Hogyan készítsünk rántást otthon - hogyan szárítsuk megfelelően a húst.

A szárított húst házilag készítik el, káros adalékanyagok nélkül. Az egyetlen tartósítószer a só, amely nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, csak megállítja a fejlődésüket. Ez azt jelenti, hogy megfertőződhet férgekkel vagy szalmonellával, amelyektől az állat szenvedett. Ezért a szárításra szánt húst frissen és 100%-ban egészséges állattól kell bevenni, olyan üzletekben, ahol ellenőrzik, és nem spontán piacokon.

Száríthat csirke- és pulykafiléket, sertéshúst és fiatal marhahúst; a borjúhús nem alkalmas, mert nem volt ideje megszerezni a kívánt ízt. A sertéshúshoz nagyon óvatosan kell hozzáállni, mivel ez tartalmazza a legtöbb parazitát. A marhahúsban kevesebb van belőlük.

Hogyan kell megfelelően sózni a húst a szárításhoz.

Az ízletes végtermék fontos összetevője a megfelelően elkészített sóoldat.

Hogyan készítsünk sóoldatot a húshoz.

Kősóból erős sóoldatot készítünk (semmi extra, az eredmény nem lesz ugyanaz), babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg hozzáadásával.A sóoldathoz 4 vagy 4,5 evőkanál szükséges 1 liter vízhez. kanál egy halom sóval. 1-2 percig forraljuk, majd félretesszük és kihűtjük. A sóoldatnak olyannak kell lennie, hogy a nyers, friss csirke tojás lebegjen (a tompa, 2,5 cm átmérőjű vége látható). Amikor a sóoldat szobahőmérsékletűre hűlt, dobja ki a fűszereket, és magát a folyadékot tegye be a hűtőszekrénybe. A hús sózásához a sóoldatnak nagyon hidegnek kell lennie.

Egyes háziasszonyok csak tengeri sót használnak sózáshoz, arra hivatkozva, hogy az nem jól oldódik vízben, ami azt jelenti, hogy a hús kevesebbet szív fel belőle, mint a hagyományos konyhasó.

Sózáshoz kerámia- vagy üvegedényeket használunk, a vasedények oxidálódnak, ami káros az egészségre és a sült marhahús minőségére egyaránt.

Hús sózása szárításhoz.

Először előkészítjük a húst a sózáshoz: megmossuk és szárítjuk, a sertés- és marhahúsról levágjuk a filmeket és a zsírréteget.

A friss húspépet hideg sós lében mártsa.

Legyen sóoldat, minél több, annál jobb. A húsnak szabadon kell úsznia benne. A húst fedővel letakarjuk és a húsdarabok méretétől függően 1-3 napra hideg helyre tesszük, ha nagyok a darabok, akkor több időbe telik a sózás. Ne felejtse el naponta többször megforgatni a serpenyőben.

Hogyan szárítsuk a húst.

1-3 nap múlva vegyük ki a húst a sós léből, szárítsuk meg és 1 órára tegyük ferde felületre nyomás alá, hogy a sólé kifolyjon, majd mártsuk egy törülközőbe, hogy az összes folyadékot eltávolítsuk. Ha vastag a húsdarab, vágjuk hosszában 2 vagy több csíkra, így gyorsabban kiszárad. Ezután a húst szárazon őrölt fűszerekkel bedörzsöljük, és szintén minden oldalról megforgatjuk.A fűszerek a háziasszony belátása szerint különbözőek lehetnek (fekete bors, szegfűbors és chili, koriander, kömény, szegfűszeg), de ezek között kell lennie őrölt pirospaprikának, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A fűszereket érdemes egészben venni, nem őrölni, és felhasználás előtt speciális malomban vagy mozsárban őrölni, így nem veszítik el az aromájukat.

A fűszerekkel ellátott húst tiszta gézbe, pergamenbe vagy pólyába csomagoljuk, tálba tesszük, fedővel letakarjuk, és 1 hétig a hűtőszekrényben az alsó vagy a középső polcon tároljuk.

Ezután kivesszük a húst a serpenyőből, eltávolítjuk a gézt, amiben a hús volt, újra bedörzsöljük fűszerekkel, tiszta gézbe vagy más anyagba csomagoljuk, és cérnával megkötjük, így hurkákat készítünk, amelyek segítségével kútba akasztjuk. szellőző hely.

Ilyen hely lehet egy menő konyha, amelyben húst akasztunk a mennyezetről. Száríthatja az erkélyen, kissé nyitott ablak mellett, ha késő ősz vagy tél van. Az ideális megoldás egy hűvös, száraz hely, huzattal. Ha nincs szellőztetett hűvös helyiség, akkor a húst legalább néhány napig huzatban kell tartani, majd az alsó polcon legalább 1-2 hétig, legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben kell tartani, megforgatva. állandóan. A rántott csirke és pulyka gyorsabban elkészül - néhány napos szárítás után, de a sertés- és marhahúsnak a teljes meghatározott időtartamra szüksége lesz. Figyelembe kell venni, hogy a szárítás során a hús mérete és súlya csökken: 1,5 kg friss húsból 800-900 g szárított hús lesz.

Ezt a finom húskészítményt addig tárolhatod a hűtőszekrényben, ameddig csak akarod.

A házi készítésű szárított hús, mérsékelten fűszeres és sós, igazi csemege.Vékony átlátszó szeletekre vágva előételként aperitif, konyak, száraz vörösbor vagy sör mellé tálaljuk otthoni lakoma alkalmával vagy a szabadban.

Lásd még videót: Házi rántás - recept.

Főzés rántott.