Hogyan sózzuk be a gébgombát üvegekbe: valui sózás hidegen és melegen

A pácoláshoz jobb olyan fiatal gombákat venni, amelyek még nem nyitották ki sapkájukat. Bár az érettségi fok nem befolyásolja a gombák ízét, a fiatal bikák egyszerűen szebbek és étvágygerjesztőbbek.

Bikaborjak kezelése sózás előtt

Nyersen hihetetlenül keserűek és gyakorlatilag ehetetlenek, annak ellenére, hogy Russula. És ez a keserűség nem tűnik el a pácolás során, ha a gombát nem dolgozzák fel megfelelően. A bikákat/értékeket kétféleképpen lehet sózni, de az előzetes felkészülés ezekre ugyanaz.

Át kell válogatni a gombákat, méret szerint válogatni, és meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a kalapról fóliát. Pontosan ugyanúgy távolítják el, mint a vajhalat. A régi gombák szárát jobb levágni. Sózás után „pamut” és íztelen lesz, a lábak pedig sok helyet foglalnak.

Ezt követően a gombát le kell öblíteni a homokból, medencébe vagy vödörbe kell helyezni, és meg kell tölteni hideg vízzel. A Valui-t legalább három napig áztatni kell, naponta kétszer cserélve a vizet.Csak így lehet megszabadulni a keserűségtől.

Áztatás után el kell döntenie, hogyan sózzuk a bikákat, vagy valut.

Bikák hideg sózása üvegekben.

5 kg gombához szüksége lesz:

• 200 gr. só.

A valuev hideg sózásához különféle fűszereket és gyógynövényeket használhat. Babérlevél, torma (levél és gyökér egyaránt), ribizlilevél, bazsalikom, cseresznye, tölgy, kapor stb.

A fűszerek közé tartozik az oregánó, a szemes bors, a szegfűszeg és a koriander.

Az érdekesebb íz érdekében a pácoláshoz használhatunk apróra vágott fokhagymát, hagymát vagy borbolyabogyót is. Készítse el saját ízlése szerint fűszerkészletét.

Helyezzen egy levélágyat, egy kanál sót és egy réteg gombát az üvegbe. A gombát a tetejére szórjuk sóval és fűszerekkel. Helyezzen rá ismét egy réteg gombát, sót és fűszereket. Időnként rázza meg az üveget, és kissé tömörítse össze a gombát.

A gombák lerakása után a felső réteget sózzuk, és levelekkel fedjük le. Ahhoz, hogy a gombák kiengedjék a levét, le kell nyomni őket. A serpenyőben való sózáshoz általában fordított tányért és egy üveg vizet használnak. Ha a gombát közvetlenül üvegben pácoljuk, egy pohárral vagy egy zacskó vízzel lenyomhatjuk a gombát.

Az üvegeket bikákkal hűvös helyre vigyük, és figyeljük őket. Levet kell engedniük, és 6-7 napon belül teljesen be kell fedniük. Ha ez nem történik meg, öntsön hideg forralt vizet az üvegekbe. A súly eltávolítható, és az edény szoros nejlon fedéllel lezárható.

A bikaborjak hideg sózása 40 napig tart, utána már tálalható.

A bikák sózásának forró módszere

A gombák tisztítása és áztatása után fel kell főzni. Mártsuk a bikákat forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön főzzük 20 percig. Távolítsa el a habot, és ellenőrizze, hogy a gomba alig pároljon.20 perc elteltével adjunk hozzá fűszereket a gombához, és főzzük további 5 percig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 10 percig.

Most le kell engedni a vizet. Tedd a gombát egy szűrőedénybe, és hagyd kihűlni. A gombának annyira le kell hűlnie, hogy kézzel megérinthető legyen. Öntsük a bikákat egy tálba, adjunk hozzá sót, keverjük össze közvetlenül az edényben, és tegyük üvegekbe anélkül, hogy megvárnánk, amíg a só elolvad. Ebben a szakaszban ízlés szerint további fűszereket vagy gyógynövényeket adhat hozzá.

Mindegyik üvegbe helyezzünk egy súlyt, és tegyük hideg helyre. Csakúgy, mint a hideg pácolásnál, a gombáknak is ki kell engedniük levét és lebegniük a sós lében. A pácolás 5-6. napján a gombák nyomottsága eltávolítható, az üvegek fedővel lezárhatók.

A forrón sózott borjakból a sózás után már két héttel mintát vehet.

Nézze meg a videót, hogy milyen finom télre sózni valut: