Hogyan sózzuk forrón a tejgombát üvegekbe

Télen a tejgombát pácolhatjuk, száríthatjuk vagy sózhatjuk. A forró sózási módszer akkor megfelelő, ha gyorsan sózott gombára van szükség. A hideg módszerrel a gombát 1,5-2 hónapig sózzák, míg a meleg módszer lehetővé teszi, hogy egy héten belül megkapja a kész terméket.

A régi gombák sárgásszürke színűek és üreges szárúak. Sózni is lehet úgy, hogy először levágjuk a szárát, de persze nem lesz olyan szép, mint a fiatal gombák.

Annak érdekében, hogy a gomba tisztítása kevésbé legyen fáradságos, áztassa a tejgombát egy órára hideg vízbe. A tetejükre tányérral letakarhatjuk, hogy ne úszjanak le. Ezzel a módszerrel a levelek megnedvesednek, és maguktól leválnak a kalapról, és csak a tiszta gombát kell kivenni egy tál vízből.

A megmosott gombát tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. Adjunk hozzá néhány babérlevelet és borsot. Enyhén sózzuk meg a gombát, nagyjából ugyanúgy, mint a levesnél.

Helyezze a gombát a tűzhelyre, és forralja 15 percig. Ne hagyja túl erősen felforrni. A gombának meg kell főznie, és nem szabad kiugrani a serpenyőből. Időnként távolítsa el a habot egy réskanállal, és figyelje az órát.

Készítse elő az üvegeket.Mossa meg őket, majd helyezze az üvegek aljára kaporszálakat és apróra vágott fokhagymát.

Ha a gomba már megfőtt, öntsük le a vizet a serpenyőből, és tegyük a tejgombát egy szűrőedénybe. Amikor a gombák kicsit kihűltek, üvegekbe tesszük, megszórjuk a gombát sóval.

Egy 1 literes üveghez körülbelül 3 evőkanál kell. l. só.

Forraljunk fel tiszta vizet egy serpenyőben. Vannak, akik azt javasolják, hogy ugyanazt a vizet használják sóoldathoz, amelyben a gombát főzték, de jobb, ha ezt nem teszi meg. Olyan törmelékek lehetnek benne, amelyeket nem mostak ki azonnal, és jobb, ha friss vizet használunk.

Az üvegekbe helyezett tejgombát töltsük fel forrásban lévő vízzel a tetejükig, hogy a víz kifolyjon az üvegekből. Rázza meg kissé az üveget, hogy a légbuborékok kiszabaduljanak, és adjon hozzá több joley vizet. Zárja le a gombás üveget nylon fedéllel, és hagyja kihűlni.

Ezután tegyük át a gombás üvegeket egy hideg kamrába, vagy tegyük hűtőbe. A tejgomba egy hét múlva lesz fogyasztható, de a sózott tejgomba akár 6 hónapig is eltartható sós lében, feltéve, hogy a tároló helyiség hőmérséklete nem emelkedik +15 fok fölé.

Nézze meg a videót a tejgombák üvegekbe sózásának módjáról: