsó szakaszban egy fél közepes méretű citrom levét öntsük a desszertbe. Forraljuk a keveréket további 1 percig, és kapcsoljuk ki a hőt.

Sziromlekvár főzés nélkül

Ezt a „nyers” terméket tartják a leghasznosabbnak. Elkészítéséhez vegyen szirmokat és cukrot 2:1 arányban. A hozzávalókat kézzel vagy mozsárral simára daráljuk. A masszát tiszta üvegekbe rakjuk, és szobahőmérsékleten 5-6 órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a cukorkristályok teljesen szétoszlanak.

Ezt követően a lekvárt a hűtőszekrénybe küldik tárolásra.

Regina Arnika videójában bemutat egy másik lehetőséget a finom rózsaszín csipkebogyó szirmokból történő lekvár készítésére.

A csipkebogyó lekvár eltarthatósága

A hőkezelt, steril üvegekbe csomagolt lekvár hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve akár egy évig is eltartható. A nyers terméket a hűtőszekrény plusz rekeszében legfeljebb 1-2 hónapig tárolják.

Meg kell jegyezni, hogy a lekvár nem azonnal gazdag ízű. A desszert teljes ízvilága csak pár héttel a főzés után érezhető.