A fehérek sózása télen - két sózási módszer

A fehérhal nem más, mint fehér hullámok. Ugyanahhoz a gombatípushoz tartoznak, de csak színben és bizonyos ízben különböznek a volushki-tól. A fehér gombát melegen vagy hidegen lehet sózni, csak azt a tényt figyelembe véve, hogy ezek a gombák finom ízű és aromájúak. A fűszerek tönkretehetik ezt az ízt, és óvatosnak kell lenni velük.

Hozzávalók: fehérek, só, fűszerek
A könyvjelzők felvételének ideje: Nyár, Ősz

Tartalom

1 A fehérje sózása (hideg módszer)
2 Forrón sózott fehérje

A fehérje sózása (hideg módszer)

A tejesfűnek, amelyhez fehér is tartozik, keserű tejszerű a leve. A hideg módszerrel a gombát válogatni, meghámozni és egy napig hideg vízbe kell áztatni.

Időnként meg kell keverni a gombát és cserélni a vizet. Így gyorsabban kijön a keserűség.

Kényelmesebb a fehérjét vödörben vagy hordóban pácolni.

Helyezzen tormát, cseresznyét, tölgyleveleket és egy marék sót a hordó aljára.

1 kg fehérjéhez hideg sózással körülbelül 200 gramm kell. só.

Helyezzen egy kis réteg gombát a lehető legszorosabban, és adjon hozzá sót.

Adjunk hozzá még egy réteg gombát, és ismét sózzuk. Ha elfogy a gomba, borítsuk be tormalevéllel, ha maradt cseresznye- és tölgylevél, tegyük bele. Fedjük le a gombát, és helyezzünk rá nehezéket.

Tedd a gombás edényt hűvös kamrába, és 40-50 nap múlva már kész is lesz a hidegen sózott fehérje.

Forrón sózott fehérje

Annak érdekében, hogy ne áztassa el a fehér gombát, és hogy felgyorsítsa a sózási folyamatot, a gombát megfőzzük.

Egy serpenyőben vizet forralunk fel kevés sóval és fűszerekkel, majd a fehérjét a forrásban lévő vízbe engedjük.

A gombát 7-10 percig főzzük, amint megjelenik, lefejtjük a habot.

Forrás után szűrőedényben csepegtessük le a gombát, és hagyjuk 20-30 percig lecsepegni. Ezalatt nem csak kifolynak, hanem le is hűlnek.

Ezzel a sózási módszerrel kényelmesebb az üvegek használata. A fehérhal melegsózásának további technológiája nem különbözik a hideg módszertől, kivéve, hogy a só mennyiségét a felére kell csökkenteni.

Adjunk hozzá egy réteg gombát, sót, még egy réteg gombát, és így tovább az üveg tetejéig.

Forralás után a fehérjék kevésbé törékenyek és sűrűbb rétegben fekszenek, ami nagyon kényelmes. Fedjük le fedővel a megtöltött üvegeket, és tegyük a pincébe vagy kamrába.