Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forrón télre - egy egyszerű recept

A fehér tejgomba a gombák első kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy a tejgomba ehető, és nagyon nehéz megmérgezni tőle. A fehér tejgombát bármilyen módon főzheti, a fehér tejgomba pedig kifejezetten jó a pácoláshoz. Júliustól szeptemberig ki lehet menni az erdőbe ezekért a finom és egészséges gombákért, a pácolás receptjét pedig lent olvashatod.

Hozzávalók: fehér tejgomba, só, fűszerek
A könyvjelzők felvételének ideje: Nyár, Ősz

A tejgombák megjelenésében különböznek, de nem ez az egyetlen különbség. A fekete tejgombával ellentétben a fehér tejgombát jobb forró módszerrel savanyítani. A lényeg a gomba lédússága. A fekete tejgombát hidegen lehet sózni, mert szaftosabbak és kevesebb a felhajtás velük. A fehérek egy kicsit szárazabbak, és időnként sóoldatot kell hozzáadni, vagy azonnal forrón megsózni.

A fehér tejgombák sózásakor a legnehezebb a tisztításuk. Ezek a gombák vegyes erdőkben nőnek, eső után jelennek meg, és általában egyszerűen száraz levelekkel, mohával és egyéb erdei törmelékkel borítják őket.

A fehér tejgomba tisztításához az összes gombát mély medencébe kell helyezni, és meg kell tölteni bő hideg vízzel. Azon túl, hogy ezzel a módszerrel jobban lemoshatók az erdei törmelékek, van ennek egy másik jelentése is. A tejgombák tejes leve elég keserű, és legalább 3 órás áztatás szükséges. Ideális esetben jobb, ha a tejgombát egy napig áztatjuk, és időnként cseréljük a vizet.

Miután megmosta és beáztatta a gombát, fel kell forralnia.

Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, sózzuk meg, és adjuk hozzá az összes gombát a forrásban lévő vízhez. Hogy mennyi tejgombát kell főzni, az egy kissé helytelen kérdés. Hiszen a különböző számú gomba és különböző méretű gombák befolyásolják a főzési időt. Vezessen a gombákra - amint elkezd leülepülni az aljára, befejezheti a főzést.

A gombákról leöntjük a vizet, a tejgombát szűrőedénybe tesszük, és hideg folyóvíz alatt leöblítjük. Amíg a gomba lecsepeg, elkészítjük a sólevet.

Itt még egy különbséget kell mondanunk a fehér tejgombák és a fekete gombák között. Maguk a fehér tejgombák fűszeresebbek, csípősebbek, fanyarabbak és aromásabbak. Kevesebb fűszerre van szükségük, vagy akár anélkül is megtehetjük, hogy csak sót használjunk. Ez ízlés kérdése, de tudni kell a fehér tejgombák e sajátosságáról.

Tegye a tejgombát tiszta (sterilizált) üvegekbe, a tetejére ribizli leveleket, fokhagyma szeleteket és fekete borsot. Ne adjon tejgombát a tetejére, mert még mindig sós vizet kell önteni az üvegbe. Forraljuk fel a szokásos ivóvizet sóval egy serpenyőben.

1 liter vízhez - 3 evőkanál. l. só (púpozott).

Nem kell sokáig főzni a sóoldatot, csak forraljuk fel és oldjuk fel a sót. Öntse a forró sóoldatot a gombára, és zárja le az üvegeket műanyag fedővel. Ha maradt sóoldat, még ne dobja ki. Rázzuk meg egy kicsit az üvegeket, hogy légbuborékok keletkezzenek, amelyek a gombák közé rejtőzhetnek. Ha szükséges, adjunk hozzá sóoldatot, a tejgombát teljesen be kell fedni a sós lével.