A lazac hasának sózása - klasszikus recept

A vörös hal filézésekor a lazac hasát általában külön félretesszük. A hason túl kevés a hús és sok a zsír, ezért egyes ínyencek a halolaj helyett inkább a tiszta filét kedvelik. Nem tudják, mitől fosztják meg magukat. A sózott lazac hasa az egyik legfinomabb és legegészségesebb halétel.

Hozzávalók: lazac hasa, bors, cukor, lazac, só
A könyvjelzők felvételének ideje: Egész évben

A friss lazac hasát árulják a boltokban, és meglehetősen olcsóak. Néha halászléhez, vagy otthoni pácoláshoz használják. A sózott hasból halszendvicseket készíthetünk, salátákhoz, vagy egyszerűen csak uzsonnára.

A hasak kiválasztásakor ügyeljen a méretére. Minél nagyobb és vastagabb a has, annál jobb. A vékony hasban csak egy bőr lesz, és az semmilyen formában nem ehető. Ugyanez vonatkozik a has színére is. A lazachús színe a halvány rózsaszíntől az élénkpirosig terjedhet. Jobb, ha a közepesen rózsaszín hasakat választja. A túl világos és telített szín a régi hal jele. A túlzott sápadtság azt jelenti, hogy a hasüregek többször is lefagytak.
A klasszikus változatban a lazac hasát csak sóval, cukorral és fekete borssal ízesítik. Egzotikusak számára használhat szójaszószt, konyakot, citromlevet és még sok mást. Nézzünk egy klasszikus egyszerű receptet a lazac hasa sózására.

1 kg lazac hasához (kb.):

4 evőkanál. l. só;
2 evőkanál. l. Szahara;
1 tk. fekete bors.

Tegye a hasakat egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó hideg víz alatt. Hagyja lecsepegni, vagy törölközővel szárítsa meg, ha nem akar várni.

Egy tányérban keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot. Forgassa meg minden hasát só, cukor és bors keverékében, és tegye egy üvegtálba. A zsíros halak sózásához nem szabad fém edényeket használni. A zsír fémekkel érintkezve oxidálódik, és kellemetlen ízt ad a halnak.

Ha nincs elég mély edényed, egy műanyag ételtartó vagy egy vastag cipzáras táska is megteszi.

Zárjuk le a hasakat, és tegyük 24 órára a hűtőszekrénybe. Egy nap elteltével a lazac hasa kellően megsózott, és a sótól leöblítés után már fogyasztható is. Ugyanez a sózás alkalmas a has későbbi füstölésére, ami ezt az olcsó terméket finom falattá teszi.