Hogyan sózzuk a fekete tejgombát télre - hideg módon

A gomba általában nehezen emészthető, a fekete tejgomba esetében pedig mindent megnehezít a keserű leve, ami gyomornyálkahártya irritációt, emésztési zavarokat okozhat. Ettől a létől kell megszabadulni.

A fekete tejgombát leggyakrabban hidegen sózzák. Ez a neve még az előforralást használó módszernek is.

A tejgombát tisztítás után 3-4 napig hideg, sós vízben kell áztatni, naponta kétszer cserélve. Csak egy ilyen hosszú áztatás mentesíti a gombát a keserűségtől. De nem sokan hajlandók ennyit várni, és az áztatási folyamatot a fekete tejgomba 5-10 perces forralása váltja fel. Ezalatt a gomba nem fog megfőni, de a keserűség eltűnik. Mindkét módszer jó, és Ön dönti el, hogy melyiket használja a fekete tejgomba pácolásához.

A fekete tejgomba hidegen történő pácolásához célszerűbb lesz megszabadulni a lábaktól. A kalapok könnyebben elrendezhetők, a lábak pedig külön főzhetők és télre lefagyaszthatók, első vagy második fogás elkészítéséhez.

Készítsen elő egy edényt a pácoláshoz. Ideális esetben ez egy fából készült kád, üvegedény vagy agyagedény.Itt jobb, ha nem használ műanyagot és vasat, hogy a gombák ne szerezzenek idegen ízeket.

Most a sóról és a fűszerekről. A fekete tejgomba nagyon lédús, és a fehér tejgombával ellentétben szereti a fűszereket. Nyugodtan tegyél bele fokhagymát, babér- és ribizlilevelet, kaprot, borsot, mindez változatossá teszi a sózott gomba ízét, és isteni ízűvé varázsolja a feltételesen ehető gombát.

Tehát a pácolóedény aljára helyezzünk egy kis réteg tormalevelet, ribizlit, cseresznyét stb.

Most helyezzünk rá egy réteg gombát, kalappal lefelé, és szórjuk meg sóval.

• 10 kg tejgombához körülbelül 3 csésze durva só kell.

Helyezzen rá ismét egy réteg gombát, ha szükséges, szórja meg a tejgombát fűszerekkel, fokhagymával és ismét sóval, és így tovább a tetejéig.

Fedjük le a gombát a maradék levelekkel, fedjük le gézzel vagy bármilyen tiszta pamut kendővel. Annak érdekében, hogy a gombák levet engedjenek, nyomás alatt kell őket préselni. Helyezzen egy fordított tányért vagy fedőt az anyag tetejére, és helyezzen rá egy nehéz súlyt.

Most a gombát tartalmazó tartályt a pincébe vagy bármely más hűvös helyre kell vinni, és várni kell 30 napot, hogy a gombák jól megsózódjanak.

Győződjön meg róla, hogy a gombák kiengedik a levét. Ha nincs lé, akkor lehet, hogy a kanyar nem elég nehéz, vagy túl kevés a só. Ha a pácolás után egy héttel még mindig nem jelenik meg a lé, akkor a sóoldatot meg kell főznie, és magának kell hozzáadnia, különben a gomba penészes lesz.

A sóoldatot egyszerűen elkészítik:

1 liter vízhez adjunk hozzá 3 evőkanál. l. megsózzuk és felforraljuk. Lehűlés után sóoldatot adunk a gombához, és időnként figyeljük a folyamatot.

A sózás során a tejgombák mérete kissé csökken, és színe sötét bordó vagy feketére változik. Ez normális, ennek így kell lennie. Szagoljuk meg a gombát. Ha kellemes gomba illata van fűszerekkel, akkor egy csodálatos előétel vár rád.A penész illata megmondja, hogy jobb, ha megszabadul ettől a munkadarabtól, és mossa le a hordót, előkészítve egy újabb próbálkozásra. A tejgombák forró sózásakor ilyen bajok nem fordulnak elő, de ezeknek a gombáknak az íze jelentősen eltér.

A fekete tejgomba pácolása egyszerű dolog, de mindenhez tapasztalat kell, és mindenféle előre nem látható balesetek vannak. Nézze meg a videót arról, hogyan pácoljuk hidegen a fekete tejgombát, és főzzük az egészséged érdekében: