Hogyan pácoljuk a vargányát télre - háromféleképpen

A vargánya sózásának többféle módja van. Hagyományosan meleg, hideg és kombinált módszerekre oszthatók. Nézzük meg a vargánya téli pácolásának alapvető receptjeit.

Hideg út

A vargánya (vargánya) nagyon jó minőségű. Gyakorlatilag nem tartalmaznak méreganyagokat, radionuklidokat, keserűséget. Sózás előtt azonban jobb beáztatni őket. Ez elősegíti, hogy a gombák nedvességet nyerjenek, ami hiányozhat az erdőben, és egyúttal megmosakodnak.

Késsel tisztítsa meg a gombát a talajtól és a fűtől, és helyezze mély medencébe vagy vödörbe. Töltse fel hideg vízzel 4-5 órán keresztül. Hagyhatja őket egy éjszakán át ázni, és reggel friss energiával kezdheti a pácolást.

A gombát ajánlott fahordóban pácolni, de ha nincs, akkor egy műanyag vödör vagy serpenyő is megteszi.

Helyezzen egy párnát cseresznyelevélből, tormából és zöld kaporból a serpenyő aljára. Ezután tegyen ki egy réteg gombát, és szórja meg durva sóval. A következő réteg apróra vágott fokhagymagerezdekből és gyömbérgyökérből készül.Ismét egy réteg levél, gomba sóval és gyömbér fokhagymával.

A fűszernövények és a fokhagyma gyömbérrel való aránya tetszőleges. A só használata 1:10 arányban javasolt. Vagyis 1 kg gombához 100 gramm só kell. De ez nem kritikus, és érdemes megnézni a gombát. A nagy gombákhoz egy kicsit több só kell, a kicsihez egy kicsit kevesebb.

Helyezzük rá az utolsó réteg torma- és cseresznyeleveleket. A gombát fakarikával megnyomkodjuk és rányomkodjuk. A gombát hűvös helyen kell sózni, és a hideg módszer hosszúnak tekinthető. Végül is a gombát legalább 45 napig sózni kell, mielőtt elkészül.

Forró mód

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjon hozzá sót a paraméterek alapján:

• 1 liter vízhez - 50 g. só.

A meghámozott és megmosott vargányát tegyük a forrásban lévő sós lébe, és forraljuk 15-20 percig, időnként lefölözve a habot. 3 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, babot, borsot és szegfűszeget a sós lébe.

Egy lyukas kanál segítségével óvatosan távolítsuk el a gombát, és helyezzük az üvegekbe. Öntsük a gombát ugyanazzal a sóoldattal, amelyben főzték, és zárjuk le az üvegeket fedővel. Valójában az így elkészített vargánya azonnal fogyasztható, de jobb, ha 2-3 napig hűvös helyen állni hagyjuk.

Kombinált módszer

Azok számára, akik nem döntötték el, melyik módszer a jobb, használhatják a gombák pácolásának kombinált módszerét.

1 lehetőség

A meghámozott és beáztatott gombát szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk rá. Ezután kezdje el a hideg sózást a fent leírtak szerint.

2. lehetőség

Készítse elő a sóoldatot a forró módszernél leírtak szerint. Egy másik serpenyőben forraljuk fel a vizet, tegyük bele a gombát, és forrni kezdés után azonnal vegyük le az edényt a tűzhelyről.A vizet, amelyben a gombát megfőztük, leöntjük, a gombát üvegekbe tesszük, és megtöltjük az elkészített sóoldattal.

Mindkét esetben a gombák pácolási ideje legalább 30 nap legyen. De a kombinált módszerrel elkészített gombák a legaromásabbak, a legfinomabbak és a legroppanósabbak.

Végezze el saját kísérletét a konyhában, és válassza ki a saját módját a vargánya finom bepácolásának. Nézze meg a vargánya téli pácolásáról szóló videóreceptet: